Jambon Pata Negra
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Jambon Pata Negra, symbole d'excellence du meilleur jambon d'Espagne.
Uniquement du jambon ibérique de bellota à 100 % avec l'étiquette noire de la norme ibérique.
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Jambon pata negra
Le jambon ibérique de bellota est un type de jambon ibérique de haute qualité produit en Espagne, qui est en fait un jambon ibérique nourri aux glands. Le jambon Pata negra est fabriqué à partir de porcs ibériques qui ont été nourris de glands et d'herbe pendant leur élevage et qui sont de race ibérique à 100 %. L'alimentation à base de glands pendant la phase de montanera et la vie en liberté confèrent au jambon sa saveur et sa texture uniques, ainsi qu'une bonne infiltration de la graisse.
Le jambon pata negra se caractérise par sa couleur rose intense et sa saveur intense et savoureuse. Ce jambon de grande qualité est un jambon cru, ce qui signifie qu'il a subi un processus d'affinage de plusieurs années, qui peut aller jusqu'à cinq ans dans le cas des pièces les plus grandes et les plus élaborées.
Pata Negra, l'original Ibérico de Bellota
Le pata negra tire son nom d'un fait très ancien : les porcs ibériques se caractérisent par des pattes noires en raison de la forte pigmentation de mélanine de leur peau et, pour les distinguer du porc blanc, on les appelait pata negra, en référence au jambon ibérique. Plus tard, ce terme n'a été utilisé que pour les jambons de la plus haute qualité.
Le jambon pata negra bénéficie également de plusieurs appellations d'origine protégées (AOP) qui garantissent le respect de normes de qualité strictes et de la tradition dans son élaboration. Les jambons pata negra sont considérés comme un produit de luxe en raison de leur prix élevé par rapport à d'autres types de jambons ibériques, en raison de leur qualité et de leur saveur unique. Parmi eux, citons le Jabugo, l'Extremadura, le Guijuelo, le Pedroches... Bien qu'ils n'aient pas le droit d'apposer l'étiquette "pata negra", seule l'étiquette "Jamón de Bellota 100% Ibérico" avec l'étiquette noire de la norme ibérique indique qu'il s'agit d'un produit de la plus haute qualité.
Parmi les principaux fabricants de jambon ibérique nourri au gland, citons Joselito, Cinco Jotas, Fermín, Los Pedroches, entre autres, qui sont reconnus sur le marché pour leur grande qualité et leur saveur unique.