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Jambon de Guijuelo

Jambons de Guijuelo

Guijuelo, l'une des grandes appellations d'origine du jambon en Espagne. Qualité, tradition et la garantie que vous apprécierez chacune de vos bouchées.

Nous avons également l'une des meilleures marques qui produit également de spectaculaires saucisses ibériques nourries aux glands : Beher.

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Más información sobre Jambon de Guijuelo

Le jambon de Guijuelo : un délice sur votre table

Histoire du jambon de Guijuelo

Origine du jambon de Guijuelo

Le jambon de Guijuelo est l'un des produits carnés les plus anciens et les plus traditionnels d'Espagne. Ses origines remontent à plusieurs décennies et sont étroitement liées à la culture et à l'histoire de la région de Salamanque et d'Ávila. Selon la tradition, le jambon de Guijuelo a commencé à être produit lorsque les Romains ont introduit le porc dans la péninsule ibérique pour la consommation.

Évolution de l'élaboration du jambon de Guijuelo

Au fil des siècles, l'élaboration du jambon de Guijuelo a évolué pour atteindre son niveau d'excellence actuel. Au départ, il s'agissait d'une technique rudimentaire qui consistait à faire sécher le jambon à l'air libre et à le fumer pour le conserver. Au fil du temps, cette technique s'est perfectionnée et les séchoirs sont devenus des espaces fermés et contrôlés afin de garantir la qualité et la salubrité du produit.

Importance du jambon de Guijuelo dans la culture espagnole

Le jambon de Guijuelo a toujours été un produit très apprécié dans la culture espagnole et sa renommée a dépassé nos frontières pour devenir un produit gastronomique de niveau international. Il est particulièrement apprécié lors d'occasions spéciales telles que les mariages, les baptêmes ou Noël et est considéré comme un produit de haute qualité qui offre une saveur inégalée et une expérience gastronomique unique.

Appellation d'origine protégée Guijuelo

Normes de qualité et réglementation

L'AOP Guijuelo établit des normes et des règles de qualité afin de garantir l'authenticité et la qualité du jambon de Guijuelo. Le Conseil régulateur est chargé de veiller au respect de ces normes et de contrôler les produits couverts par l'AOP. Cet organisme est chargé de certifier les produits qui répondent aux normes de qualité requises. Le système de contrôle de l'AOP Guijuelo est rigoureux et vise à prévenir les fraudes et les irrégularités dans la production et la commercialisation des produits. Des contrôles exhaustifs sont effectués depuis l'élevage des porcs ibériques jusqu'à l'affinage des jambons dans les séchoirs d'altitude de Guijuelo. La norme de qualité du jambon ibérique établit différentes catégories en fonction de la race et du type d'alimentation des animaux, ainsi que des paramètres spécifiques pour l'élaboration et l'affinage des produits couverts par l'AOP Guijuelo. Le consommateur peut ainsi choisir en toute connaissance de cause la qualité des produits qu'il achète.

Produits protégés par l'AOP Guijuelo

L'AOP Guijuelo couvre une grande variété de produits issus de porcs ibériques élevés dans les pâturages des communes de Salamanque et d'Ávila et séchés dans des séchoirs d'altitude à Guijuelo. L'AOP établit quatre catégories de produits en fonction de la race du porc et de son alimentation : jambon ibérique nourri à 100 % de glands, jambon ibérique nourri à 100 % de cebo de campo, jambon ibérique nourri de glands et jambon ibérique nourri de cebo de campo. Le processus d'élaboration et d'affinage de ces produits est un art qui exige beaucoup de patience et d'expérience. Le salage, le lavage, le séchage et l'affinage sont des étapes critiques pour obtenir un produit de grande qualité. En outre, le choix des porcs ibériques, leur alimentation et les soins qu'ils reçoivent dans les dehesas sont des facteurs importants qui influencent la qualité du produit final.

Le porc ibérique et son élevage en pâturage

Caractéristiques du porc ibérique

Le porc ibérique se caractérise par son pelage foncé et ses pattes noires avec des sabots blancs, son corps fort et musclé et sa capacité à stocker la graisse intramusculaire grâce à sa génétique. Il s'agit également d'un animal très rustique, capable de s'adapter à différentes conditions climatiques et nutritionnelles, ce qui lui permet de vivre librement dans les dehesas et d'avoir une alimentation variée.

La dehesa : l'habitat du porc ibérique

La dehesa est un écosystème unique dans la péninsule ibérique, caractérisé par une grande variété de plantes indigènes et une densité d'arbres qui fournissent de l'ombre au bétail. C'est l'habitat naturel du porc ibérique et un endroit idéal pour son élevage en plein air grâce aux différentes plantes, glands et fruits qu'il fournit, ce qui permet une alimentation variée et de haute qualité.

Alimentation du porc ibérique dans les dehesas

L'alimentation du porc ibérique est basée sur les glands, qui constituent l'un des principaux aliments pendant la montanera, la période d'engraissement de l'année, qui a lieu en automne et en hiver. Outre les glands, il se nourrit également d'autres fruits, herbes et plantes présents dans les pâturages. Une alimentation complète et équilibrée est indispensable pour obtenir la qualité et la saveur du porc ibérique.

Importance de la vie du porc ibérique à l'état sauvage

La vie en liberté du porc ibérique est fondamentale pour garantir la qualité de la viande et du jambon qui en sont issus. L'animal se déplace librement, ce qui améliore sa musculature et lui permet de s'alimenter.