Was ist der Unterschied zwischen iberischem Schinken, Duroc-Schinken und Serrano-Schinken?
Viele Kunden fragen uns oft, welcher Schinken besser ist: Iberico, Duroc oder Serrano. Normalerweise antworten wir, dass der iberische Schinken besser ist, weil er teurer ist, aber das stimmt nicht. Wir werden versuchen, die Unterschiede zu erklären, damit Sie den besten Schinken auswählen können.
Es ist sehr einfach, sich diese Frage zu stellen, wenn man Jamon online bestellt. Auf den ersten Blick gibt es zwischen iberischem Schinken, Duroc-Schinken und Serrano-Schinken keine großen Unterschiede. Wenn ich jedoch gefragt werde, welches dieser drei Produkte besser ist, antworte ich immer das Gleiche: Es sind einfach unterschiedliche Schinken. Welchen Schinken würden Sie empfehlen? Und ich gebe immer die gleiche Antwort: Das hängt von Ihrem Geschmack ab, denn alle drei Schinkenarten sind sehr gut. Um unsere Antwort zu begründen, wollen wir ihre Eigenschaften und Unterschiede erläutern.
Merkmale der iberischen Schinken
Die iberischen Schinken und Vorderschinken stammen von iberischen Schweinen. Damit diese Schinken und Schultern vermarktet werden können, müssen sie zu 50 %, zu 75 % oder zu 100 % vom iberischen Schwein stammen. Das Hauptmerkmal von Schweinen dieser Rasse ist die große Menge an Fett, die die Muskelmasse durchdringt, weshalb diese Art von Schinken ein marmoriertes Aussehen hat. Das Aussehen der ganzen Keule ist schlank, mit einem dünnen Stiel. Das Fleisch hat eine rötliche Farbe, ist saftig und hat einen guten Geschmack.
Je nach Fütterung und Anteil der iberischen Rasse am Teilstück gibt es vier verschiedene Etiketten: weißes Etikett, grünes Etikett, rotes Etikett und schwarzes Etikett. Die Farbe des Etiketts entspricht dem Aufzucht- bzw. Fütterungsregime: cebo, cebo de campo, bellota und bellota pata negra.
Merkmale des Duroc-Schinkens
Der Duroc-Schinken und die Duroc-Schulter stammen von Schweinen, die im Volksmund als weiße Schweine bezeichnet werden. Die Rasse entstand in den Vereinigten Staaten aus einer Kreuzung der Rassen Old Duroc und Red Jersey, obwohl sie heute fast überall auf der Welt zu finden ist. Einer der Gründe, warum diese Rasse für die extensive Zucht verwendet wird, ist ihre hohe Widerstandsfähigkeit gegenüber äußeren Einflüssen. Außerdem benötigt sie weniger Monate zur Reifung als die iberischen Rassen.
Eines der Unterscheidungsmerkmale zu anderen weißen Schweinerassen ist der Fettanteil in der Muskelmasse, der höher ist als bei anderen weißen Rassen. Darüber hinaus sind die Hufe dieser Rasse schwarz, was sie dem iberischen Schwein noch ähnlicher macht. Allerdings ist dies die einzige Rasse, die nach dem iberischen Qualitätsstandard mit iberischen Schweinen gekreuzt werden kann.
Merkmale des Jamón Serrano
Serrano-Schinken und Serrano-Schulter stammen ebenfalls von Schweinen, die als weiße Schweine bezeichnet werden, können aber auch von Schweinen anderer Rassen als Duroc stammen, wie Landrace, Large White und Pietrain. Der Fettgehalt der Muskelmasse ist geringer, die Haut ist rosafarben, die Füße sind klein und breit, und der Huf ist weiß. Der Geschmack dieser Schinkenart ist mild und das Fleisch enthält wenig Fett.
Was sind die Unterschiede zwischen Serrano-, Duroc- und Iberico-Schinken?
Unterschiede zwischen iberischem Schinken und Duroc-Schinken
Duroc-Schinken stammt von weißen Jersey-Schweinen der Rasse Duroc, während iberischer Schinken von iberischen Schweinen stammt.
Iberische Schinken zeichnen sich im Vergleich zu Duroc-Schinken durch einen höheren Fettanteil in der Muskelmasse aus.
Die Physiognomie des iberischen Schinkens ist länglicher und stilisierter.
Unterschiede zwischen iberischem Schinken und Serrano-Schinken
Serrano-Schinken kann von allen weißen Schweinerassen stammen, während iberischer Schinken nur von iberischen Schweinen stammen kann.
Iberischer Schinken zeichnet sich durch einen hohen Fettanteil in der Muskelmasse aus, während Serrano-Schinken einen geringeren Anteil aufweist.
Der Geschmack des iberischen Schinkens ist fruchtiger und langanhaltender im Mund, die Textur ist zarter und weicher. Dagegen ist der Geschmack des Serrano-Schinkens intensiver.
Während die Stücke des iberischen Schinkens langgestreckt und stilisiert sind, sind die Stücke des Serrano-Schinkens kleiner.
Unterschiede zwischen Serrano-Schinken und Duroc-Schinken
Alle Duroc-Schinken sind Serrano-Schinken, aber nicht alle Serrano-Schinken sind Duroc-Schinken. Die Rasse Duroc ist also eine der Rassen, die zur Herstellung von Serrano-Schinken verwendet werden.
Schinken der Rasse Duroc haben im Vergleich zu anderen weißen Schinkenrassen einen höheren Anteil an infiltriertem Fett.
Die Physiognomie von Schinken der Rasse Duroc ist länglicher als die von Serrano-Schinken, obwohl sie nicht unbedingt größer sind.
Wenn Sie sich fragen, ob alle drei Rassen schmackhaft sind, ist die Antwort ein eindeutiges Ja! Wenn Sie noch Zweifel an den Unterschieden haben, können Sie uns gerne fragen. Bis zum nächsten Mal!