Vad är skillnaden mellan iberisk skinka, durocskinka och serranoskinka?
Många kunder frågar oss ofta vilken skinka som är bäst: Iberico, Duroc eller Serrano. Vi brukar svara att den iberiska skinkan är bättre eftersom den är dyrare, men det är inte sant. Vi ska försöka förklara skillnaderna så att du kan välja den bästa skinkan.
Det är väldigt lätt att ställa sig själv denna fråga när man väljer jamon online. Vid första anblicken har iberisk skinka, durocskinka och serranoskinka inte många skillnader. Men när folk frågar mig vilken av dessa tre produkter som är bäst, svarar jag alltid samma sak: det är bara olika skinkor. Vilken av dem skulle du rekommendera? Och jag ger alltid samma svar: det beror på din smak, eftersom alla tre typerna av skinka är mycket goda. För att motivera vårt svar, låt oss förklara deras egenskaper och skillnader.
Egenskaper hos iberisk skinka
Iberiska skinkor och bogar kommer från iberiska grisar. För att dessa skinkor och bogar ska vara säljbara måste de vara 50 % iberiska, 75 % iberiska eller 100 % iberiska. Den viktigaste egenskapen hos grisar av denna ras är den stora mängden fett som tränger in i muskelmassan, vilket är anledningen till att denna typ av skinka har ett marmorerat utseende. Utseendet på hela benet är smalt, med en tunn pinne. Köttet har en rödaktig färg, är saftigt och har en rik smak.
Beroende på foder och andelen iberisk ras i styckningsdelen kan den märkas på fyra sätt: vit etikett, grön etikett, röd etikett och svart etikett. Färgen på etiketten motsvarar uppfödnings- respektive utfodringssystemet: cebo, cebo de campo, bellota och bellota pata negra.
Egenskaper hos durocskinka
Durocskinka och durocbog kommer från grisar som i folkmun kallas vita grisar. Den härstammar från USA från en korsning mellan raserna Old Duroc och Red Jersey, även om den idag kan hittas nästan överallt i världen. En av anledningarna till att denna ras används för omfattande avel är dess höga motståndskraft mot yttre faktorer. Den kräver också färre månader för att mogna än iberiska raser.
En av de utmärkande egenskaperna jämfört med andra vita grisraser är andelen fett som ingår i muskelmassan, vilket är högre än hos andra vita raser. Dessutom är hovarna på denna ras svarta, vilket gör den ännu mer lik den iberiska grisen. Detta är dock den enda rasen som kan korsas med iberiska grisar enligt den iberiska kvalitetsstandarden.
Egenskaper hos jamón serrano
Serranoskinka och serranoskuldra kommer också från grisar som kallas vita grisar, men kan komma från grisar av andra raser än Duroc, t.ex. Landrace, Large White och Pietrain. Fetthalten i muskelmassan är lägre, huden är rosaaktig, fötterna är små och breda och hoven är vit. Smaken på denna typ av skinka är mild och det finns lite fett i köttet.
Vilka är skillnaderna mellan Serrano-, Duroc- och Iberico-skinkor?
Skillnader mellan iberisk skinka och durocskinka
Duroc-skinkan kommer från vita Jersey-grisar av rasen Duroc, medan Iberico-skinkan kommer från iberiska grisar.
Iberisk skinka kännetecknas av en högre fetthalt i muskelmassan jämfört med Duroc-skinka.
Fysiognomin hos iberisk skinka är mer långsträckt och stiliserad.
Skillnader mellan iberisk skinka och serranoskinka
Serranoskinka kan komma från alla raser av vita grisar, medan iberisk skinka endast kan komma från iberiska grisar.
Iberisk skinka kännetecknas av en hög andel fett i muskelmassan, medan serranoskinka har en lägre andel fett.
Smaken av iberisk skinka är mer fruktig och lång i munnen, med en mer delikat och mjuk konsistens. Serrano jamón har däremot en mer intensiv smak.
Den iberiska skinkan har en långsträckt och stiliserad fysionomi, medan serranoskinkan har mindre bitar.
Skillnader mellan Serrano- och Duroc-skinka
Alla Duroc-skinkor är Serrano-skinkor, men inte alla Serrano-skinkor är Duroc-skinkor. Med andra ord är Duroc-rasen en av de raser som används för att producera Serranoskinka.
Skinkor av rasen Duroc har en högre andel infiltrerat fett jämfört med andra vita skinkraser.
Fysiognomin hos skinka av rasen Duroc är mer långsträckt än hos skinka av rasen Serrano, även om de inte nödvändigtvis är större.
Om du undrar om alla tre raserna är utsökta, är svaret ett otvetydigt ja! Om du fortfarande är osäker på skillnaderna är du välkommen att fråga oss. Vi ses nästa gång!