Mitä eroa on Iberian kinkulla, Duroc-kinkulla ja Serrano-kinkulla?
Monet asiakkaat kysyvät meiltä usein, kumpi kinkku on parempi: Iberico-, Duroc- vai Serrano-kinkku. Vastaamme yleensä, että Iberian kinkku on parempi, koska se on kalliimpi, mutta tämä ei pidä paikkaansa. Yritämme selittää niiden erot, jotta voit valita parhaan kinkun.
On hyvin helppoa kysyä itseltään tätä kysymystä, kun valitset jamon-kinkkua verkossa. Ensi silmäyksellä iberialaisella kinkulla, duroc-kinkulla ja serranokinkulla ei ole paljon eroja. Kun minulta kuitenkin kysytään, kumpi näistä kolmesta tuotteesta on parempi, vastaan aina saman asian: ne ovat vain erilaisia kinkkuja. Kumpaa sinä suosittelisit? Vastaan aina samalla tavalla: se riippuu mausta, sillä kaikki kolme kinkkutyyppiä ovat erittäin hyviä. Perustellaksemme vastauksemme selitetään niiden ominaisuudet ja erot.
Iberialaisten kinkkujen ominaisuudet
Iberialaiset kinkut ja lapa ovat peräisin iberialaisista sioista. Jotta nämä kinkut ja lapa olisivat myyntikelpoisia, niiden on oltava 50-prosenttisesti, 75-prosenttisesti tai 100-prosenttisesti iberialaisia. Tämän rodun sioille on ominaista, että niiden lihakset ovat täynnä rasvaa, minkä vuoksi tämäntyyppiset kinkut ovat marmoroituneita. Koko säären ulkonäkö on hoikka, ja siinä on ohut keppi. Lihan väri on punertava, se on mehukas ja maultaan runsas.
Riippuen rehusta ja iberialaisen rodun prosenttiosuudesta palassa, kinkku voidaan merkitä neljällä eri tavalla: valkoisella, vihreällä, punaisella ja mustalla etiketillä. Etiketin väri vastaa kasvatus- ja ruokintajärjestelmää: cebo, cebo de campo, bellota ja bellota pata negra.
Duroc-kinkun ominaisuudet
Duroc-kinkku ja duroc-lapa ovat peräisin sioista, joita kutsutaan yleisesti valkoisiksi sioiksi. Se on peräisin Yhdysvalloista Old Duroc- ja Red Jersey -rotujen risteytyksestä, mutta nykyään sitä tavataan lähes kaikkialla maailmassa. Yksi syy siihen, miksi tätä rotua käytetään laajamittaiseen jalostukseen, on sen korkea vastustuskyky ulkoisia tekijöitä vastaan. Se myös tarvitsee vähemmän kuukausia kypsyäkseen kuin iberianrotuiset rodut.
Yksi muista valkoisista sianroduista erottuva piirre on lihasmassaan sisältyvän rasvan osuus, joka on suurempi kuin muilla valkoisilla roduilla. Lisäksi tämän rodun sorkat ovat mustat, mikä tekee siitä vieläkin enemmän iberianpossun kaltaisen. Tämä on kuitenkin ainoa rotu, jota voidaan risteyttää iberialaisten sikojen kanssa iberialaisen laatustandardin mukaisesti.
Serrano-hillon ominaisuudet
Serrano-kinkku ja Serrano-lapa ovat myös peräisin valkoisiksi sioiksi kutsutuista sioista, mutta ne voivat olla peräisin myös muista roduista kuin duroc-rodusta, kuten landrace-, large white- ja pietrain-roduista. Lihasmassan rasvapitoisuus on pienempi, iho on vaaleanpunertava, jalat ovat pienet ja leveät ja sorkka on valkoinen. Tämän kinkkutyypin maku on mieto, ja lihassa on vähän rasvaa.
Mitä eroja on Serrano-, Duroc- ja Iberico-kinkkujen välillä?
Iberian- ja Duroc-kinkkujen välisiä eroja
Duroc-kinkut ovat peräisin valkoisista Duroc-rotuisista Jersey-sioista, kun taas Iberian-kinkut ovat peräisin iberialaisista sioista.
Iberian kinkuille on ominaista suurempi rasvapitoisuus lihasmassassa kuin duroc-kinkuille.
Iberian kinkkujen fysiologinen rakenne on pitkulaisempi ja tyylitellympi.
Iberialaisen kinkun ja Serrano-kinkun väliset erot
Serrano-kinkku voi olla peräisin mistä tahansa valkoisen sian rodusta, kun taas iberialainen kinkku voi olla peräisin ainoastaan iberialaisista sioista.
Iberialaiselle kinkulle on ominaista, että lihaksissa on paljon rasvaa, kun taas Serranon kinkussa sitä on vähemmän.
Iberialaisen kinkun maku on hedelmäisempi ja pitkäkestoisempi suussa, ja sen rakenne on herkempi ja pehmeämpi. Serrano-hillon maku on kuitenkin voimakkaampi.
Iberialaisen kinkun palat ovat pitkulaisia ja tyyliteltyjä, kun taas Serranon kinkun palat ovat pienempiä.
Serrano- ja Duroc-kinkkujen erot
Kaikki Duroc-kinkut ovat Serrano-kinkkuja, mutta kaikki Serrano-kinkut eivät ole Duroc-kinkkuja. Toisin sanoen Duroc-rotu on yksi Serrano-kinkun tuotantoon käytettävistä roduista.
Duroc-rotuisten kinkkujen rasvaprosentti on suurempi kuin muiden valkoisten kinkkurotujen.
Duroc-kinkut ovat fysiologialtaan pitkulaisempia kuin Serrano-kinkut, vaikka ne eivät välttämättä olekaan suurempia.
Jos mietit, ovatko kaikki kolme rotua maukkaita, vastaus on yksiselitteinen kyllä! Jos olet vielä epävarma niiden eroista, voit kysyä meiltä. Nähdään ensi kerralla!