Ero Serranon ja Iberian kinkun välillä: Tunne jokaisen ominaisuudet ja tuotantoprosessi
Kinkku on yksi espanjalaisen gastronomian suosituimmista ja arvostetuimmista tuotteista. Maamme tunnetuimpia ja kulutetuimpia kinkkutyyppejä ovat Serranon kinkku ja Iberian kinkku. Vaikka molempien kinkkujen alkuperä on yhteistä sioista, tuotantoprosessit ovat erilaisia ja myös niiden aistinvaraiset ominaisuudet vaihtelevat merkittävästi. Tässä artikkelissa aiomme analysoida yksityiskohtaisesti eroja molempien kinkkutyyppien välillä sekä niiden tuottamiseen käytettyjä sikatyyppejä ja tekijöitä, jotka vaikuttavat niiden kuivatukseen. Jos olet hyvän kinkun ystävä, älä missaa tätä mielenkiintoista kiertuetta Serranon ja Iberian kinkkujen maailmassa.
Kinkku
Mikä on kinkku?
Kinkku on sian takajaloista saatu lihatuote. Se on runsaasti proteiineja ja rasvahappoja sisältävä ruoka, jolle on ominaista sen voimakas maku ja erikoinen rakenne.
Mistä kinkku tulee?
Kinkku on alun perin Euroopasta kotoisin oleva tuote, jonka kulutus on levinnyt ympäri maailmaa vuosisatojen aikana. Tällä hetkellä kinkun tuotannossa ja kulutuksessa eniten erottuvia maita ovat Espanja, Portugali ja Italia.
Kinkun ominaisuudet
Kinkulle on ominaista sen korkea ravintoarvo proteiini- ja terveellisen rasvapitoisuuden ansiosta. Samoin se on erittäin monipuolinen tuote, jota voidaan käyttää sekä kuumana että kylmänä ja jota käytetään lukuisissa ruoanlaittoresepteissä. Maultaan ja koostumukseltaan kinkku erottuu sen aromin voimakkuudesta ja suolaisesta mausta sekä sen kiinteästä ja kuituisesta koostumuksesta. Sen valmistamiseksi suoritetaan suolaus- ja suolausprosessi, joka vaihtelee kinkun tyypistä riippuen, onko se serrano vai iberialainen.
Serranon kinkku ja Iberian kinkku
Erot Serranon kinkun ja Iberian kinkun välillä
Serranon kinkku ja Iberian kinkku ovat kaksi tuotetta, joilla on eroja sekä valmistus- että suolausprosessissa. Vaikka molemmat valmistetaan sian takajalusta, Serranon kinkut ovat peräisin valkoisista sioista, kun taas Iberian kinkut ovat peräisin Iberian sioista. Lisäksi Iberian kinkut ruokkivat tammenterhoja ja yrttejä luonnossa laitumella, kun taas siat, joista Serranon kinkku saadaan, kasvatetaan makrotiloilla ja niille ruokitaan.
Iberian kinkkutyypit
Iberiankinkusta löytyy erilaisia tyyppejä, joista yleisimmät ovat tammenterhokinkku ja Cebo Iberian kinkku. Ensimmäinen, kuten sen nimi osoittaa, saadaan sioista, jotka ovat ruokkineet luonnossa yksinomaan tammenterhoja ja yrttejä, mikä antaa sille ominaisen maun ja aromin. Iberian cebokinkkua sitä vastoin saadaan sioista, joita on ruokittu rehulla ja joilla ei ole ollut mahdollisuutta nauttia elämästä vapaudessa.
Serranon kinkkutyypit
Serranon kinkun osalta löydät puolestaan kolmenlaisia tuotteita: Bodega Serrano -kinkkua, Reserva Serrano -kinkkua ja Gran Reserva Serrano -kinkkua. Bodega Serrano -kinkku saadaan viinitiloissa 9–12 kuukauden suolauksen jälkeen. Reserva serrano -kinkku sen sijaan säilyy yli 12 kuukautta. Lopuksi Gran Reserva Serrano -kinkku on sellainen, jota on kuivattu yli 15 kuukautta. Molemmilla kinkkutyypeillä, serranolla ja iberialaisella, on omat ominaisuutensa ja tuotantoprosessinsa, minkä vuoksi ne eroavat toisistaan. On tärkeää tietää nämä erot, jotta voit valita makuumme parhaiten sopivan kinkkutyypin.
