Filtrar por

Alimentación

Alimentación

Parte

Parte

Curación

Curación

Disponibilidad

Disponibilidad

Peso

Peso

  • 2,5 Kg - 7,5 Kg

Raza

Raza

Jamón de Guijuelo

Jamones de Guijuelo

Guijuelo, una de las grandes denominaciones de origen de jamón en España. Calidad, tradición, y la garantía de que vas a disfrutar cada uno de sus bocados.

Además tenemos una de las mejores marcas que además producen unos embutidos ibéricos de bellota espectaculares: Beher.

Jamones Guijuelo, comprar al mejor precio ibérico bellota

Filtros activos

Más información sobre Jamón de Guijuelo

Jamon de Guijuelo: la exquisitez en tu mesa

Historia del jamón de Guijuelo

Origen del jamón de Guijuelo

El jamón de Guijuelo es uno de los productos cárnicos más antiguos y tradicionales de España. Sus orígenes se remontan a varias décadas atrás y se encuentran estrechamente relacionados con la cultura y la historia de la región de Salamanca y Ávila. Según la tradición, el jamón de Guijuelo empezó a elaborarse cuando los romanos introdujeron el cerdo en la península ibérica para su consumo.

Evolución en la elaboración del jamón de Guijuelo

A lo largo de los siglos, la elaboración del jamón de Guijuelo ha ido evolucionando hasta alcanzar la excelencia actual. En un principio, se trataba de una técnica rudimentaria en la que el jamón se curaba al aire libre y se ahumaba para su conservación. Con el paso del tiempo, esta técnica se ha ido perfeccionando y los secaderos se han convertido en espacios cerrados y controlados para asegurar la calidad y salubridad del producto.

Importancia del jamón de Guijuelo en la cultura española

El jamón de Guijuelo ha sido siempre un producto muy valorado en la cultura española y su fama ha trascendido nuestras fronteras convirtiéndose en un producto de categoría gourmet a nivel internacional. Es especialmente valorado en ocasiones especiales como bodas, bautizos o Navidades y se considera un producto de alta calidad que proporciona un sabor inigualable y una experiencia gastronómica única.

Denominación de Origen Protegida Guijuelo

Normas de calidad y regulación

La DOP Guijuelo establece normas de calidad y regulación para garantizar la autenticidad y la calidad del jamón de Guijuelo. El Consejo Regulador es el encargado de asegurar el cumplimiento de estas normas y de llevar a cabo el control de los productos amparados por la DOP. Este organismo se encarga de otorgar la certificación a los productos que cumplen con los estándares de calidad requeridos. El sistema de control de la DOP Guijuelo es riguroso y está diseñado para evitar fraudes y malas prácticas en la elaboración y comercialización de los productos. Se llevan a cabo controles exhaustivos desde la cría de los cerdos ibéricos hasta la curación de los jamones en secaderos de alta altitud en Guijuelo. La norma de calidad del ibérico establece diferentes categorías según la raza y el tipo de alimentación del animal, y establece parámetros específicos para la elaboración y curación de los productos amparados por la DOP Guijuelo. Esto permite a los consumidores hacer una elección informada acerca de la calidad de los productos que están comprando.

Productos amparados por la DOP Guijuelo

La DOP Guijuelo ampara una amplia variedad de productos procedentes de cerdos ibéricos criados en dehesas en municipios de Salamanca y Ávila, y curados en secaderos de alta altitud en Guijuelo. La DOP establece cuatro clases de productos según la raza del cerdo y su alimentación: Jamón 100% ibérico de bellota, Jamón 100% ibérico de cebo de campo, Jamón ibérico de bellota y Jamón ibérico de cebo. El proceso de elaboración y curación de estos productos es un arte que requiere de mucha paciencia y experiencia. La salazón, el lavado, el secado y la maduración son fases críticas para obtener un producto de alta calidad. Además, la elección de los cerdos ibéricos y su alimentación y cuidado en dehesas son factores importantes que influyen en la calidad del producto final.

Cerdo ibérico y su cría en dehesas

Características del cerdo ibérico

El cerdo ibérico se caracteriza por su pelaje oscuro y sus patas negras con pezuña blanca, su cuerpo fuerte y musculoso y su capacidad para almacenar grasa intramuscular gracias a su genética. Además, es un animal muy resistente que puede adaptarse a diferentes condiciones climáticas y alimenticias, lo cual le permite vivir en libertad en las dehesas y tener una alimentación variada.

Dehesa: hábitat del cerdo ibérico

La dehesa es un ecosistema único en la península ibérica que se caracteriza por poseer una gran variedad de plantas autóctonas y una densidad arbórea que proporciona sombra para el ganado. Es el hábitat natural del cerdo ibérico y un lugar ideal para su cría en libertad debido a las diferentes plantas, bellotas y frutos que le proporciona, lo que permite la alimentación de calidad y variada.

