Filtrar por

Categorías

Categorías

Peso

Peso

Alimentación

Alimentación

Tipo

Tipo

Parte

Parte

Región

Región

Curación

Curación

Alérgenos

Alérgenos

Formato

Formato

Disponibilidad

Disponibilidad

Marca

Marca

Peso

Peso

  • 0,1 Kg - 8,75 Kg

Conservantes

Conservantes

Raza

Raza

Jamón Serrano

Tienda online de Jamón Serrano español de calidad.

Jamón de Trevélez, de Serón, de Teruel o de la Alpujarra

Filtros activos

Más información sobre Jamón Serrano

Jamón serrano: El lujo español en tu mesa


El jamón serrano es un producto típico de la gastronomía española con una gran historia y tradición. Se elabora a partir de las patas traseras de cerdos de raza blanca, que se preparan y curan en bodegas para obtener su distintiva textura y sabor. Los diferentes tipos de jamón serrano y su proceso de elaboración varían según la región y la denominación de origen. En España, el jamón serrano es considerado un verdadero manjar y se utiliza en numerosas recetas y platos locales. Además, su calidad y sabor inconfundible hacen que sea muy valorado en el mercado de la alimentación. En este artículo hablaremos sobre sus orígenes, elaboración, características, calidad, conservación y consumo, y descubriremos algunas de las regiones españolas más populares productoras de jamón serrano. Si quieres comprar jamón, estás en el sitio adecuado.

El jamón serrano en España

El jamón serrano es un producto emblemático de la gastronomía española, siendo España uno de los mayores productores y consumidores del mundo. A lo largo de los años, se han establecido distintos tipos y denominaciones de origen que garantizan su calidad y sabor. A continuación, se detallan sus orígenes, tipos, clasificación por maduración y diferencias entre el jamón serrano y el jamón ibérico.

Origen y denominaciones

El jamón serrano tiene sus orígenes en la época de la trashumancia, cuando los pastores llevaban los cerdos a través de las montañas. En aquella época, la sal era un elemento muy valioso y se utilizaba para conservar el jamón. Con el tiempo se establecieron distintas denominaciones de origen, siendo las más importantes la de Guijuelo, la de Extremadura y la de Jabugo.

Tipos de jamón serrano

Actualmente, existen distintos tipos de jamón serrano, que se diferencian por variables como la raza del cerdo, la alimentación, la curación y la zona de producción. Entre los más destacados encontramos el de cerdo blanco, el de cerdo ibérico y el de bellota.

Clasificación por maduración

Los distintos tipos de jamón serrano se clasifican por su tiempo de maduración, que oscila entre los 7 y los 36 meses, aproximadamente. Cuanto más tiempo de maduración tenga, mayor será su calidad y precio, y menor cantidad de grasa tendrá.

Diferencias entre jamón serrano y jamón ibérico

Aunque se incluyen dentro de la misma categoría de jamón, el jamón serrano y el jamón ibérico presentan ciertas diferencias. El jamón serrano se obtiene a partir de cerdos blancos, mientras que el jamón ibérico proviene de cerdos de raza ibérica. Además, el jamón ibérico suele ser de mayor calidad, debido a que los cerdos disfrutan de una alimentación de bellota y acornos, mientras que los cerdos blancos se alimentan de pienso.

Características del jamón serrano

La raza del cerdo

El jamón serrano se elabora a partir de cerdos de raza blanca tales como la Duroc, la Landrace o la Large White. Estas razas son especialmente apreciadas por su capacidad para producir carne de buena calidad y grasa infiltrada, lo que proporciona el punto justo de jugosidad al jamón una vez cortado.

Alimentación y cría de los cerdos

La alimentación y la cría de los cerdos son otros factores clave en la calidad del jamón serrano. Los cerdos se crían en libertad en dehesas, donde pueden moverse con tranquilidad para ejercitar su musculatura. La alimentación se basa en una combinación de cereales, hierbas y bellotas que los cerdos encuentran en el campo y que contribuyen a un sabor característico del jamón serrano.

El proceso de elaboración

El proceso de elaboración del jamón serrano es largo y requiere una gran precisión. Una vez sacrificados los cerdos, las patas traseras son saladas y se dejan reposar para que la sal penetre en la carne. A continuación, se llevan a las bodegas donde se cuelgan para su secado y curación natural, que puede durar entre 12 y 24 meses. La temperatura, la humedad y el aireado son factores clave en la maduración del jamón serrano.

La importancia de la bodega

La bodega es el lugar donde se lleva a cabo la maduración del jamón serrano y es un factor clave en su sabor y textura final. Las bodegas son lugares oscuros y frescos, con una humedad óptima y una temperatura controlada que contribuyen a que el jamón madure de forma natural. En las bodegas, los jamones se someten a un constante control de calidad y se les da la vuelta de forma periódica para que su curación sea uniforme y se evite la aparición de moho. La calidad de la bodega y su entorno puede influir significativamente en la calidad final del jamón serrano.

