Jamón Ibérico
Compra jamón ibérico de cebo o cebo de campo de reconocidas marcas, y con calidad acreditada.
Jamón Ibérico de Jabugo, de los Pedroches, de Guijuelo o de Extremadura, con precinto verde o blanco de la norma del ibérico.
Y de marcas como Altanza, Montánchez, COVAP, Beher, o Salmantino.
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El jamón ibérico de cebo de campo es el que proviene de aquellos cerdos que han vivido en libertad y se han criado en dehesas donde han podido comer algo de bellota además de plantas y frutos silvestres, aunqeu su base de alimentación hayan sido cereales y piensos. Su raza suele ser del 50% ibérica.
Se diferencia principalmente del jamón ibérico de cebo, en que los cerdos de cebo son criados en régimen intensivo y se alimentan exclusivamente de cereales y piensos.
En términos de calidad, el cebo de campo es mejor que el cebo ya que al haber podido caminar libre por las dehesas, la musculatura está mejor trabajada y además la grasa que ha adquirido durante la fase de engorde se ha infiltrado más en las fibras musculares debido al ejercicio, lo que suele dar un jamón algo mejor de calidad.
Los jamones que son marcados como cebo de campo tienen el precinto de color verde, y se les otorga a aquellos perniles que cumplan con las normas del Real Decreto vigente sobre el ibérico, que entre otras cosas garantiza que los cerdos hayan tenido suficiente espacio para caminar en libertad. Esto también podemos apreciarlo porque las piezas más económicas suelen tener pezuñas afiladas, mientras que a partir de cebo de campo, veremos que las pezuñas están desgastadas de caminar por el monte y además la parte final de la pata es delgada.
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El jamón de supermercado difícilmente puede competir con el elaborado con cuidado y artesanía y aunque en precio a veces hayan ofertas de jamones tentadoras, el sabor a hecho con cariño es imposible de igualar.
Preguntas frecuentes
Los jamones ibéricos cebo de campo, son un paso intermedio entre el ibérico de bellota y el cebo. Son cerdos que han disfrutado de la libertad de las dehesas, alimentado con piensos y cereales como los de cebo, pero al estar libres también han podido comer hierbas o frutos silvestres.
El color de su precinto es el verde.
La diferencia fundamental entre un jamón ibérico de cebo y otro de cebo de campo, es que podemos decir que el cerdo de cebo de campo es de cría extensiva y el de cebo es de cría intensiva. Los cebo de campo pueden caminar libremente por los bosques mientras comen algo de bellota, leguminosas y cereales y piensos, mientras que los de cebo viven en granjas sin posibilidad de salir. La musculatura de los cebo de campo también está mejor formada e infiltrada de grasa rica en ácidos oleicos debido a la posibilidad de ejercitarse diariamente.
Se les reconoce porque el cebo de campo lleva precinto verde y el cebo lleva precinto blanco.