Quelle est la différence entre le jambon ibérique, le jambon duroc et le jambon serrano ?
De nombreux clients nous demandent souvent quel est le meilleur jambon : ibérique, duroc ou serrano. Nous avons l'habitude de répondre que le jambon ibérique est meilleur parce qu'il est plus cher, mais ce n'est pas vrai. Nous allons essayer d'expliquer leurs différences afin que vous puissiez choisir le meilleur jambon.
Il est très facile de se poser cette question lorsqu'on choisit un jambon en ligne. À première vue, le jambon ibérique, le jambon duroc et le jambon serrano n'ont pas beaucoup de différences. Pourtant, lorsqu'on me demande lequel de ces trois produits est le meilleur, je réponds toujours la même chose : ce sont des jambons différents. Lequel recommandez-vous ? Et je donne toujours la même réponse : cela dépend de votre goût, car les trois types de jambon sont très bons. Pour justifier notre réponse, expliquons leurs caractéristiques et leurs différences.
Caractéristiques des jambons ibériques
Les jambons et les épaules ibériques proviennent de porcs ibériques. Pour que ces jambons et épaules soient commercialisables, ils doivent être ibériques à 50 %, 75 % ou 100 %. La principale caractéristique des porcs de cette race est la grande quantité de graisse qui pénètre dans la masse musculaire, ce qui explique l'aspect marbré de ce type de jambon. L'aspect de la cuisse entière est élancé, avec un bâton fin. La viande a une couleur rougeâtre, un aspect juteux et une saveur riche.
En fonction de l'alimentation et du pourcentage de race ibérique dans la coupe, celle-ci peut être étiquetée de quatre façons : étiquette blanche, étiquette verte, étiquette rouge et étiquette noire. La couleur de l'étiquette correspond au régime d'élevage et d'alimentation, respectivement : cebo, cebo de campo, bellota et bellota pata negra.
Caractéristiques du jambon duroc
Le jambon duroc et l'épaule duroc proviennent de porcs communément appelés "porcs blancs". Cette race est née aux États-Unis d'un croisement entre les races Old Duroc et Red Jersey, mais on la trouve aujourd'hui presque partout dans le monde. L'une des raisons pour lesquelles cette race est utilisée pour l'élevage extensif est sa grande résistance aux facteurs externes. En outre, elle nécessite moins de mois pour arriver à maturité que les races ibériques.
L'un des traits distinctifs par rapport aux autres races de porcs blancs est le pourcentage de graisse inclus dans la masse musculaire, qui est plus élevé que dans les autres races blanches. En outre, les sabots de cette race sont noirs, ce qui la rapproche encore plus du porc ibérique. Cependant, il s'agit de la seule race qui peut être croisée avec le porc ibérique selon la norme de qualité ibérique.
Caractéristiques du jambon serrano
Le jambon serrano et l'épaule serrano sont également issus de porcs dits blancs, mais peuvent être issus de porcs de races autres que le Duroc, comme le Landrace, le Large White et le Pietrain. La teneur en graisse de la masse musculaire est plus faible, la peau est rosée, les pieds sont petits et larges et le sabot est blanc. La saveur de ce type de jambon est douce et la viande contient peu de graisse.
Quelles sont les différences entre les jambons serrano, duroc et ibérique ?
Différences entre le jambon ibérique et le jambon de Duroc
Les jambons Duroc proviennent de porcs blancs de Jersey de la race Duroc, tandis que les jambons ibériques proviennent de porcs ibériques.
Les jambons ibériques se caractérisent par une teneur en graisse plus élevée dans la masse musculaire que les jambons duroc.
La physionomie des jambons ibériques est plus allongée et stylisée.
Différences entre le jambon ibérique et le jambon serrano
Le jambon serrano peut provenir de n'importe quelle race de porc blanc, tandis que le jambon ibérique ne peut provenir que de porcs ibériques.
Les jambons ibériques se caractérisent par une proportion élevée de graisse dans la masse musculaire, alors que les jambons serranos en contiennent moins.
La saveur du jambon ibérique est plus fruitée et plus longue en bouche, avec une texture plus délicate et plus douce. En revanche, la saveur du jambon serrano est plus intense.
Alors que la physionomie des morceaux de jambon ibérique est allongée et stylisée, les morceaux de jambon serrano sont plus petits.
Différences entre le jambon serrano et le jambon duroc
Tous les jambons Duroc sont des jambons Serrano, mais tous les jambons Serrano ne sont pas des jambons Duroc. En d'autres termes, la race Duroc est l'une des races utilisées pour produire le jambon Serrano.
Les jambons de la race Duroc ont un pourcentage de graisse infiltrée plus élevé que les autres races de jambon blanc.
La physionomie des jambons Duroc est plus allongée que celle des jambons Serrano, mais ils ne sont pas nécessairement plus grands.
Si vous vous demandez si les trois races sont savoureuses, la réponse est un oui sans équivoque ! Si vous avez encore des doutes sur leurs différences, n'hésitez pas à nous interroger. À la prochaine fois !