Skillnad mellan Serrano och iberisk skinka: Känn till egenskaperna och tillverkningsprocessen för var och en
Skinka är en av de mest populära och uppskattade produkterna inom spansk gastronomi. Bland de mest kända och konsumerade typerna av skinka i vårt land är Serranoskinka och iberisk skinka. Även om båda skinkorna har gemensamt ursprung hos grisar är produktionsprocesserna olika och deras organoleptiska egenskaper varierar också avsevärt. I den här artikeln kommer vi att analysera i detalj skillnaderna mellan båda typerna av skinka, såväl som de typer av grisar som används för att producera dem och de faktorer som påverkar deras härdning. Om du är en älskare av god skinka, missa inte denna intressanta rundtur genom serranos och iberiska skinkors värld.
Skinkan
Vad är skinka?
Skinka är en köttprodukt som erhålls från bakbenen på grisar. Det är ett livsmedel rikt på proteiner och fettsyror som kännetecknas av sin intensiva smak och säregna konsistens.
Var kommer skinka ifrån?
Skinka är en produkt som ursprungligen kommer från Europa och dess konsumtion spreds över hela världen genom århundradena. För närvarande är några av de länder som sticker ut mest i produktion och konsumtion av skinka Spanien, Portugal och Italien.
Skinka egenskaper
Skinkan kännetecknas av sin höga näringskvalitet tack vare dess protein- och hälsosamma fettinnehåll. Likaså är det en mycket mångsidig produkt som kan konsumeras både varm och kall och används i många matlagningsrecept. När det gäller smak och konsistens skiljer sig skinka genom intensiteten av dess arom och dess salta smak, såväl som genom dess fasta och fibrösa konsistens. För att göra den genomförs en saltning och härdningsprocess som varierar beroende på typ av skinka, om det är serrano eller iberisk.
Serranoskinka och iberisk skinka
Skillnader mellan Serranoskinka och iberisk skinka
Serranoskinka och iberisk skinka är två produkter som har sina skillnader både i beredningen och i härdningsprocessen. Även om båda är gjorda med bakbenet på grisen, kommer Serranoskinkor från vita grisar, medan iberiska skinkor kommer från iberiska grisar. Dessutom livnär sig iberiska skinkor på ekollon och örter i det vilda i betesmarkerna, medan grisarna som Serrano-skinkan hämtas från föds upp på makrogårdar och utfodras med foder.
Typer av iberisk skinka
Inom iberisk skinka kan vi hitta olika typer, de vanligaste är ekollonmatad iberisk skinka och Cebo iberisk skinka. Den första, som namnet antyder, kommer från grisar som uteslutande har livnärt sig på ekollon och örter i naturen, vilket ger den dess karakteristiska smak och arom. Iberisk ceboskinka får man däremot från grisar som utfodrats med foder och inte haft möjlighet att njuta av livet i frihet.
Typer av Serranoskinka
För sin del, när det gäller Serranoskinka, kan du hitta tre typer av produkter: Bodega Serranoskinka, Reserva Serranoskinka och Gran Reserva Serranoskinka. Bodega Serrano skinka erhålls efter en härdningsprocess på mellan 9 och 12 månader i vingårdar. Reserva serranoskinka är däremot härdad i mer än 12 månader. Slutligen, Gran Reserva Serrano skinka är en skinka som har härdats i mer än 15 månader. Båda typerna av skinka, serrano och iberisk, har sina egna egenskaper och produktionsprocesser, vilket gör att de skiljer sig från varandra. Det är viktigt att känna till dessa skillnader för att välja den typ av skinka som passar vår smak bäst.
Grisar
grisras
Serranoskinka och iberisk skinka kommer från grisar av olika raser. Serranoskinka kommer från vita grisar eller rasen Duroc, medan iberisk skinka kommer från den iberiska rasen. Den senare är infödd på den iberiska halvön och kännetecknas av sin stora förmåga att ackumulera intramuskulärt fett under de sista stadierna av sitt liv.
Livsförhållanden
Hur grisar föds upp påverkar direkt produktens slutliga kvalitet. Grisarna som är avsedda för produktion av Serranoskinka föds upp på makrogårdar med kontrollerade förhållanden, medan de iberiska grisarna lever fritt i naturliga betesmarker. I dessa betesmarker, av stort ekologiskt värde, utfodras grisarna med ekollon, vilket ger slutprodukten en karakteristisk smak och arom.
Grismatning
Grisarnas kost påverkar i hög grad produktens kvalitet. Serranoskinka är gjord av grisar som livnär sig på foder och spannmål, medan iberisk skinka erhålls från grisar som livnär sig på ekollon, örter och andra naturliga livsmedel som de hittar i sin naturliga miljö. Kosten för iberiska grisar påverkar direkt texturen och smaken av slutprodukten, som är mer intensiv och aromatisk än Serranoskinka.
