Verschil tussen Serranoham en Iberische ham: Ken de kenmerken en het productieproces van elke ham
Ham is een van de meest populaire en gewaardeerde producten van de Spaanse gastronomie. Tot de meest bekende en geconsumeerde hamsoorten in ons land behoren de Serranoham en de Iberische ham. Hoewel beide hammen hun oorsprong bij varkens gemeen hebben, zijn de productieprocessen verschillend en variëren ook hun organoleptische kenmerken aanzienlijk. In dit artikel gaan we de verschillen tussen beide soorten ham in detail analyseren, evenals de soorten varkens die worden gebruikt om ze te produceren en de factoren die de rijping ervan beïnvloeden. Als u een liefhebber bent van goede ham, mis dan deze interessante tour door de wereld van Serrano- en Iberische hammen niet.
De ham
Wat is ham?
Ham is een vleesproduct verkregen uit de achterpoten van varkens. Het is een voedingsmiddel dat rijk is aan eiwitten en vetzuren en wordt gekenmerkt door zijn intense smaak en bijzondere textuur.
Waar komt ham vandaan?
Ham is een product dat oorspronkelijk uit Europa komt en dat de consumptie ervan zich door de eeuwen heen over de hele wereld heeft verspreid. Momenteel zijn Spanje, Portugal en Italië enkele van de landen die het meest opvallen in de productie en consumptie van ham.
Ham-kenmerken
Ham wordt gekenmerkt door zijn hoge voedingskwaliteit dankzij het eiwit- en gezonde vetgehalte. Ook is het een zeer veelzijdig product dat zowel warm als koud geconsumeerd kan worden en in talloze kookrecepten wordt gebruikt. Wat betreft smaak en textuur onderscheidt ham zich door de intensiteit van zijn aroma en zijn zoute smaak, maar ook door zijn stevige en vezelige consistentie. Om het te maken, wordt een zout- en rijpingsproces uitgevoerd dat varieert afhankelijk van het type ham, of het nu serrano of Iberische ham is.
Serranoham en Iberische ham
Verschillen tussen Serranoham en Iberische ham
Serranoham en Iberische ham zijn twee producten die zowel qua bereiding als qua rijping verschillend zijn. Hoewel beide gemaakt zijn met de achterpoot van het varken, zijn Serranohammen afkomstig van witte varkens, terwijl Iberische hammen afkomstig zijn van Iberische varkens. Bovendien voeden Iberische hammen zich met eikels en kruiden in het wild in de weilanden, terwijl de varkens waarvan Serranoham wordt verkregen, worden grootgebracht op macroboerderijen en gevoerd worden met voer.
Soorten Iberische ham
Binnen de Iberische ham kunnen we verschillende soorten vinden, waarvan de meest voorkomende Iberische ham met eikels en Iberische ham uit Cebo zijn. De eerste wordt, zoals de naam al aangeeft, verkregen van varkens die zich in het wild uitsluitend met eikels en kruiden hebben gevoed, waardoor het zijn karakteristieke smaak en aroma krijgt. Iberische ceboham daarentegen wordt verkregen van varkens die gevoerd zijn met voer en niet de kans hebben gehad om in vrijheid van het leven te genieten.
Soorten Serranoham
Wat de Serranoham betreft, zijn er drie soorten producten: Bodega Serranoham, Reserva Serranoham en Gran Reserva Serranoham. Bodega Serranoham wordt verkregen na een rijpingsproces van 9 tot 12 maanden in wijnhuizen. Reserva serranoham daarentegen wordt meer dan 12 maanden gedroogd. Tenslotte is de Gran Reserva Serranoham er een die al meer dan 15 maanden rijpt. Beide soorten ham, serrano en Iberische ham, hebben hun eigen kenmerken en productieprocessen, waardoor ze van elkaar verschillen. Het is belangrijk om deze verschillen te kennen om het type ham te kiezen dat het beste bij onze smaak past.
