Jabugo Altanzan tammenterhoilla ruokittu iberianfilee

Tammenterholla ruokittu Iberian Jabugo Loin

Tämä selkä on peräisin sioista, joita on montanera-vaiheessa ruokittu tammenterhoilla ja muilla luonnonvaraisilla yrteillä.

Iberian ulkofilee on iberian sikojen lihasta valmistettu kulinaarinen tuote. Näitä eläimiä kasvatetaan luonnossa Iberian niemimaalla, erityisesti Espanjassa ja Portugalissa, ja ne syövät pääasiassa tammenterhoja, runsaasti rasvaa sisältävää ruohoa ja luonnollisia öljyjä, jotka antavat sille ainutlaatuisen maun ja aromin.

Iberian ulkofileetä saadaan leikkaamalla sian ulkofileetä ja täyttämällä se rasvalla, suolalla, pippurilla ja muilla ainesosilla. Sitten se rullataan ja kiinnitetään langalla muotonsa säilyttämiseksi. Lopuksi se kovetetaan tietyn ajan, joka vaihtelee valmisteen mukaan.

Iberian ulkofileetä on erilaisia ikääntymisasteesta ja sikojen ruokavaliosta riippuen. Tunnetuimpia ovat Iberian tammenterholla ruokittu ulkofilee, joka on monimutkaisin ja kallein, ja Iberian syöttifilee, joka on peräisin rehulla ruokituista sioista.

Lyhyesti sanottuna Iberian ulkofilee on korkealaatuinen tuote, jota arvostetaan sen ominaisen maun ja aromin vuoksi. Se on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää sellaisenaan, salaatteihin, tapaksiin tai useiden ruokien pääainesosana.