Saucisse
Trouvez des saucissons de qualité et achetez-les en ligne, seuls ou avec du jambon ibérique, du jambon serrano ou du fromage. Nous disposons d'une gamme de saucissons ibériques issus de porcs ibériques et d'une autre gamme de saucissons issus de porcs blancs, que l'on peut appeler saucisson serrano.
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Tout comme le jambon Serrano et Ibérico, le reste de la charcuterie espagnole est également connu pour être un mets délicat. Qu'il s'agisse de Fuet/Longaniza (saucisse catalane), de Chorizo (saucisse au paprika), de la célèbre Sobrasada de Majorque, de boudin noir, de salami, de lomo (longe), de jabuguitos, vous trouverez ici tout ce dont vous avez besoin pour une soirée spéciale, dans de nombreuses variantes, mais aussi pour les fêtes, les barbecues ou même les fêtes de famille. Cette saucisse est fabriquée avec de la viande de porc serrano ou de porc ibérique. La saucisse a ce goût particulier que l'on connaît à la saucisse espagnole.
Nous appelons saucisse les morceaux de viande hachée qui sont assaisonnés et fumés avec des épices et des herbes aromatiques. Cette viande est embossée dans des boyaux naturels de porc qui, en raison de leur potentiel de maturation, sont responsables du goût final. Grâce au processus de durcissement, les saucisses ont une durée de vie relativement longue, pendant laquelle elles peuvent être stockées sans subir les dégâts des champignons, des moisissures ou de l'humidité.
Il existe aujourd'hui une très grande variété de saucisses qui, outre l'étude de l'utilisation d'épices inhabituelles, pratiquent la maturation d'autres viandes - canard, dinde, poulain, bœuf mûr - ou même de produits de la mer, comme les saucisses aux fruits de mer du "chef étoilé" Ángel León. Les saucisses traditionnelles sont toutefois celles qui sont davantage acceptées, dont certaines que nous allons examiner.
Le chorizo d'Espagne
Le chorizo est lié à l'histoire de la péninsule ibérique et des pays d'influence culturelle espagnole. Cette saucisse polyvalente peut être durcie par séchage à l'air ou par fumage, ce qui lui confère un goût caractéristique. Il est élaboré à base de viande de porc hachée et bien assaisonnée en épices, parmi lesquelles se distingue le paprika, coupable de son rouge caractéristique et parfois point chaud. Pour le remplir, on utilise l'intestin grêle du porc, si c'est le gros intestin qui est utilisé, nous sommes face à un chorizo de type "cular".
Salchichón d'Espagne (salami)
Bien qu'il s'agisse d'un type de saucisson salé profondément enraciné dans notre cuisine, il trouve son origine dans le passeport grec et romain. Le mélange de lard et de viande de porc maigre, bien assaisonné de sel et d'épices - poivre, noix de muscade, clous de girofle ou coriandre - est mis à macérer pendant une journée entière, puis embossé dans la peau du boyau et soumis à un processus de maturation naturel ou fumé. Le salami est la saucisse qui se prête le mieux à l'association de mélanges de viandes comme le porc ou le vaccin de porc. En Espagne, les saucissons les plus connus sont le saucisson de Vich, le saucisson d'Aragon - au foie de calamocha, à la marjolaine, au macis et au paprika - et le bœuf, typique du Pays basque, embossé dans des boyaux de bœuf.
Boudin noir d'Espagne
Ce boudin est connu pour sa couleur noire ou brun foncé. Il est fabriqué à partir de sang de porc coagulé, de graisse et de quelques autres composants comme le riz, les oignons, les céréales ou la chapelure, ce qui lui donne un volume plus important sans augmenter la teneur en graisse. Il peut être présenté cru ou avec un processus de durcissement prolongé, ce qui évite de passer par la poêle, le gril ou le barbecue à déguster. Il existe un type de boudin dans chaque province d'Espagne, mais sans aucun doute, le boudin de Burgos est le plus connu. Ce produit typique de la gastronomie de Burgos a parmi ses ingrédients une base de sang de porc et de riz, de l'oignon, du saindoux, du sel, du poivre, du paprika, de l'origan et une sélection d'épices qui lui donnent plus de saveur.
Longe de porc Embuchado
L'échine farcie est un produit issu de la viande de porc, élaboré à partir de la partie la plus maigre de cet animal. Elle est élaborée à partir d'un morceau de viande sélectionné, assaisonné d'épices et d'ingrédients traditionnels tels que l'ail, le sel et le paprika. Elle est ensuite placée dans une enveloppe en forme de cul, qui garantit son goût et préserve son essence naturelle. Le produit final présente des infiltrations de graisse et une couleur de viande masquée par un séchage naturel.