Varkens
varkens ras
Serranoham en Iberische ham zijn afkomstig van varkens van verschillende rassen. Serranoham is afkomstig van witte varkens of van het Duroc-ras, terwijl Iberische ham afkomstig is van het Iberische ras. Deze laatste komt oorspronkelijk uit het Iberisch schiereiland en wordt gekenmerkt door zijn grote capaciteit om intramusculair vet op te hopen in de laatste levensfase.
Levensomstandigheden
De manier waarop varkens worden grootgebracht heeft direct invloed op de uiteindelijke kwaliteit van het product. De varkens die bestemd zijn voor de productie van Serranoham worden grootgebracht op macroboerderijen met gecontroleerde omstandigheden, terwijl de Iberische varkens vrij in natuurlijke weilanden leven. In deze weilanden, die een grote ecologische waarde hebben, krijgen de varkens eikels te eten, waardoor het eindproduct een karakteristieke smaak en aroma krijgt.
Varken voeren
Het dieet van de varkens heeft grote invloed op de kwaliteit van het product. Serranoham wordt gemaakt van varkens die zich voeden met voer en granen, terwijl Iberische ham wordt verkregen van varkens die zich voeden met eikels, kruiden en ander natuurlijk voedsel dat ze in hun natuurlijke omgeving vinden. Het dieet van Iberische varkens heeft rechtstreeks invloed op de textuur en smaak van het eindproduct, dat intenser en aromatischer is dan Serranoham.
Het rijpen van ham
Wat is hampekelen?
Het rijpen van ham is een fundamenteel proces om de karakteristieke textuur, smaak en geur van ham te verkrijgen. Het bestaat uit het ophangen van de ham zodat deze droogt en water verliest, waardoor de concentratie van smaken toeneemt. Tijdens het rijpingsproces ondergaat de ham ook een chemische transformatie, waarbij vetten worden afgebroken en oliezuur wordt geproduceerd, waardoor de ham een intensere en aangenamere smaak krijgt.
Droogtijd van Serranoham en Iberische ham
De rijpingstijd is een van de factoren die Serranoham onderscheidt van Iberische ham. Serranoham wordt doorgaans 9 tot 18 maanden gedroogd, terwijl Iberische ham 14 tot 36 maanden wordt gedroogd, afhankelijk van de kwaliteit van het product. De uithardingstijd beïnvloedt de textuur, het aroma en de smaak van de ham.
Helende omgeving
Temperatuur en vochtigheid zijn belangrijke factoren voor het rijpen van ham. De hammen worden opgehangen in kamers die droogkamers worden genoemd, waar de temperatuur en vochtigheid worden gecontroleerd om de perfecte omgeving te bereiken. De geschikte omgeving voor Iberische ham is een temperatuur van 15 tot 20 graden Celsius en een luchtvochtigheid van 70-80% gedurende het hele proces. In het geval van serranoham moet de temperatuur 15-20 graden Celsius zijn en de luchtvochtigheid 70-85%. Het rijpen van ham is een essentieel proces om een product van hoge kwaliteit en een goede smaak te verkrijgen. Uithardingstijd en omgeving zijn sleutelfactoren bij het verkrijgen van een uitzonderlijke textuur, smaak en aroma. Het is belangrijk om bij de aankoop van ham rekening te houden met deze factoren, zodat u zeker weet dat u een product koopt dat voldoet aan de behoeften van de consument.
Kenmerken van elk product
Kenmerken van Serranoham
- Kleur: roze of intens rood, afhankelijk van de genezingstijd.
- Smaak: Zout, licht zoet en licht bitter.
- Textuur: Vezelig, niet erg sappig en iets harder dan die van Iberische ham.
- Genezingstijd: Tussen 7 maanden en 2 jaar.
- Prijs: Goedkoper dan Iberische ham omdat deze gemaakt is met varkens die onder verschillende omstandigheden zijn grootgebracht.