Siat
sian rotu
Serranonkinkku ja Iberian kinkku ovat peräisin eri rotuisista sioista. Serrano-kinkku tulee valkoisista sioista tai Duroc-rodusta, kun taas Iberian kinkku tulee Iberian rodusta. Jälkimmäinen on kotoisin Iberian niemimaalta, ja sille on ominaista sen suuri kyky kerätä lihaksensisäistä rasvaa elämänsä viimeisissä vaiheissa.
Elämän olosuhteet
Sikojen kasvatustapa vaikuttaa suoraan tuotteen lopulliseen laatuun. Serranon kinkun tuotantoon tarkoitetut siat kasvatetaan makrotiloilla valvotuissa olosuhteissa, kun taas Iberian siat elävät vapaasti luonnollisilla laitumilla. Näillä ekologisesti arvokkailla laitumilla sikoja ruokitaan tammenterhoilla, mikä antaa lopputuotteelle ominaisen maun ja aromin.
Sikojen ruokinta
Sikojen ruokavalio vaikuttaa suuresti tuotteen laatuun. Serranon kinkku valmistetaan sioista, jotka ruokkivat rehua ja viljaa, kun taas Iberian kinkku saadaan sioista, jotka ruokkivat tammenterhoja, yrttejä ja muita luonnollisia ruokia, joita ne löytävät luonnollisesta ympäristöstään. Iberian sikojen ruokavalio vaikuttaa suoraan lopputuotteen rakenteeseen ja makuun, joka on voimakkaampi ja aromaattisempi kuin Serranon kinkku.
Kinkun suolaaminen
Mitä on kinkun kuivatus?
Kinkun kuivatus on perusprosessi, jolla saavutetaan kinkun ominainen rakenne, maku ja aromi. Se koostuu kinkun ripustamisesta niin, että se kuivuu ja menettää vettä, mikä lisää sen makupitoisuutta. Kypsennyksen aikana kinkku muuttuu myös kemiallisesti, kun rasvat hajoavat ja öljyhappoa muodostuu, jolloin kinkusta tulee voimakkaampi ja miellyttävämpi maku.
Serranon kinkun ja Iberian kinkun kypsymisaika
Kypsytysaika on yksi tekijöistä, joka erottaa Serranon kinkun Iberian kinkusta. Serranon kinkkua kypsytetään yleensä 9–18 kuukautta, kun taas Iberian kinkkua kypsytetään 14–36 kuukautta tuotteen laadusta riippuen. Kovettumisaika vaikuttaa kinkun rakenteeseen, aromiin ja makuun.
Hoitava ympäristö
Lämpötila ja kosteus ovat tärkeitä tekijöitä kinkun kuivatuksessa. Kinkut ripustetaan kuivaushuoneiksi kutsuttuihin huoneisiin, joissa lämpötilaa ja kosteutta säädetään täydellisen ympäristön saavuttamiseksi. Sopiva ympäristö Iberian kinkulle on 15–20 celsiusasteen lämpötila ja 70–80 % kosteus koko prosessin ajan. Serrano-kinkun tapauksessa lämpötilan tulee olla 15-20 celsiusastetta ja kosteuden 70-85 %. Kinkun kuivatus on olennainen prosessi korkealaatuisen tuotteen ja hyvän maun saavuttamiseksi. Kovettumisaika ja ympäristö ovat avaintekijöitä poikkeuksellisen koostumuksen, maun ja aromin saavuttamisessa. On tärkeää ottaa nämä tekijät huomioon ostaessasi kinkkua, jotta voit varmistaa, että ostat tuotteen, joka vastaa kuluttajan tarpeita.
Jokaisen tuotteen ominaisuudet
Serranon kinkun ominaisuudet
- Väri: Vaaleanpunainen tai voimakkaan punainen, paranemisajasta riippuen.
- Maku: Suolainen, hieman makea ja hieman kitkerä.
- Rakenne: Kuitumainen, ei kovin mehukas ja hieman kovempi kuin Iberian kinkku.
- Paranemisaika: 7 kuukaudesta 2 vuoteen.
- Hinta: Halvempi kuin Iberian kinkku, koska se on valmistettu erilaisissa olosuhteissa kasvatetuista sioista.
Iberian kinkun ominaisuudet
- Väri: Tumman purppuranpunainen johtuen tammenterhoista.
