Jamones fuera de norma

Los jamones y paletas fuera de la norma del ibérico te permiten comprar excelentes piezas a muy buen precio

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¿Qué es un jamón o paleta fuera de norma?

Los jamones fuera de norma son aquellos ibéricos que no se han podido certificar por la “norma de calidad del ibérico”.

A veces los jamones que proceden de cerdos ibéricos pueden quedar fuera de la norma del ibérico por distintos factores, lo que significa que no se pueden comercializar como “jamones ibéricos” según el estricto R.D.4/2014.

Cuando esto sucede, los productores aún pueden ofrecer estos jamones como “fuera de norma del ibérico”, a un precio muy interesante y los consumidores pueden disfrutar de una excelente pieza de jamón.

¿Qué factores hacen que un jamón o paleta no entre en la normal del ibérico?

Hay distintas variables, como peso, tiempos o tamaños contemplados en la ley para clasificar los productos ibéricos:

  • El cerdo no llegó al peso mínimo establecido
  • El cerdo comió bellotas, para ser considerado jamón de bellota, pero no ha engordado lo suficiente para ser un “ibérico de bellota”.
  • El animal se sacrificó antes de tiempo
  • La entradas de los cerdos a la montanera no se realizó en las fechas establecidas

También podría ser que la pieza si estuviese dentro de la norma al principio del proceso, pero durante la curación ha mermado mucho y por tanto ya no puede clasificarse dentro de la norma.

¿Son de menor calidad los jamones y paletas fuera de norma del ibérico?

No, ya que algunos se sabe que no entran en la norma al final del proceso de curación, por lo que han tenido los mismos cuidados que cualquier otro jamón o paleta iberico. Comprar jamones fuera de norma es algo que hace que el productor no tenga que deshacerse de una parte de la producción y lo ofrezca a precios sensiblemente inferiores. Aunque sean fuera de norma, cada pieza debe tener la trazabilidad y deben tener la misma calidad que el resto de jamones y paletas que sí se pueden llamar ibéricos.