Kenmerken van Iberische ham
- Kleur: Donker paarsrood door het eten van eikels.
- Smaak: Zoet en licht zout met een bijzonder vleugje eikels in de smaak.
- Textuur: Sappig en zacht, dankzij het hoge vetgehalte dat in het vlees is geïnfiltreerd.
- Genezingstijd: Tussen 12 en 36 maanden.
- Prijs: duurder vanwege het productieproces, voeding op basis van eikels en uithardingstijd.
Wat de kenmerken van elk product betreft, kan worden gezegd dat serranoham en Iberische ham opmerkelijke verschillen vertonen. De kleur van serranoham is meer roze of intens rood, terwijl die van Iberische ham donker paarsrood is. De smaak van Serranoham is zouter, licht zoet en licht bitter, terwijl de smaak van Iberische ham zoet en licht zout is met een bijzonder vleugje eikel in de smaak. Qua textuur is Serranoham vezelig, niet erg sappig en iets harder dan Iberische ham, waarvan de textuur sappig en zacht is vanwege het hoge vetgehalte dat in het vlees is geïnfiltreerd. Aan de andere kant varieert de rijpingstijd van 7 tot 24 maanden voor Serranoham en van 12 tot 36 maanden voor Iberische ham. De prijs is ook een onderscheidende factor. Serranoham is goedkoper dan Iberische ham, omdat hij wordt gemaakt met varkens die onder verschillende omstandigheden zijn grootgebracht en niet met eikels wordt gevoerd. Bovendien wordt Iberische ham in kleinere hoeveelheden geproduceerd en zorgen het productieproces, het dieet op basis van eikels en de rijpingstijd ervoor dat de prijs hoger wordt. Om alle kenmerken van elk product te kunnen waarderen, is het in ieder geval belangrijk om het productieproces en de rijping ervan te kennen, en het geschikte stuk ham te kiezen op basis van de behoeften en voorkeuren van elke consument.
Tips voor het kopen van een goede ham
Hoe kies je een goede ham?
Bij het kiezen van een goede ham is het belangrijk om rekening te houden met enkele belangrijke aspecten. Allereerst is het essentieel om te weten hoe je onderscheid kunt maken tussen serranoham en Iberische ham, aangezien deze producten verschillen vertonen in smaak, textuur en prijs. Verder is het raadzaam om te kiezen voor hammen die handgemaakt zijn en geen kunstmatige toevoegingen bevatten. Een andere factor waarmee u rekening moet houden, is de rijpingstijd, die gewoonlijk tussen de 12 en 48 maanden ligt, afhankelijk van het type ham. Hoe langer de uithardingstijd, hoe hoger de prijs, maar ook hoe hoger de smaak en kwaliteit.
Waar kan ik goede hammen vinden?
Om hammen van hoge kwaliteit te vinden, is het raadzaam om naar winkels te gaan die gespecialiseerd zijn in Iberische producten, of naar gastronomische beurzen en markten. Het is ook mogelijk om hammen online te kopen, via gespecialiseerde winkels die verzending wereldwijd aanbieden. Enkele hammerken met een erkend prestige in Spanje zijn Joselito, 5 Jotas en Extrem Puro Extremadura, hoewel er nog veel andere merken van hoge kwaliteit op de markt zijn.
Aspecten waarmee u rekening moet houden bij het kopen van een ham
Naast de hierboven genoemde aspecten zijn er nog andere zaken waarmee u rekening moet houden om ervoor te zorgen dat u een goede ham koopt. Het is bijvoorbeeld belangrijk om het productetiket te controleren om de oorsprong ervan te kennen en het varkensras dat bij de productie ervan wordt gebruikt. Het is ook raadzaam om hele hammen of in grote stukken te kopen, omdat deze meestal verser en van hogere kwaliteit zijn dan hammen die al in kleine porties zijn gesneden. Op dezelfde manier is het belangrijk om de ham onder optimale temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden te bewaren en hem op de juiste manier te snijden met een geschikt hammes.