- Maku: Makea ja hieman suolainen, jonka maussa on erityistä tammenterhoja.
- Rakenne: Mehukas ja pehmeä lihaan imeytyneen korkean rasvapitoisuuden vuoksi.
- Paranemisaika: 12-36 kuukautta.
- Hinta: Kalliimpi tuotantoprosessin, tammenterhopohjaisen ruokinnan ja kovettumisajan vuoksi.
Kunkin tuotteen ominaisuuksien osalta voidaan sanoa, että Serranon kinkulla ja Iberian kinkulla on huomattavia eroja. Serrano-kinkun väri on enemmän vaaleanpunainen tai voimakkaan punainen, kun taas Iberian kinkun väri on tumman purppuranpunainen. Serranon kinkun maku on suolaisempaa, hieman makeaa ja hieman katkeraa, kun taas Iberian kinkun maku on makea ja hieman suolainen, ja sen maussa on erityistä tammenterhoa. Rakenteeltaan Serranon kinkku on kuitumainen, ei kovin mehukas ja hieman kovempaa kuin Iberian kinkku, jonka rakenne on mehukas ja pehmeä lihaan imeytyneen korkean rasvapitoisuuden vuoksi. Sen sijaan kypsymisaika vaihtelee 7–24 kuukauden välillä Serranon kinkun osalta ja 12–36 kuukauden välillä Iberian kinkun osalta. Hinta on myös erottava tekijä, sillä Serranon kinkku on halvempaa kuin Iberian kinkku, koska se on valmistettu erilaisissa olosuhteissa kasvatetuista sioista, eikä sitä ruokita tammenterhoilla. Lisäksi Iberian kinkkua tuotetaan pienempiä määriä ja tuotantoprosessi, tammenterhopohjainen ruokavalio ja kypsytysaika nostavat sen hintaa. Jokaisen tuotteen kaikkien ominaisuuksien ymmärtämiseksi on joka tapauksessa tärkeää tuntea sen valmistusprosessi ja suolaus ja valita sopiva kinkkupala kunkin kuluttajan tarpeiden ja mieltymysten mukaan.
Vinkkejä hyvän kinkun ostamiseen
Kuinka valita hyvä kinkku?
Kun valitset hyvää kinkkua, on tärkeää ottaa huomioon joitakin keskeisiä näkökohtia. Ensinnäkin on tärkeää osata erottaa serrano-kinkku ja Iberian kinkku, koska näiden tuotteiden maku, koostumus ja hinta eroavat toisistaan. Lisäksi on suositeltavaa valita kinkkuja, jotka on valmistettu käsin ja jotka eivät sisällä keinotekoisia lisäaineita. Toinen huomioon otettava tekijä on kypsytysaika, joka vaihtelee yleensä 12–48 kuukauden välillä kinkun tyypistä riippuen. Mitä pidempi kovettumisaika, sitä korkeampi hinta, mutta myös parempi maku ja laatu.
Mistä löydän hyviä kinkkuja?
Laadukkaiden kinkkujen löytämiseksi kannattaa mennä iberialaisiin tuotteisiin erikoistuneisiin liikkeisiin tai gastronomisille messuille ja markkinoille. On myös mahdollista ostaa kinkkuja verkosta erikoisliikkeistä, jotka tarjoavat toimitusta maailmanlaajuisesti. Eräitä Espanjassa arvostettuja kinkkumerkkejä ovat Joselito, 5 Jotas ja Extrem Puro Extremadura, vaikka markkinoilla on monia muita korkealaatuisia merkkejä.
Asiat, jotka on otettava huomioon kinkkua ostaessa
Yllä mainittujen seikkojen lisäksi on muitakin asioita, jotka tulisi ottaa huomioon, jotta voit varmistaa hyvän kinkun ostamisen. Tärkeää on esimerkiksi tarkistaa tuotteen etiketistä sen alkuperä ja sen valmistuksessa käytetty sikarotu. On myös suositeltavaa ostaa kokonaisia kinkkuja tai suuria paloja, koska ne ovat yleensä tuoreempia ja laadukkaampia kuin jo pieniksi paloiksi leikatut kinkut. Samoin on tärkeää pitää kinkku optimaalisissa lämpötila- ja kosteusolosuhteissa ja leikata se oikein sopivalla kinkkuveitsellä.
