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Diferencias entre el jamón ibérico y el jamón serrano

El jamón proviene de las extremidades posteriores del cerdo. El jamón curado es un pilar en la tradición mediterránea. El jamón español se distingue de otros, como el prosciutto, por su proceso de curación. Tanto el jamón serrano como el ibérico pasan por procedimientos de curación similares. Tras el sacrificio del animal, se da forma a la pata del jamón y comienza el proceso de salado, reposado y curación.

El nombre "jamón serrano" se deriva de la práctica de curar el jamón en áreas montañosas, ya que el clima y la temperatura son ideales para este proceso. Hoy en día, las curaciones de jamones serranos pueden realizarse en cualquier lugar, ya que la mayoría de las instalaciones modernas regulan la humedad y la temperatura para asegurar una curación óptima.

Los cerdos se dividen en diferentes razas. Para el jamón serrano, las razas más comunes son Landrace o Large White. La raza Duroc se destaca entre los cerdos blancos debido a la calidad de su carne y a la intrusión de grasa en sus fibras. Esta es la razón por la que se utiliza para cruzar con el cerdo ibérico. Hay notables diferencias entre el cerdo de raza blanca y el cerdo de raza ibérica, especialmente en la calidad de la carne y su propósito. Así, al adquirir jamón ibérico y al adquirir jamón serrano, se percibe una clara distinción en el sabor y calidad del producto.

Dentro de la raza ibérica, existen subtipos como el entrepelado, torbiscal, retinto, lampiño y manchado de Jabugo. Esta diversidad se debe a una evolución genética diferenciada y a una adaptación al entorno a lo largo de los años. Sin importar el subtipo del cerdo ibérico, siempre resultará en deliciosos jamones ibéricos y paletas.

El cerdo blanco es comúnmente utilizado en la industria de la carne, produciendo productos frescos y procesados que conforman la mayor parte de la carne de cerdo que consumimos, de la cual se obtiene el jamón serrano. En contraste, el cerdo ibérico está orientado a la producción de jamones y paletas ibéricas, así como carne fresca de una calidad superior a la de los cerdos de raza blanca.

En Delijamon.com, al adquirir un jamón ibérico, te aseguras de llevarte un producto escogido meticulosamente para garantizar la mejor relación calidad-precio.

¿Cómo seleccionar un JAMÓN de alta calidad en una tienda de jamones online?

El jamón se extrae de las extremidades posteriores del cerdo, mientras que las extremidades delanteras nos ofrecen paletas o paletillas.

Al escoger un jamón de alta calidad en una tienda de jamones online, es esencial considerar, entre otros factores, la raza. La raza ibérica es única y exclusiva de la península ibérica. Es la cuna del jamón ibérico.

Aunque solemos referirnos al jamón blanco como jamón serrano, su denominación precisa es Jamón Curado. Según el tiempo de curación, puede clasificarse como jamón curado bodega, reserva o gran reserva. El término jamón serrano solo es adecuado para aquellos jamones blancos que cumplen con las especificaciones de la E.T.G del Jamón Serrano.

Además de la raza, otro factor crucial es la alimentación. Los cerdos blancos suelen criarse intensivamente en granjas con una dieta basada exclusivamente en piensos. En contraste, los cerdos ibéricos suelen criarse en libertad, alimentándose de bellotas, piensos seleccionados e incluso frutas en algunas tiendas de jamones online.

Estas diferencias serán determinantes en la calidad de los jamones que adquirimos en una tienda de jamones online.

El jamón ibérico se distingue por un sabor más profundo en la carne y la grasa. La genética y alimentación de los cerdos ibéricos resulta en un alto contenido de ácido oleico o grasas monoinsaturadas. Esta particularidad se debe a la metabolización de la bellota, rica en ácidos grasos monoinsaturados, y a la cría en libertad. Todas estas condiciones confieren al jamón pata negra un sabor y aroma únicos característicos de los cerdos ibéricos en tiendas de jamones online.

Es probable que hayas escuchado múltiples opiniones y leído diversos artículos sobre el jamón ibérico, su pureza, alimentación, corte, veteado, tiempo de curación, y la normativa R.D. 4/2014.

¿Estás sintiendo confusión? No te preocupes, estás en el sitio adecuado. En Delijamon.com encontrarás el mejor jamón ibérico, cuidadosamente seleccionado para ti en nuestra tienda de jamones online. Somos verdaderos apasionados del mundo ibérico, y nuestra misión es simplificar las opciones para ti.

El universo del jamón es más complicado de lo que podríamos desear. Para darte una idea, en 2001 se aprobó una norma de calidad del jamón ibérico. Desde entonces, ha habido modificaciones y se han emitido nuevas regulaciones, hasta que en 2007 se publicó una nueva norma de calidad. No obstante, aún surgen intentos de confundir a los consumidores con los jamones serranos mediante el uso de símbolos y denominaciones en tiendas de jamones online.

Esta norma permite al consumidor distinguir cada tipo de jamón ibérico y comprar con confianza en tiendas de jamones online.

Todos los productores que ofrecen sus jamones ibéricos en Delijamon.com cumplen con la norma de calidad. Es posible que veas noticias sobre recursos presentados contra la norma o iniciativas parlamentarias para mejorarla. En resumen, no es un tema sencillo porque estamos tratando algo profundamente arraigado en nuestra cultura y economía. Independientemente de las regulaciones, todos en el sector reconocen que los principales factores que determinan la calidad al comprar un jamón ibérico en una tienda de jamones online son:

• - La raza. Nos referimos a la pureza racial del animal. Dependiendo de los progenitores, nos encontramos con un porcentaje del 100% al 50% de pureza. El porcentaje mínimo para ser considerado ibérico es el 50%.

• - Alimentación. Desde el bellota 100% ibérico hasta el cebo de campo o cebo.

• - Tiempo de curación. El tiempo de curación es variable, y depende del peso de la pieza y las condiciones ambientales. Por ejemplo, en una tienda de jamones online, puede variar desde 15 meses hasta más de 36 meses para el jamón y desde 10 meses hasta más de 24 meses para la paleta.

Por lo tanto, en Delijamon.com, nos enorgullece seleccionar solo jamones ibéricos que cumplen con altos estándares de calidad y ofrecen una excelente relación calidad-precio.