De wereld van ham
Ham in Spanje
Ham is een van de meest emblematische producten van de Spaanse gastronomie. Het verschijnt op de meeste familiebijeenkomsten, op evenementen en in de meeste restaurants. Het wordt meestal op borden gepresenteerd, samen met andere worsten zoals salchichón, lendenen of chorizo. Bovendien is het gebruikelijk om het te begeleiden met een goede rode wijn of een koud biertje. In Spanje is het een kwestie van nationale trots om dit product te consumeren vanwege de geweldige kwaliteit en smaak.
De export van hammen naar andere landen
Ham is niet alleen in Spanje bekend en geconsumeerd, maar ook in andere landen. Door de export is dit product internationaal bekend geworden. In landen als Japan wordt Iberische ham zeer gewaardeerd en vanwege zijn kwaliteit en smaak voor zeer hoge prijzen verkocht. Ook de Verenigde Staten zijn, samen met andere Europese landen, een zeer belangrijke markt geworden voor de export van ham.
Geschiedenis van Iberische hammen
De geschiedenis van Iberische hammen gaat terug tot de tijd van de Kelten, die varkens in de bossen hielden en ervan genoten als voedsel. Door de geschiedenis heen zijn er nieuwe technieken toegepast bij het maken van ham, maar de meest gebruikelijke manier is om de ham buiten te laten drogen, met behulp van de zon en de wind. Tot op de dag van vandaag worden veel van de eeuwenoude technieken gehandhaafd om de kwaliteit en smaak van dit product te garanderen.
Twitter in de wereld van ham
Momenteel hebben sociale netwerken, en vooral Twitter, ertoe bijgedragen dat de wereld van de ham nog bekender is geworden. Er zijn experts uit het vakgebied, influencers en hamliefhebbers die hun kennis en ervaringen delen. U vindt er aanbevelingen, meningen, proeverijen en nog veel meer. Bovendien is het op Twitter gebruikelijk om hashtags zoals #jamoniberico of #jamonSerrano te vinden om foto's of publicaties met betrekking tot dit product te delen.
Toekomst van ham
Trends in de productie van hammen
Wat de trends in de productie van hammen betreft, wordt op deze markt meer innovatie verwacht. Consumenten eisen steeds meer gezondere en duurzamere producten, wat ertoe heeft geleid dat ze op zoek zijn gegaan naar meer natuurlijke alternatieven voor het voeren en verzorgen van varkens. Dit is de reden dat ambachtelijke productieprocessen en het gebruik van natuurlijke ingrediënten, zonder bewaarmiddelen of chemicaliën, steeds gebruikelijker worden. Daarnaast wordt er onderzoek gedaan om de kwaliteit van ham te verbeteren op aspecten als smaak en textuur, waardoor ham een nog premiumer product zou kunnen worden en de waarde ervan zou toenemen.
Uitdagingen waarmee de hamindustrie te maken zal krijgen
De hamindustrie wordt ook geconfronteerd met verschillende uitdagingen, waaronder de klimaatverandering. Variatie in weersomstandigheden kan de voeding en verzorging van het varken negatief beïnvloeden, wat de kwaliteit van de ham kan beïnvloeden. Een andere uitdaging waarmee rekening moet worden gehouden is de concurrentie van andere hamproducerende landen, die voet aan de grond proberen te krijgen op de internationale markt. Ten slotte kunnen nieuwe technologieën ook de productieketen van ham veranderen, van de productie tot de marketing, wat aanpassing en modernisering van de processen zal vereisen.
Het belang van ham in ons land
Ham is een van de vlaggenschipproducten van de Spaanse gastronomie en het belang ervan overstijgt het gastronomische veld. De productie en verkoop van hammen is een sector die werkgelegenheid genereert en de lokale economie bevordert. Bovendien is ham een product waar in andere landen steeds meer vraag naar is, waardoor de export van dit product gunstig kan zijn voor de Spaanse economie.