Torkning av skinka
Vad är skinkhärdning?
Att torka skinka är en grundläggande process för att uppnå skinkans karakteristiska konsistens, smak och arom. Den går ut på att hänga upp skinkan så att den torkar och tappar vatten, vilket ökar dess koncentration av smaker. Under härdningsprocessen genomgår skinkan också en kemisk omvandling, eftersom fetter bryts ner och oljesyra produceras, vilket gör att skinkan får en mer intensiv och behaglig smak.
Torkningstid för Serranoskinka och iberisk skinka
Torkningstid är en av de faktorer som skiljer Serranoskinka från iberisk skinka. Serranoskinka torkas vanligtvis i 9 till 18 månader, medan iberisk skinka torkas i 14 till 36 månader beroende på produktens kvalitet. Härdningstiden påverkar skinkans textur, arom och smak.
Läkande miljö
Temperatur och luftfuktighet är viktiga faktorer för att torka skinka. Skinkorna hängs i rum som kallas torkrum, där temperatur och luftfuktighet styrs för att uppnå den perfekta miljön. Den lämpliga miljön för iberisk skinka är en temperatur på 15 till 20 grader Celsius och en luftfuktighet på 70-80 % under hela processen. När det gäller serranoskinka bör temperaturen vara 15-20 grader Celsius och luftfuktigheten 70-85%. Att torka skinka är en nödvändig process för att uppnå en högkvalitativ produkt och god smak. Härdningstid och miljö är nyckelfaktorer för att få exceptionell konsistens, smak och arom. Det är viktigt att ta hänsyn till dessa faktorer när du köper skinka för att säkerställa att du köper en produkt som uppfyller konsumentens behov.
Egenskaper för varje produkt
Egenskaper hos Serranoskinka
- Färg: Rosa eller intensivt röd, beroende på läkningstid.
- Smak: Salt, lätt söt och lätt bitter.
- Konsistens: Fibrös, inte särskilt saftig och något hårdare än iberisk skinka.
- Läkningstid: Mellan 7 månader och 2 år.
- Pris: Billigare än iberisk skinka eftersom den är gjord med grisar som fötts upp under olika förhållanden.
Egenskaper hos iberisk skinka
- Färg: Mörk lila-röd på grund av matning på ekollon.
- Smak: Söt och lätt salt med en speciell touch av ekollon i sin smak.
- Textur: Saftig och mjuk, på grund av den höga fetthalten som infiltrerats i köttet.
- Läkningstid: Mellan 12 och 36 månader.
- Pris: Dyrare på grund av produktionsprocessen, ekollonbaserad utfodring och härdningstid.
När det gäller egenskaperna hos varje produkt kan man säga att Serranoskinka och iberisk skinka uppvisar betydande skillnader. Färgen på serranoskinka är mer rosa eller intensivt röd, medan färgen på iberisk skinka är mörklilaröd. Smaken av Serranoskinka är saltare, något söt och något bitter, medan smaken av iberisk skinka är söt och något salt med en speciell touch av ekollon i sin smak. När det gäller konsistensen är Serranoskinka fibrös, inte särskilt saftig och något hårdare än iberisk skinka, vars konsistens är saftig och mjuk på grund av den höga fetthalten som infiltrerats i köttet. Å andra sidan varierar härdningstiden från 7 till 24 månader för Serranoskinka och från 12 till 36 månader för iberisk skinka. Priset är också en särskiljande faktor, eftersom Serranoskinka är billigare än iberisk skinka, eftersom den är gjord av grisar som föds upp under olika förhållanden och inte utfodras med ekollon. Dessutom produceras iberisk skinka i mindre kvantiteter och produktionsprocessen, den ekollonbaserade kosten och härdningstiden gör att priset blir högre. I vilket fall som helst, för att uppskatta alla egenskaper hos varje produkt, är det viktigt att känna till dess produktionsprocess och härdning och välja rätt skinka enligt varje konsuments behov och preferenser.
Tips för att köpa en bra skinka
Hur väljer man en bra skinka?
När du väljer en bra skinka är det viktigt att ta hänsyn till några nyckelaspekter. Först och främst är det viktigt att veta hur man skiljer på serranoskinka och iberisk skinka, eftersom dessa produkter uppvisar skillnader i smak, konsistens och pris. Dessutom är det tillrådligt att välja skinka som är handgjorda och som inte innehåller konstgjorda tillsatser. En annan faktor att tänka på är härdningstiden, som vanligtvis varierar mellan 12 och 48 månader, beroende på typ av skinka. Ju längre härdningstid, desto högre pris, men också högre smak och kvalitet.