La calidad del jamón serrano

Denominaciones de origen y sus requisitos

El jamón serrano es un producto de calidad muy valorado en España y en el mundo. Para garantizar su calidad, se han creado diferentes denominaciones de origen en España que aseguran que el jamón ha sido elaborado siguiendo unos requisitos y controles de calidad específicos. Estas denominaciones incluyen:

  • Denominación de Origen Protegida (DOP): garantiza el origen geográfico y la calidad del producto. Las DOP más conocidas son Jamón de Huelva, Jamón de Teruel, Jamón de Trevélez y Jamón de Guijuelo.
  • Indicación Geográfica Protegida (IGP): certifica que el producto se ha elaborado en una zona geográfica concreta y que se sigue un proceso de producción específico. Algunas IGP son Jamón Serrano, Jamón Los Pedroches, Jamón de Serón y Jamón de Trévelez.
  • Marca de calidad: certifica la calidad del producto y su proceso de elaboración. Algunas marcas son Jamón de Bellota 100% Ibérico, Jamón de Cebo de Campo y Jamón de Cebo.

Control de calidad de los jamones

Para asegurar la calidad del jamón serrano, se realizan diferentes controles de calidad en su proceso de producción. Entre los más importantes se encuentran:

  • Control alimentario: los cerdos deben ser alimentados adecuadamente para lograr un producto de calidad. Deben ser alimentados con piensos y cereales seleccionados, ya que su alimentación influye en el sabor del jamón.
  • Control de la salazón: es el proceso que se encarga de salar la carne del jamón. Se controla el tiempo y la cantidad de sal para que el jamón tenga un sabor equilibrado.
  • Control de la maduración: es el proceso en el que el jamón se cura y pierde la humedad. Se lleva a cabo en bodegas donde se mantienen las condiciones de temperatura y humedad necesarias para la correcta maduración del jamón.

Elaboración de jamones de gran reserva

Los jamones de gran reserva son aquellos que han sido curados durante más de 18 meses. Estos jamones tienen un sabor más intenso y su carne es más firme y aromática. Para conseguir un jamón de gran reserva, se deben seguir los mismos controles de calidad que con los jamones normales, pero prolongando el tiempo de curación.

Los precios del jamón serrano en el mercado

El precio del jamón serrano varía según su denominación de origen, su edad y la calidad del jamón. En el mercado se pueden encontrar jamones serranos desde 30 euros hasta más de 1000 euros por pieza. Los jamones de mayor calidad y de denominaciones de origen reconocidas son los más costosos, pero también son los más apreciados y valorados por los consumidores.

Conservación y consumo del jamón serrano

Cómo conservar el jamón serrano

El jamón serrano es un producto alimenticio que requiere de una correcta conservación para mantener su sabor y calidad. Una vez que se comience a cortar el jamón, se debe conservar en un lugar fresco y sin humedad, preferiblemente a una temperatura entre 15 y 20 grados Celsius. La capa superior de grasa en la pieza debe mantenerse intacta para proteger la carne. Si se encuentra en una zona más cálida, se deberá cubrir con un paño húmedo. En caso de adquirir una pieza entera, la mejor opción será colgarla en una lugar fresco y seco, preferentemente una bodega. Si sólo se dispone de una porción de jamón, se puede conservar en un recipiente hermético en la nevera.

La pieza de jamón y su corte

Cortar el jamón serrano es todo un arte. Para ello se debe retirar la corteza exterior y la grasa de la zona de corte, dejando únicamente la carne. Luego, se corta el jamón en lonchas finas, con un corte recto. La loncha debe ser lo suficientemente fina como para que se deshaga en la boca, pero no debe ser tan gruesa que cause dificultad al masticarla. Se recomienda comenzar por la parte más estrecha del jamón, donde se encuentra el codillo, y avanzar en dirección opuesta.

Acompañamientos para el jamón serrano

El jamón serrano puede ser un plato completo o un aperitivo, pero siempre se aconseja acompañarlo con algunos alimentos que pueden realzar su sabor. El pan es indispensable, cortado en finas rebanadas, y se puede untar con tomate, aceite de oliva o incluso con ajo. También se puede degustar con queso manchego o con otras tapas de la gastronomía española, como las croquetas o los boquerones en vinagre.

El jamón serrano en las diferentes regiones de España

Jamón serrano en Teruel

El jamón serrano de Teruel es conocido por su sabor suave y delicado, con un toque ligeramente dulce. Procede de cerdos de raza Duroc y Landrace, criados en las montañas de Teruel. Su proceso de curación dura entre 14 y 24 meses, lo que le otorga una textura firme y jugosa.