Longaniza d'Espagne
C'est l'une des saucisses les plus populaires dans notre pays, mais on la trouve également dans de nombreux pays d'Amérique du Sud. Pour ce faire, l'intestin du porc est rempli d'un mélange de viande hachée provenant du même animal et de différentes épices comme le poivre noir ou l'ail en poudre. Dans tous les cas, les recettes peuvent varier d'une région à l'autre, car il existe de nombreuses variantes. Il peut être consommé frais après la cuisson ou après plusieurs mois de durcissement du produit.
La viande de porc doit être l'aliment le plus consommé en Espagne. Si vous visitez le sud de l'Espagne pour un cours d'espagnol, vous aurez l'occasion de goûter aux populaires couennes de porc. L'histoire de l'Espagne a peut-être beaucoup à voir avec la coutume de tirer le meilleur parti d'un seul animal ; en temps de guerre, les aliments de toutes sortes manquent toujours, et l'Espagne a subi de nombreuses guerres. Mis à part la viande utilisée pour fabriquer les saucisses espagnoles, comme la longaniza, le chorizo, les morcillas, etc.
Le porc domestique est issu du sanglier, et il existe des preuves archéologiques que ces animaux ont été domestiqués il y a environ 4 000 ans : Lorsque les hommes se sont regroupés et installés, les sangliers puis les cochons les ont suivis pour manger leurs déchets et se protéger des prédateurs qui fuyaient les hommes. Il semble que l'histoire de l'homme soit étroitement liée à celle du cochon.
La survie de l'homme dépend de ces animaux en de nombreuses occasions ; par exemple, les Amrineros, qui ont d'abord découvert l'Amérique, puis l'ont conquise et colonisée, transportaient des animaux vivants sur leurs bateaux, de sorte que le porc et le poulet devenaient la seule source de protéines lors de voyages qui pouvaient durer des mois. Les animaux étaient transportés vivants à bord, de sorte que leur survie était perturbée autant que possible.
L'abattoir
Abattage du porc
L'abattage est une tradition typique de l'Espagne rurale : il s'agit de tuer un ou plusieurs animaux pour produire des saucisses et du boudin espagnols. Bien qu'il existe d'immenses fermes porcines pour l'élevage et l'abattage industrialisé des porcs, la coutume traditionnelle de l'abattage est toujours très populaire.
Elle se produit une fois par an, généralement pendant les mois les plus froids. Des familles entières se réunissent pour l'événement, et les amis et voisins sont également invités. Jusqu'à récemment, le chef de famille ou un boucher professionnel tuait l'animal (bien que quatre personnes ou plus aient aidé l'animal à ne pas bouger) par différentes méthodes, selon la région. Mais aujourd'hui, c'est réglementé et seul un vétérinaire peut procéder à la mise à mort. Cette loi a été adoptée pour donner à l'animal une mort plus éthique, et le vétérinaire met généralement l'animal sous sédation avant de le tuer.
L'abattage en tant que tel peut durer jusqu'à deux ou trois jours, selon le nombre d'animaux abattus, et toute la famille participe à l'événement. Une fois l'animal mort, il est suspendu au plafond et quelques seaux sont placés en dessous pour recueillir le sang, qui deviendra du boudin, tandis que le reste de l'animal est utilisé pour préparer toutes sortes de saucisses espagnoles.
Autres saucisses espagnoles
Chorizo
Chorizo espagnol : le chorizo est une saucisse très affinée (fumée et aérée) à base de viande de porc hachée, marinée dans des épices, généralement du paprika, ce qui lui donne sa couleur rougeâtre caractéristique. L'ail est également important pour être qualifié de chorizo espagnol. L'enveloppe est généralement fabriquée avec un intestin grêle.
Sobrasada : produit typique des Baléares, il s'agit d'une saucisse crue et affinée, composée de morceaux de porc sélectionnés et assaisonnée à volonté de sel, de paprika et de poivre noir. Elle est placée dans un boyau de porc et laissée à mûrir lentement.
Butifarra : saucisse fraîche typique de la Catalogne, dont la base est faite de viande de porc hachée, de sel, de poivre et d'autres épices. Selon la région ou le goût du préparateur, d'autres ingrédients sont également utilisés, comme des œufs, du sang, des truffes, du riz, des pignons de pin, etc. Il existe même une saucisse sucrée à base de miel.
Salchichón : fabriqué à partir de longe de porc et d'une petite partie de lard, assaisonné de sel et d'épices comme la pimineta, la noix de muscade, le clou de girofle ou la coriandre. Celle-ci est introduite dans un boyau de porc. Il peut être fumé ou séché. Les salchichones d'Alhunos sont élaborés à partir d'un mélange de viande de porc avec d'autres viandes comme le veau, le sanglier ou le gibier.
Preguntas frecuentes
El chorizo se elabora a partir de carne de cerdo y grasa picada, condimentada con pimentón principalmente, aunque puede llevar otras especias además de sal. Es un producto muy querido dentro de la gastronomía española.