Qual é a diferença entre o presunto ibérico, o presunto Duroc e o presunto Serrano?
Muitos clientes perguntam-nos frequentemente qual é o melhor presunto: ibérico, Duroc ou Serrano. Costumamos responder que o ibérico é melhor porque é mais caro, mas isso não é verdade. Vamos tentar explicar as suas diferenças para que possa escolher o melhor presunto.
É muito fácil fazer-se esta pergunta quando se escolhe o jamon online. À primeira vista, o presunto ibérico, o presunto duroc e o presunto serrano não têm muitas diferenças. No entanto, quando as pessoas me perguntam qual destes três produtos é o melhor, respondo sempre a mesma coisa: são apenas presuntos diferentes. Qual deles recomendaria? E dou sempre a mesma resposta: depende do gosto de cada um, porque os três tipos de presunto são muito bons. Para justificar a nossa resposta, vamos explicar as suas características e diferenças.
Características dos presuntos ibéricos
Os presuntos e as paletas ibéricos provêm de porcos ibéricos. Para que estes presuntos e pás sejam comercializáveis, devem ser 50% ibéricos, 75% ibéricos ou 100% ibéricos. A principal caraterística dos porcos desta raça é a grande quantidade de gordura que penetra na massa muscular, razão pela qual este tipo de presunto tem um aspeto marmoreado. O aspeto da perna inteira é delgado, com uma vara fina. A carne tem uma cor avermelhada, um aspeto suculento e um sabor rico.
Dependendo da alimentação e da percentagem de raça ibérica na peça, esta pode ser rotulada de 4 formas: rótulo branco, rótulo verde, rótulo vermelho e rótulo preto. A cor do rótulo corresponde ao regime de criação e alimentação, respetivamente: cebo, cebo de campo, bellota e bellota pata negra.
Características do presunto duroc
O presunto duroc e a pá duroc provêm de porcos conhecidos popularmente como porcos brancos. É originária dos Estados Unidos, a partir de um cruzamento entre as raças Old Duroc e Red Jersey, embora atualmente possa ser encontrada em quase todo o mundo. Uma das razões pelas quais esta raça é utilizada para a criação extensiva é a sua elevada resistência a factores externos. Além disso, necessita de menos meses para atingir a maturidade do que as raças ibéricas.
Uma das características distintivas em relação a outras raças de porcos brancos é a percentagem de gordura incluída na massa muscular, que é mais elevada do que noutras raças brancas. Para além disso, os cascos desta raça são pretos, o que a torna ainda mais semelhante ao porco ibérico. No entanto, esta é a única raça que pode ser cruzada com porcos ibéricos de acordo com o padrão de qualidade ibérico.
Características do jamón Serrano
O presunto Serrano e a pá Serrano também provêm de porcos conhecidos como porcos brancos, mas podem ser derivados de porcos de outras raças que não a Duroc, como a Landrace, a Large White e a Pietrain. O teor de gordura da massa muscular é menor, a pele é rosada, as patas são pequenas e largas e o casco é branco. O sabor deste tipo de presunto é suave e a carne tem pouca gordura.
Quais são as diferenças entre os presuntos Serrano, Duroc e Ibérico?
Diferenças entre o presunto ibérico e o presunto Duroc
Os presuntos Duroc provêm de porcos brancos da raça Jersey, enquanto os presuntos ibéricos provêm de porcos ibéricos.
O presunto ibérico caracteriza-se por um maior teor de gordura na massa muscular do que o presunto Duroc.
A fisionomia do presunto ibérico é mais alongada e estilizada.
Diferenças entre o presunto ibérico e o presunto serrano
O presunto Serrano pode provir de qualquer raça de porcos brancos, enquanto o presunto ibérico só pode provir de porcos ibéricos.
O presunto ibérico caracteriza-se por uma elevada proporção de gordura na massa muscular, enquanto o presunto serrano apresenta uma proporção inferior.
O sabor do presunto ibérico é mais frutado e prolongado na boca, com uma textura mais delicada e suave. No entanto, o sabor do jamón Serrano é mais intenso.
Enquanto a fisionomia das peças do presunto ibérico é alongada e estilizada, as peças do presunto serrano são mais pequenas.
Diferenças entre os presuntos Serrano e Duroc
Todos os presuntos Duroc são presuntos Serrano, mas nem todos os presuntos Serrano são presuntos Duroc. Por outras palavras, a raça Duroc é uma das raças utilizadas para produzir presunto Serrano.
Os presuntos da raça Duroc têm uma percentagem de gordura infiltrada mais elevada do que as outras raças de presunto branco.
A fisionomia dos presuntos da raça Duroc é mais alongada do que a dos presuntos Serrano, embora não sejam necessariamente maiores.
Se está a pensar se as três raças são saborosas, a resposta é inequivocamente sim! Se ainda tiver dúvidas sobre as suas diferenças, não hesite em perguntar-nos. Até à próxima!