Jamón serrano en Trevélez

El jamón serrano de Trevélez proviene de la zona de Granada, en la Sierra Nevada. Su proceso de curación es de al menos 17 meses, lo que le confiere un sabor intenso y aromático. Este jamón es muy apreciado por su bajo contenido en sal y su alto contenido en ácido oleico, que lo hace más saludable.

Jamón serrano en Alpujarra

El jamón serrano de La Alpujarra se produce en la región de las Alpujarras, en la provincia de Granada. Se caracteriza por su sabor intenso y su aroma penetrante, resultado de un proceso de curación que puede llegar hasta los 24 meses. Su textura es firme y su grasa infiltrada le proporciona un sabor exquisito.

Jamón serrano en Serón

Por último, el jamón serrano de Serón es originario de la provincia de Almería y es conocido por su sabor suave y ligeramente dulce. Se elabora partir de cerdos de raza blanca, criados en la Sierra de los Filabres. Su proceso de curación oscila entre los 16 y 20 meses, lo que le confiere una textura tierna y jugosa.

 

Otras regiones españolas productoras de jamón serrano

Además de las regiones anteriormente mencionadas, existen otras zonas de España donde se produce jamón serrano de gran calidad. Por ejemplo, en Teruel se elabora el jamón serrano de Teruel, que cuenta con denominación de origen propia y se caracteriza por su sabor y textura suaves. En Segovia, por su parte, se produce el jamón serrano de Segovia, que se elabora con cerdos de raza blanca y se cura en bodegas naturales. En cualquier caso, el jamón serrano es un producto que se produce en muchas regiones de España y que se disfruta en todo el territorio nacional.

¿Cómo elegir y comprar jamón serrano?

Para comprar jamón serrano de calidad, es importante tener en cuenta ciertos aspectos que garantizan un producto excepcional:

  1. Denominación de origen: opta por un jamón con denominación de origen, ya que esto asegura que el producto cumple con los estándares de calidad y las prácticas de producción tradicionales.
  2. Tiempo de curación: el tiempo de curación influye en el sabor y la textura del jamón serrano. Un jamón más curado será más intenso y firme, mientras que uno menos curado será más suave y tierno.
  3. Aspecto: un buen jamón serrano debe tener una apariencia brillante, con vetas de grasa infiltrada en la carne. La grasa debe ser de color blanco o ligeramente amarillento.
  4. Aroma: el aroma del jamón serrano es otro indicativo de su calidad. Un jamón de alta calidad desprenderá un aroma intenso y agradable.
  5. Precio: el precio es un factor a tener en cuenta, ya que un jamón serrano de calidad superior suele tener un costo más elevado. Sin embargo, es importante recordar que estás invirtiendo en un producto artesanal y delicioso.

En Delijamon.com, te ofrecemos una amplia selección de jamones serranos de las mejores denominaciones de origen y con distintos tiempos de curación. Nuestro objetivo es que puedas comprar jamón serrano que se adapte a tus preferencias y necesidades.

Preguntas frecuentes

El jamón serrano es un producto calórico y puede aportar sobre 190 Kcalorías por 100 g si se le quita toda la grasa y se cosume sólo la parte magra, hasta 390 Kcalorías si se prefiere disfrutar con todo su sabor y su filete de grasa blanca.

Cual es el mejor jamón serrano es una pregunta frecuente y que no tiene una respuesta categórica, porque influye el aroma, grasa, sabor y el paladar de quien lo prueba. Muchas veces aquellos que resultan ganadores con concursos, que son piezas muy buenas, no terminan de gustar al público en general. Lo que sí podemos decirte es que con Jamón de Serón, de Trevélez, o de Teruel no te vas a equivocar.

El jamón serrano es un alimento sano y perfectamente compatible casi con cualquier dieta. Naturalmente no debes comer jamón serrano cada día, pero puede estar incluído dentro de un plan de nutrición equilibrado y adecuado a tus necesidades.

Proporciona proteínas de calidad, es rico en vitamina del grupo B, ácido fólico, y ácido oleico, que tiene un efecto regulador sobre el colesterol de nuestro organismo.

Tras la polémica de la OMS sobre la carne roja y los procesados, saltaban las alarmas sobre el jamón serrano. Por mucho que la OCU afirme que sí, que es procesado, podemos decir con total tranquilidad que el jamón serrano NO ES CARNE PROCESADA. Nadie en su sano juicio puede poner un pernil con su proceso de salado y curación natural, como los que tenemos de Serón, Trevélez o Teruel, al nivel de unas salchichas, o peor aún, salchichas tipo frankfurt donde la carne lleva todo tipo de desperdicios, y encima procesados. O el jamón dulce, por ejemplo, que claramente está procesado de forma no natural.

