Presunto serrano
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Presunto de Trevélez, Serón, Teruel ou Alpujarra
Preguntas frecuentes
O presunto serrano é um produto calórico e pode fornecer mais de 190 Kcal por 100 g se toda a gordura for retirada e consumida apenas a parte magra, até 390 Kcal se preferir desfrutar de todo o seu sabor e do seu filé de gordura branca.
Qual o melhor presunto serrano é uma pergunta frequente que não tem uma resposta categórica, pois é influenciada pelo aroma, pela gordura, pelo sabor e pelo paladar de quem o prova. Muitas vezes quem ganha concursos, que são peças muito boas, acaba não agradando o grande público. O que podemos dizer é que você não vai errar com Jamón de Serón, Trevélez ou Teruel.
O presunto serrano é um alimento saudável e perfeitamente compatível com quase todas as dietas. Naturalmente não se deve comer presunto serrano todos os dias, mas pode ser incluído num plano alimentar equilibrado e adequado às suas necessidades.
Fornece proteínas de qualidade, é rico em vitaminas do grupo B, ácido fólico e ácido oleico, que tem efeito regulador do colesterol em nosso organismo.
Tras la polémica de la OMS sobre la carne roja y los procesados, saltaban las alarmas sobre el jamón serrano. Por mucho que la OCU afirme que sí, que es procesado, podemos decir con total tranquilidad que el jamón serrano NO ES CARNE PROCESADA. Nadie en su sano juicio puede poner un pernil con su proceso de salado y curación natural, como los que tenemos de Serón, Trevélez o Teruel, al nivel de unas salchichas, o peor aún, salchichas tipo frankfurt donde la carne lleva todo tipo de desperdicios, y encima procesados. O el jamón dulce, por ejemplo, que claramente está procesado de forma no natural.
El jamón serrano es un alimento muy completo que proviene de las patas traseras de cerdo, o delanteras en caso de las piezas llamadas paletas o paletillas, y que se somente a un proceso de salado o salazón y curación, normalmente secado al aire de forma natural en secaderos de montaña. Al ser carne directamente curada con sal, no podemos hablar de carne procesada, como sí ocurre con el jamón York o jamón dulce.
Es una tradición muy antigua de España, que se inició para poder conservar la carne, y su nombre viene de sierra, ya que el clima de las sierras o montañas es el ideal para curarlo.
El jamón serrano se obtiene de las patas traseras del cerdo blanco. Después de limpiarlo, se entierra en sal y posteriormente se cuelga para que se seque con el aire de las montañas de forma natural.
Se llama paleta o paletilla cuando se usan las patas delanteras del cerdo.
El secreto del jamón está en la moderación. Si comemos este alimento de forma ocasional, entre tres y cuatro veces por semana y en cantidades moderadas, su consumo puede estar dentro de un plan de nutrición equilibrado, completo y saludable.
Durante mucho tiempo ha existido el debate sobre si las mujeres embarazadas podían comer o no jamón, debido a la toxoplasmosis. La respuesta es sí, pueden consumir jamón con seguridad aunque mejor que compren aquellos que presentan una curación elevada de al menos 14 meses, ya que a partir de esta curación el parásito ya no está activo.