Kinkun maailma
Kinkku Espanjassa
Kinkku on yksi espanjalaisen gastronomian tunnusomaisimmista tuotteista. Se näkyy useimmissa perhejuhlissa, tapahtumissa ja useimmissa ravintoloissa. Sitä tarjotaan yleensä laudoilla muiden makkaroiden, kuten salchichónin, ulkofileen tai chorizon kanssa. Lisäksi se on tavallista täydentää sitä hyvän punaviinin tai kylmän oluen kanssa. Espanjassa on kansallinen ylpeys kuluttaa tätä tuotetta sen erinomaisen laadun ja maun vuoksi.
Kinkkujen vienti muihin maihin
Kinkkua ei tunneta ja kulutetaan vain Espanjassa, vaan myös muissa maissa. Vienti on auttanut tätä tuotetta kansainvälisesti tunnetuksi. Japanin kaltaisissa maissa Iberian kinkkua arvostetaan ja myydään erittäin korkeaan hintaan sen laadun ja maun vuoksi. Yhdysvalloista on myös tullut erittäin tärkeä markkina-alue kinkun viennille muiden Euroopan maiden ohella.
Iberian kinkkujen historia
Iberian kinkkujen historia juontaa juurensa kelttien aikoihin, jotka kasvattivat sikoja metsissä ja nauttivat niistä ruoaksi. Kautta historian kinkun valmistuksessa on otettu käyttöön uusia tekniikoita, mutta yleisin tapa on ollut kovettaa sitä ulkoilmassa, auringon ja tuulen avulla. Tähän päivään asti monia vanhoja tekniikoita on säilytetty tämän tuotteen laadun ja maun varmistamiseksi.
Twitter kinkun maailmassa
Tällä hetkellä sosiaaliset verkostot ja erityisesti Twitter ovat auttaneet tekemään kinkun maailmasta entistä tunnetumpaa. Mukana on alan asiantuntijoita, vaikuttajia ja kinkun ystävää, jotka jakavat tietoaan ja kokemuksiaan. Löydät suosituksia, mielipiteitä, maistajaisia ja paljon muuta. Lisäksi Twitterissä on yleistä löytää hashtageja, kuten #jamoniberico tai #jamonSerrano, joilla jaetaan tähän tuotteeseen liittyviä kuvia tai julkaisuja.
Kinkun tulevaisuus
Kinkkutuotannon suuntaukset
Kinkkutuotannon suuntausten osalta näillä markkinoilla odotetaan lisää innovaatiota. Kuluttajat vaativat yhä enemmän terveellisempiä ja kestävämpiä tuotteita, mikä on johtanut luonnonmukaisempien vaihtoehtojen etsimiseen sikojen ruokinnassa ja hoidossa. Siksi käsityöläiset tuotantoprosessit ja luonnollisten ainesosien käyttö ilman säilöntäaineita tai kemikaaleja yleistyvät. Lisäksi tehdään tutkimuksia kinkun laadun parantamiseksi muun muassa maun ja koostumuksen osalta, mikä voisi tehdä kinkusta entistä korkealaatuisemman tuotteen, joka nostaisi sen arvoa.
Kinkkuteollisuuden kohtaamat haasteet
Kinkkuteollisuudella on myös useita haasteita, joista yksi on ilmastonmuutos. Sääolosuhteiden vaihtelu voi vaikuttaa negatiivisesti sian ruokintaan ja hoitoon, mikä voi vaikuttaa kinkun laatuun. Toinen huomioon otettava haaste on muiden kinkuntuottajamaiden kilpailu, jotka pyrkivät saamaan jalansijaa kansainvälisillä markkinoilla. Lopuksi uudet teknologiat voivat myös muuttaa kinkun tuotantoketjua sen valmistuksesta myyntiin, mikä edellyttää prosessien mukauttamista ja päivittämistä.
Kinkun merkitys maassamme
Kinkku on yksi espanjalaisen gastronomian lippulaivatuotteista ja sen merkitys ylittää gastronomian kentän. Kinkkujen tuotanto ja myynti on työllistävä ja paikallista taloutta edistävä ala. Lisäksi kinkku on tuote, jolla on yhä enemmän kysyntää muissa maissa, mikä tarkoittaa, että tämän tuotteen viennistä voi olla hyötyä Espanjan taloudelle.