El jamón serrano es un alimento muy completo que proviene de las patas traseras de cerdo, o delanteras en caso de las piezas llamadas paletas o paletillas, y que se somente a un proceso de salado o salazón y curación, normalmente secado al aire de forma natural en secaderos de montaña. Al ser carne directamente curada con sal, no podemos hablar de carne procesada, como sí ocurre con el jamón York o jamón dulce.

Es una tradición muy antigua de España, que se inició para poder conservar la carne, y su nombre viene de sierra, ya que el clima de las sierras o montañas es el ideal para curarlo.

El jamón serrano se obtiene de las patas traseras del cerdo blanco. Después de limpiarlo, se entierra en sal y posteriormente se cuelga para que se seque con el aire de las montañas de forma natural.

Se llama paleta o paletilla cuando se usan las patas delanteras del cerdo.

El secreto del jamón está en la moderación. Si comemos este alimento de forma ocasional, entre tres y cuatro veces por semana y en cantidades moderadas, su consumo puede estar dentro de un plan de nutrición equilibrado, completo y saludable.

Durante mucho tiempo ha existido el debate sobre si las mujeres embarazadas podían comer o no jamón, debido a la toxoplasmosis. La respuesta es sí, pueden consumir jamón con seguridad aunque mejor que compren aquellos que presentan una curación elevada de al menos 14 meses, ya que a partir de esta curación el parásito ya no está activo.

¿Cuantas calorías tiene el jamón serrano?

El jamón serrano es un producto calórico y puede aportar sobre 190 Kcalorías por 100 g si se le quita toda la grasa y se cosume sólo la parte magra, hasta 390 Kcalorías si se prefiere disfrutar con todo su sabor y su filete de grasa blanca.

¿Cuál es el mejor jamón serrano?

Cual es el mejor jamón serrano es una pregunta frecuente y que no tiene una respuesta categórica, porque influye el aroma, grasa, sabor y el paladar de quien lo prueba. Muchas veces aquellos que resultan ganadores con concursos, que son piezas muy buenas, no terminan de gustar al público en general. Lo que sí podemos decirte es que con Jamón de Serón, de Trevélez, o de Teruel no te vas a equivocar.

¿Es bueno el jamón serrano para la dieta?

El jamón serrano es un alimento sano y perfectamente compatible casi con cualquier dieta. Naturalmente no debes comer jamón serrano cada día, pero puede estar incluído dentro de un plan de nutrición equilibrado y adecuado a tus necesidades.

Proporciona proteínas de calidad, es rico en vitamina del grupo B, ácido fólico, y ácido oleico, que tiene un efecto regulador sobre el colesterol de nuestro organismo.

¿Es el jamón serrano carne procesada?

Tras la polémica de la OMS sobre la carne roja y los procesados, saltaban las alarmas sobre el jamón serrano. Por mucho que la OCU afirme que sí, que es procesado, podemos decir con total tranquilidad que el jamón serrano NO ES CARNE PROCESADA. Nadie en su sano juicio puede poner un pernil con su proceso de salado y curación natural, como los que tenemos de Serón, Trevélez o Teruel, al nivel de unas salchichas, o peor aún, salchichas tipo frankfurt donde la carne lleva todo tipo de desperdicios, y encima procesados. O el jamón dulce, por ejemplo, que claramente está procesado de forma no natural.

¿De donde viene el Jamon Serrano?

El jamón serrano es un alimento muy completo que proviene de las patas traseras de cerdo, o delanteras en caso de las piezas llamadas paletas o paletillas, y que se somente a un proceso de salado o salazón y curación, normalmente secado al aire de forma natural en secaderos de montaña. Al ser carne directamente curada con sal, no podemos hablar de carne procesada, como sí ocurre con el jamón York o jamón dulce.

Es una tradición muy antigua de España, que se inició para poder conservar la carne, y su nombre viene de sierra, ya que el clima de las sierras o montañas es el ideal para curarlo.

¿Cómo se hace el jamón serrano?

El jamón serrano se obtiene de las patas traseras del cerdo blanco. Después de limpiarlo, se entierra en sal y posteriormente se cuelga para que se seque con el aire de las montañas de forma natural.

Se llama paleta o paletilla cuando se usan las patas delanteras del cerdo.

¿Es saludable el jamón serrano?

El secreto del jamón está en la moderación. Si comemos este alimento de forma ocasional, entre tres y cuatro veces por semana y en cantidades moderadas, su consumo puede estar dentro de un plan de nutrición equilibrado, completo y saludable.

¿Pueden las embarazadas comer jamón?

Durante mucho tiempo ha existido el debate sobre si las mujeres embarazadas podían comer o no jamón, debido a la toxoplasmosis. La respuesta es sí, pueden consumir jamón con seguridad aunque mejor que compren aquellos que presentan una curación elevada de al menos 14 meses, ya que a partir de esta curación el parásito ya no está activo.