Qual è la differenza tra prosciutto iberico, prosciutto Duroc e prosciutto Serrano?
Molti clienti ci chiedono spesso quale sia il prosciutto migliore: Iberico, Duroc o Serrano. Di solito rispondiamo che il prosciutto iberico è migliore perché è più costoso, ma non è vero. Cercheremo di spiegare le loro differenze in modo che possiate scegliere il prosciutto migliore.
È molto facile porsi questa domanda quando si sceglie il jamon online. A prima vista, il prosciutto iberico, il prosciutto duro e il prosciutto serrano non presentano molte differenze. Tuttavia, quando mi chiedono quale di questi tre prodotti sia migliore, rispondo sempre la stessa cosa: sono solo prosciutti diversi. Quale consiglieresti? E io rispondo sempre la stessa cosa: dipende dai gusti, perché tutti e tre i tipi di prosciutto sono molto buoni. Per giustificare la nostra risposta, spieghiamo le loro caratteristiche e differenze.
Caratteristiche dei prosciutti iberici
I prosciutti e le spalle iberici provengono da maiali iberici. Affinché questi prosciutti e spalle siano commerciabili, devono essere per il 50% iberici, per il 75% iberici o per il 100% iberici. La caratteristica principale dei suini di questa razza è la grande quantità di grasso che penetra nella massa muscolare, motivo per cui questo tipo di prosciutto ha un aspetto marmorizzato. L'aspetto dell'intera gamba è snello, con un bastone sottile. La carne ha un colore rossastro, un aspetto succoso e un sapore ricco.
A seconda dell'alimentazione e della percentuale di razza iberica nel taglio, può essere etichettato in 4 modi: etichetta bianca, etichetta verde, etichetta rossa ed etichetta nera. Il colore dell'etichetta corrisponde al regime di allevamento e alimentazione, rispettivamente: cebo, cebo de campo, bellota e bellota pata negra.
Caratteristiche del prosciutto duroc
Il prosciutto duroc e la spalla duroc provengono da maiali conosciuti come maiali bianchi. È nata negli Stati Uniti da un incrocio tra le razze Old Duroc e Red Jersey, anche se oggi si può trovare quasi ovunque nel mondo. Uno dei motivi per cui questa razza viene utilizzata per l'allevamento estensivo è la sua elevata resistenza ai fattori esterni. Inoltre, richiede meno mesi per maturare rispetto alle razze iberiche.
Una delle caratteristiche distintive rispetto ad altre razze suine bianche è la percentuale di grasso inclusa nella massa muscolare, che è più alta rispetto ad altre razze bianche. Inoltre, gli zoccoli di questa razza sono neri, il che la rende ancora più simile al maiale iberico. Tuttavia, questa è l'unica razza che può essere incrociata con i maiali iberici secondo lo standard di qualità iberico.
Caratteristiche del jamón Serrano
Il prosciutto Serrano e la spalla Serrano derivano anch'essi da suini noti come suini bianchi, ma possono derivare da suini di razze diverse dal Duroc, come Landrace, Large White e Pietrain. Il contenuto di grasso della massa muscolare è inferiore, la pelle è rosata, i piedi sono piccoli e larghi e lo zoccolo è bianco. Il sapore di questo tipo di prosciutto è delicato e la carne è poco grassa.
Quali sono le differenze tra i prosciutti Serrano, Duroc e Iberico?
Differenze tra prosciutto iberico e Duroc
I prosciutti Duroc provengono da maiali Jersey bianchi di razza Duroc, mentre i prosciutti iberici provengono da maiali iberici.
I prosciutti iberici sono caratterizzati da un maggiore contenuto di grasso nella massa muscolare rispetto ai prosciutti Duroc.
La fisionomia dei prosciutti iberici è più allungata e stilizzata.
Differenze tra prosciutto iberico e prosciutto Serrano
Il prosciutto Serrano può provenire da qualsiasi razza di suini bianchi, mentre il prosciutto iberico può provenire solo da suini iberici.
I prosciutti iberici sono caratterizzati da un'alta percentuale di grasso nella massa muscolare, mentre i prosciutti Serrano ne hanno una percentuale inferiore.
Il sapore del prosciutto iberico è più fruttato e lungo in bocca, con una consistenza più delicata e morbida. Tuttavia, il sapore del jamón Serrano è più intenso.
Mentre la fisionomia dei pezzi di prosciutto iberico è allungata e stilizzata, i pezzi di prosciutto Serrano sono più piccoli.
Differenze tra prosciutto Serrano e Duroc
Tutti i prosciutti Duroc sono prosciutti Serrano, ma non tutti i prosciutti Serrano sono prosciutti Duroc. In altre parole, la razza Duroc è una delle razze utilizzate per produrre il prosciutto Serrano.
I prosciutti di razza Duroc presentano una percentuale di grasso infiltrato più elevata rispetto alle altre razze di prosciutto bianco.
La fisionomia dei prosciutti di razza Duroc è più allungata rispetto ai prosciutti Serrano, anche se non sono necessariamente più grandi.
Se vi state chiedendo se tutte e tre le razze sono gustose, la risposta è un inequivocabile sì! Se avete ancora dubbi sulle loro differenze, non esitate a chiedere a noi. Alla prossima!