Hvad er forskellen på iberisk skinke, durocskinke og serranoskinke?
Mange kunder spørger os ofte, hvilken skinke der er bedst: Iberico, Duroc eller Serrano. Vi plejer at svare, at iberisk skinke er bedre, fordi den er dyrere, men det er ikke sandt. Vi vil forsøge at forklare forskellene, så du kan vælge den bedste skinke.
Det er meget nemt at stille sig selv dette spørgsmål, når man vælger jamon online. Ved første øjekast er der ikke mange forskelle på iberisk skinke, durocskinke og serranoskinke. Men når folk spørger mig, hvilket af disse tre produkter der er bedst, svarer jeg altid det samme: Det er bare forskellige skinker. Hvilken en ville du anbefale? Og jeg giver altid det samme svar: Det afhænger af din smag, for alle tre typer skinke er rigtig gode. For at retfærdiggøre vores svar, så lad os forklare deres karakteristika og forskelle.
Karakteristika for iberiske skinker
Iberiske skinker og skuldre kommer fra iberiske grise. For at disse skinker skal være salgbare, skal de være 50% iberiske, 75% iberiske eller 100% iberiske. Det vigtigste kendetegn ved grise af denne race er den store mængde fedt, der trænger ind i muskelmassen, hvilket er grunden til, at denne type skinke har et marmoreret udseende. Udseendet af hele benet er slankt med en tynd pind. Kødet har en rødlig farve, et saftigt udseende og en fyldig smag.
Afhængigt af foderet og procentdelen af iberisk race i udskæringen kan den mærkes på 4 måder: hvid etiket, grøn etiket, rød etiket og sort etiket. Farven på etiketten svarer til henholdsvis opdræts- og fodringsregimet: cebo, cebo de campo, bellota og bellota pata negra.
Karakteristika for duroc-skinke
Duroc-skinke og duroc-skulder kommer fra grise, der populært kaldes hvide grise. Den stammer fra USA fra en krydsning mellem racerne Old Duroc og Red Jersey, men i dag kan den findes næsten overalt i verden. En af grundene til, at denne race bruges til omfattende avl, er dens høje modstandsdygtighed over for eksterne faktorer. Den kræver også færre måneder at modne end iberiske racer.
Et af de karakteristiske træk i forhold til andre hvide griseracer er fedtprocenten i muskelmassen, som er højere end hos andre hvide racer. Desuden har denne race sorte hove, hvilket gør den endnu mere lig den iberiske gris. Det er dog den eneste race, der kan krydses med iberiske grise i henhold til den iberiske kvalitetsstandard.
Karakteristika for jamón serrano
Serranoskinke og serranoskulder stammer også fra grise, der er kendt som hvide grise, men kan stamme fra grise af andre racer end Duroc, såsom Landrace, Large White og Pietrain. Fedtindholdet i muskelmassen er lavere, huden er lyserød, fødderne er små og brede, og hoven er hvid. Smagen af denne type skinke er mild, og der er kun lidt fedt i kødet.
Hvad er forskellen på Serrano-, Duroc- og Iberico-skinke?
Forskelle mellem iberisk skinke og duroc-skinke
Duroc-skinker kommer fra hvide jerseygrise af racen Duroc, mens iberiske skinker kommer fra iberiske grise.
Iberiske skinker er kendetegnet ved et højere fedtindhold i muskelmassen sammenlignet med Duroc-skinker.
Den iberiske skinkes fysiognomi er mere langstrakt og stiliseret.
Forskelle mellem iberisk skinke og serranoskinke
Serranoskinke kan komme fra alle racer af hvide grise, mens iberisk skinke kun kan komme fra iberiske grise.
Iberiske skinker er kendetegnet ved en høj andel af fedt i muskelmassen, mens serranoskinker har en lavere andel.
Smagen af iberisk skinke er mere frugtagtig og lang i munden, med en mere delikat og blød tekstur. Smagen af Serrano jamón er dog mere intens.
Mens den iberiske skinkes fysiognomi er langstrakt og stiliseret, er Serrano-skinkens stykker mindre.
Forskelle mellem Serrano- og Duroc-skinke
Alle Duroc-skinker er Serrano-skinker, men ikke alle Serrano-skinker er Duroc-skinker. Med andre ord er Duroc-racen en af de racer, der bruges til at producere Serrano-skinke.
Skinker af Duroc-racen har en højere procentdel af infiltreret fedt sammenlignet med andre hvide skinkeracer.
Fysiognomien hos skinker af Duroc-racen er mere langstrakt end hos Serrano-skinker, selvom de ikke nødvendigvis er større.
Hvis du spekulerer på, om alle tre racer er lækre, er svaret et utvetydigt ja! Hvis du stadig er i tvivl om forskellene, er du velkommen til at spørge os. Vi ses næste gang!