Alimentación del cerdo ibérico en dehesas

La alimentación del cerdo ibérico se basa en la bellota, que es una de las comidas principales durante la montanera, que es la etapa del año de mayor engorde y que ocurre en otoño e invierno. Además de las bellotas, también se alimentan de otros frutos, hierbas y plantas que encuentran en la dehesa. La alimentación completa y equilibrada es fundamental para conseguir la calidad y sabor del cerdo ibérico.

Importancia de la vida en libertad del cerdo ibérico

La vida en libertad del cerdo ibérico es fundamental para garantizar la calidad de la carne y del jamón que se obtiene a partir de él. El animal se mueve con libertad, lo que mejora su musculatura y se alimenta de una variedad de alimentos, lo que contribuye a la calidad organoléptica de la carne y le otorga un sabor único al jamón de Guijuelo. La vida en libertad también mejora el bienestar animal ya que no se les mantiene en condiciones de hacinamiento. El cuidado de las condiciones de vida del cerdo ibérico es esencial para mantener la calidad de la cría y, en consecuencia, obtener un jamón de calidad DOP Guijuelo.

Elaboración y curación del jamón de Guijuelo

Fases de la elaboración

El proceso de elaboración del jamón de Guijuelo se divide en cuatro fases: salazón, lavado, secado y maduración, y bodega. La primera fase consiste en cubrir con sal el jamón durante unos días para eliminar el exceso de humedad y conservarlo. Después, se lava y se elimina la sal sobrante. En la tercera fase, el jamón se cuelga en secaderos con temperatura y humedad controladas para que se vaya secando y madurando. Y, por último, el jamón se guarda en bodegas donde se completa el proceso de curación.

Diferencias entre el jamón de bellota y de cebo

Existen dos tipos de jamones de Guijuelo: el de bellota y el de cebo. El primero se elabora con cerdos alimentados con bellotas y hierbas en la dehesa, lo que le da un sabor más intenso y una textura más jugosa. Por su parte, el jamón de cebo se obtiene a partir de cerdos alimentados con piensos y cereales, lo que le da un sabor menos intenso y una textura más seca.

Factores que influyen en la calidad del jamón

La calidad del jamón de Guijuelo depende de varios factores. En primer lugar, la raza y alimentación del cerdo: los cerdos ibéricos alimentados con bellotas y hierbas en la dehesa producen la mejor calidad de jamón. En segundo lugar, el proceso de curación: cuanto más tiempo dure la curación, mayor será la calidad del jamón. Y, por último, las partes del jamón y su sabor: la maza tiene un sabor más suave que la contramaza, que es más intensa.

Comprar y degustar jamón de Guijuelo

Ofertas en tiendas en línea

Existen varias tiendas en línea que ofrecen productos de jamón de Guijuelo, como Delijamon.com. Estas empresas distribuyen sus productos tanto en territorio nacional como internacional, poniendo a disposición del consumidor una amplia variedad de productos certificados por la DOP Guijuelo. Además, estos productos también se pueden encontrar en supermercados y tiendas gourmet. Compra jamón ibérico de forma fácil y segura en Delijamon.

Consejos para elegir un buen jamón

A la hora de elegir un buen jamón de Guijuelo, es importante tener en cuenta la etiqueta o certificado DOP Guijuelo, que se otorga a productos procedentes de cerdos ibéricos criados en dehesas en los municipios de Salamanca y Ávila y curados en secaderos de alta altitud en Guijuelo. Otros aspectos importantes a considerar son la raza del cerdo, su alimentación y la calidad del proceso de curación.

Raza del cerdo

Existen dos razas de cerdo iberico: el cerdo ibérico de bellota y el cerdo ibérico cebo. El primero se alimenta de bellotas en la dehesa y tiene una curación mínima de 36 meses, mientras que el segundo se alimenta de piensos y cereal y tiene una curación mínima de 24 meses. La calidad de los dos tipos de jamones es alta, pero los expertos en jamón recomiendan el jamón ibérico de bellota por su sabor y aroma más intensos.

Alimentación del cerdo

La alimentación del cerdo influye en la calidad del jamón, en particular en la cantidad de grasa infiltrada en la carne. En el caso del cerdo ibérico de bellota, su alimentación se basa en la ingesta abundante y natural de bellotas y hierbas en la dehesa, lo que le da un sabor y textura inigualables. Por otro lado, el cerdo ibérico cebo se alimenta con piensos y cereales, una alimentación menos natural que se refleja en la calidad del jamón.

Calidad del proceso de curación

La curación del jamón debe realizarse en secaderos de alta altitud y con un control riguroso de la temperatura y humedad. El proceso de curación suele durar entre 24 y 36 meses para garantizar la calidad y sabor del jamón de Guijuelo. Es importante asegurarse de que se ha mantenido la normativa de curación adecuada.

