¿Cuáles son las diferencias entre el jamón ibérico, el Duroc y el Serrano?
Muchos clientes nos preguntan a menudo qué jamón es mejor, si el Ibérico, el Duroc o el Serrano. Normalmente diríamos que es mejor el ibérico por ser más caro, pero no es así. Intentaremos explicar sus diferencias para que pueda elegir su mejor jamón.
Es muy fácil hacerse esta pregunta a la hora de elegir un jamón online. A primera vista, el jamón ibérico, el jamón Duroc y el jamón serrano no tienen tantas diferencias. Sin embargo, cuando me preguntan cuál de los tres es mejor, siempre doy la misma respuesta: simplemente son jamones diferentes. ¿Cuál recomendaría usted? Y siempre doy la misma respuesta: depende del gusto de cada uno, porque los tres tipos de jamón son muy buenos. Para justificar nuestra respuesta, vamos a explicar las características y las diferencias entre ellos.
Características del jamón ibérico
Los jamones y paletas ibéricos proceden de cerdos de raza ibérica. Para que las piezas se comercialicen como tales, deben ser 50% ibéricas, 75% ibéricas o 100% ibéricas. La principal característica de los cerdos de esta raza es que tienen un alto índice de grasa infiltrada en la masa muscular, por lo que este tipo de jamón tiene un aspecto entreverado. El aspecto de toda la pata es estilizado y tiene un palillo fino. Su carne tiene un color rojizo, un aspecto jugoso y un sabor intenso.
Dependiendo de su alimentación y del porcentaje de raza ibérica en la pieza, se pueden etiquetar de 4 formas: etiqueta blanca, etiqueta verde, etiqueta roja y etiqueta negra. Los colores de la etiqueta corresponden al régimen en el que han sido criados y alimentados, que corresponde respectivamente a: cebo, cebo de campo, bellota y bellota pata negra.
Características del jamón Duroc
El jamón y la paleta Duroc proceden de cerdos conocidos popularmente como cerdos blancos. Su origen está en Estados Unidos a través del cruce de las razas porcinas Old Duroc y Red Jersey, aunque actualmente podemos encontrarlo prácticamente en cualquier parte del mundo. Una de las razones por las que se utiliza para la cría extensiva es su gran resistencia a los factores externos. Además, requiere menos meses de maduración que las razas ibéricas.
Una de sus señas de identidad frente a otras razas de cerdo blanco es el porcentaje de grasa que se incorpora a la masa muscular, mayor que en otras razas de cerdo blanco. Además, su pezuña es negra, lo que le asemeja aún más al cerdo ibérico. No obstante, es la única raza que se puede cruzar con cerdos ibéricos según la norma de calidad del ibérico.
Características del jamón serrano
El jamón serrano y la paleta serrana también proceden de cerdos comúnmente conocidos como cerdos blancos, pero pueden proceder de cerdos de razas distintas a la Duroc, como Landrace, Large White y Pietrain. El contenido de grasa en la masa muscular es menor, tienen la piel de color rosado, las patas son pequeñas y anchas y la pezuña es blanca. El sabor de este tipo de jamón es suave y la carne tiene poca grasa.
¿Cuáles son las diferencias entre el jamón serrano, el duroc y el ibérico?
Diferencias entre el jamón ibérico y el jamón Duroc
Los jamones Duroc proceden de cerdos blancos Jersey Duroc, mientras que los jamones Ibéricos proceden de cerdos Ibéricos.
Los jamones ibéricos tienen un mayor contenido de grasa en la masa muscular en comparación con los jamones Duroc.
La fisonomía de las piezas de raza ibérica es más alargada y estilizada.
Diferencias entre jamón ibérico y jamón serrano
Los jamones serranos pueden proceder de cualquier raza de cerdo blanco, mientras que los jamones ibéricos sólo proceden de cerdos ibéricos.
Los jamones ibéricos tienen una alta proporción de grasa en la masa muscular, mientras que esta proporción es menor en el jamón serrano.
El sabor del jamón ibérico es más afrutado y largo en boca, con una textura más untuosa y melosa. Sin embargo, el sabor del jamón serrano es más intenso.
Mientras que la fisonomía de las piezas de jamón ibérico es alargada y estilizada, las piezas de jamón serrano son más pequeñas.
Diferencias entre el jamón serrano y el jamón Duroc
Todos los jamones Duroc son serranos, pero no todos los serranos son Duroc. En otras palabras, la raza Duroc es una de las razas utilizadas para producir jamón serrano.
Los jamones Duroc tienen un mayor porcentaje de grasa infiltrada en comparación con las otras razas de jamón blanco.
La fisonomía de las piezas Duroc es más alargada que la de los jamones serranos, aunque no son necesariamente más grandes.
Si se pregunta si las tres están deliciosas, la respuesta es clara: ¡sí! Si aún tienes dudas sobre sus diferencias, no dudes en preguntarnos. ¡Hasta la próxima!