Var kan jag hitta bra skinkor?
För att hitta skinka av hög kvalitet är det lämpligt att gå till butiker som specialiserar sig på iberiska produkter, eller till gastronomiska mässor och marknader. Det är också möjligt att köpa skinkor online, genom specialiserade butiker som erbjuder frakt över hela världen. Några skinkmärken med erkänd prestige i Spanien är Joselito, 5 Jotas och Extrem Puro Extremadura, även om det finns många andra högkvalitativa märken på marknaden.
Aspekter att ta hänsyn till när man köper en skinka
Utöver de aspekter som nämns ovan finns det andra frågor som bör övervägas för att säkerställa att du köper en bra skinka. Det är till exempel viktigt att kontrollera produktetiketten för att veta dess ursprung och vilken grisras som används i dess produktion. Det är också lämpligt att köpa hela skinkor eller i stora bitar, eftersom dessa vanligtvis är färskare och av högre kvalitet än skinkor som redan skurits i små portioner. Likaså är det viktigt att hålla skinkan under optimala temperatur- och luftfuktighetsförhållanden, och skära den rätt med en lämplig skinkkniv.
Skinkans värld
Skinka i Spanien
Skinka är en av de mest emblematiska produkterna inom spansk gastronomi. Det dyker upp på de flesta familjesammankomster, på evenemang och på de flesta restauranger. Den presenteras vanligtvis på brädor tillsammans med andra korvar som salchichón, rygg eller chorizo. Dessutom är det vanligt att man ackompanjerar det med ett gott rött vin eller en kall öl. I Spanien är det en fråga om nationell stolthet att konsumera denna produkt på grund av dess höga kvalitet och smak.
Export av skinka till andra länder
Skinka är inte bara känd och konsumeras i Spanien, utan även i andra länder. Exporten har hjälpt denna produkt att bli känd internationellt. I länder som Japan är iberisk skinka mycket uppskattad och säljs för mycket höga priser på grund av dess kvalitet och smak. USA har också blivit en mycket viktig marknad för export av skinka, tillsammans med andra europeiska länder.
Iberiska skinkors historia
Historien om iberiska skinkor går tillbaka till kelternas tid, som födde upp grisar i skogarna och njöt av dem som mat. Genom historien har nya tekniker implementerats vid tillverkning av skinka, men det vanligaste sättet har varit att bota den utomhus, med hjälp av solen och vinden. Än i dag upprätthålls många av de gamla teknikerna för att säkerställa kvaliteten och smaken på denna produkt.
Twitter i skinkans värld
För närvarande har sociala nätverk, och särskilt Twitter, bidragit till att göra skinkans värld ännu mer känd. Det finns experter på området, influencers och skinkälskare som delar med sig av sina kunskaper och erfarenheter. Du kan hitta rekommendationer, åsikter, provningar och mycket mer. På Twitter är det dessutom vanligt att hitta hashtags som #jamoniberico eller #jamonSerrano för att dela foton eller publikationer relaterade till denna produkt.
Framtiden för skinka
Trender inom produktion av skinka
När det gäller trender inom produktionen av skinka förväntas större innovation på denna marknad. Konsumenterna efterfrågar i allt högre grad hälsosammare och mer hållbara produkter, vilket har fått dem att leta efter mer naturliga alternativ inom grisutfodring och -vård. Det är därför hantverksmässiga produktionsprocesser och användning av naturliga ingredienser, utan konserveringsmedel eller kemikalier, blir allt vanligare. Dessutom pågår forskning för att förbättra kvaliteten på skinka i aspekter som smak och konsistens, vilket skulle kunna göra skinka till en ännu mer premiumprodukt som skulle öka dess värde.
Utmaningar som skinkindustrin kommer att möta
Skinkindustrin står också inför flera utmaningar, en av dem är klimatförändringarna. Variationer i väderförhållanden kan påverka utfodringen och skötseln av grisen negativt, vilket kan påverka skinkans kvalitet. En annan utmaning att ta hänsyn till är konkurrensen från andra skinkproducerande länder, som försöker få fotfäste på den internationella marknaden. Slutligen kan ny teknik också modifiera skinkaproduktionskedjan, från produktion till marknadsföring, vilket kommer att kräva anpassning och uppdatering av processer.
Skinkans betydelse i vårt land
Skinka är en av den spanska gastronomins flaggskeppsprodukter och dess betydelse överskrider det gastronomiska området. Produktion och försäljning av skinka är en sektor som skapar sysselsättning och främjar den lokala ekonomin. Dessutom är skinka en produkt som efterfrågas alltmer i andra länder, vilket gör att exporten av denna produkt kan vara till fördel för den spanska ekonomin.