Cómo cortar el jamón y presentarlo

Cortar y presentar el jamón de Guijuelo es un arte que requiere técnica y práctica. Lo primero que hay que hacer es ubicarlo con la pezuña hacia arriba y cortar en dirección opuesta. Se recomienda cortar en lonchas finas e ir retirando la grasa del borde conforme se va cortando. Es importante utilizar una buena herramienta de corte como un cuchillo bien afilado y un soporte para facilitar su sujeción. El jamón de Guijuelo se suele presentar en una tabla de madera, que le da un aspecto rústico y elegante.

Conservación del jamón

Para garantizar su sabor y textura, el jamón de Guijuelo debe conservarse en lugar fresco y seco, preferiblemente en un lugar oscuro y con buena ventilación. Es importante taparlo con un paño o papel film para evitar la exposición al aire y la oxidación. Si se han cortado unas lonchas, es recomendable cubrir el corte con la misma grasa que se ha retirado y mantenerlo tapado con el mismo paño o papel film.

Acompañamientos del jamón

El jamón de Guijuelo se suele acompañar con vino tinto, aunque también se pueden maridar con otros tipos de bebidas como cerveza, cava o champagne. Además, para su degustación, se puede combinar con pan tostado, aceite de oliva, salmorejo, queso y almendras. Lo importante es elegir los acompañamientos que mejor complementen el sabor y la textura del jamón.

Importancia del jamón de Guijuelo en el sector del ibérico

El jamón de Guijuelo es uno de los productos más reconocidos y valorados dentro del sector del ibérico en España. Su calidad y sabor único han hecho que sea considerado uno de los productos más representativos de la gastronomía española a nivel nacional e internacional. Además, la DOP Guijuelo garantiza la calidad y origen del producto, lo que lo convierte en una opción segura y de confianza para los consumidores. La importancia y relevancia del jamón de Guijuelo en el sector del ibérico se refleja en su presencia en ferias y eventos gastronómicos tanto en España como en otros países.

El jamón de Guijuelo en Navidad y en nuestras mesas

Tradición del jamón en Navidad

El jamón de Guijuelo forma parte de la tradición navideña española, convirtiéndose en un elemento indispensable de cualquier mesa en estas fechas. No hay reunión familiar ni de amigos en la que no se sirva este manjar. De hecho, muchas empresas ofrecen presentaciones especiales para Navidad, con estuches especiales y regalos personalizados que se ajustan a las necesidades de cada cliente.

Presentaciones especiales para Navidad

La Navidad es una época de regalos y detalles, y para muchos el jamón de Guijuelo es el mejor obsequio que se puede hacer a los seres queridos. Por esta razón, muchas empresas ofrecen presentaciones especiales para estas fechas, con precios que se ajustan a todas las necesidades y bolsillos. Desde los paquetes más sencillos, con un jamón y algunos accesorios, hasta las presentaciones más elaboradas, que incluyen varios jamones, quesos, vino y otros productos gourmet.

Recetas con jamón de Guijuelo

El jamón de Guijuelo es un ingrediente muy versátil en la cocina, que se puede utilizar en una amplia variedad de recetas. Desde las más sencillas, como los bocadillos de jamón, hasta las más elaboradas, como el jamón glaseado con miel y especias, pasando por los platos principales, como las lentejas con jamón y chorizo o la sopa fría de melón con jamón. Además, el jamón de Guijuelo puede ser el protagonista de muchos entrantes, como las tostas de jamón con tomate y aceite de oliva o los rollitos de jamón rellenos de queso crema y nueces.

Futuro del jamón de Guijuelo

Tendencias en el consumo y la producción

En los últimos años, ha habido un aumento en la demanda internacional del jamón de Guijuelo, lo que ha impulsado la producción y exportación de este producto. Los principales mercados son Estados Unidos, Reino Unido, Francia y Alemania. Además, se ha observado un mayor interés por el consumo de productos de calidad y con denominación de origen, lo que favorece la posición del jamón de Guijuelo en el mercado.

Innovaciones y avances tecnológicos

El sector del jamón de Guijuelo ha experimentado algunos avances tecnológicos en cuanto a la mejora del proceso de elaboración y curación, como el uso de cámaras y sensores para el control de la temperatura y la humedad en las bodegas, lo que permite una mayor homogeneidad en la calidad del jamón. También se han desarrollado técnicas que permiten reducir el tiempo de maduración, manteniendo la calidad del producto.

Retos y oportunidades del sector

Uno de los principales retos del sector es mantener la calidad del producto, garantizando una producción sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Además, se debe trabajar en la promoción y difusión del jamón de Guijuelo para consolidarlo como un producto de excelencia y posicionarlo en los mercados internacionales. Por otro lado, existen oportunidades en el desarrollo de nuevos productos a partir del jamón de Guijuelo, como la creación de platos preparados o la incorporación del jamón en la alta cocina.