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Embutido

Encuentra embutidos de calidad y compra online, solos o con jamón ibérico, jamón serrano o queso. Tenemos una gama de embutidos ibéricos procedente de cerdos ibéricos y otra de embutidos de cerdo blanco, que podemos llamar embutido serrano.

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Embutido: historia, variedades y recetas caseras


Los embutidos son un elemento importante en la gastronomía española. Existen distintos tipos según su proceso de elaboración, su ingrediente principal y su forma de curado. Aunque suelen ser altos en grasas y sal, se pueden disfrutar con moderación y como parte de una dieta equilibrada. En este artículo exploraremos la elaboración, los tipos y las recetas de embutidos, entre otros temas relacionados.

Elaboración del embutido

El embutido es un producto típico de la gastronomía española y de otros países de Europa y América, elaborado a partir de carne picada y condimentada que se introduce en piel de tripa de cerdo para su conservación. A la hora de elaborar el embutido se pueden seguir dos procesos principales: la elaboración artesanal y la industrial.

Elaboración artesanal vs. industrial

La elaboración artesanal del embutido se realiza de forma manual y se basa en la tradición culinaria de cada zona, utilizando herramientas y utensilios tradicionales. Este tipo de elaboración es más lenta pero permite una mayor personalización en la elección de ingredientes y en el proceso de curado y secado. Por otro lado, la elaboración industrial del embutido se lleva a cabo en grandes fábricas y su proceso se realiza de manera más rápida y con maquinaria especializada. Esto permite una mayor producción y distribución del producto, además de una reducción de costes en comparación con la elaboración artesanal.

Tipos de embutidos según su proceso de elaboración

Existen distintos tipos de embutidos según su proceso de elaboración, como son:

  • Embutidos frescos: se elaboran con carne fresca que aún no se ha sometido al proceso de curado y se consumen con rapidez.
  • Embutidos semi-curados: se elaboran con carne picada que ha sido sometida a un proceso de curado parcial, pero que aún no está completamente curada.
  • Embutidos curados: se elaboran con carne que ha sido sometida a un proceso completo de curado y que se puede consumir durante un periodo de tiempo más prolongado.

Tripas naturales vs. artificiales

Las tripas son utilizadas como envoltorio del embutido para su conservación y presentación. En la elaboración artesanal del embutido se utilizan tripas naturales, que pueden ser de cerdo, cordero o vaca, mientras que en la elaboración industrial se utilizan tripas artificiales, compuestas por una mezcla de colágeno y proteína de soja. El uso de tripas naturales influye en el sabor y textura del embutido, siendo más apreciado en la elaboración artesanal debido a su carácter tradicional.

Tipos de embutidos

Para hablar de los diferentes tipos de embutidos, primero hay que distinguir entre embutidos frescos y curados. Los embutidos frescos son aquellos que no han pasado por un proceso de curado, de forma que su tiempo de conservación es limitado. Por otro lado, los embutidos curados son aquellos que, tras su producción, han pasado por un proceso de curado que les permite alargar su tiempo de conservación notablemente.

Embutidos frescos

Entre los embutidos frescos, los más conocidos son el chorizo y la morcilla. Además, existen otros embutidos frescos menos populares pero igualmente deliciosos, como pueden ser la longaniza o la sobrasada. Estos embutidos tienen una textura suave y una carne sin casi ningún tipo de preparación, por lo que conservan todo el sabor natural de los ingredientes.

Chorizo

El chorizo es un embutido fresco muy popular en España. Se elabora a partir de carne de cerdo bien picada y aderezada con una mezcla de especias que incluye, entre otras, pimentón picante y dulce. Se suele untar en pan y se utiliza en numerosas recetas, como la paella, el cocido o el caldo gallego.

Morcilla

La morcilla es otro de los embutidos frescos más populares en España. Se elabora con sangre de cerdo cocida y mezclada con cebolla, arroz y otras especias. Es común encontrar variedades de morcilla al horno, a la brasa, frita, etc. y es un ingrediente esencial en algunas recetas de la cocina española, como el churro de morcilla o el revuelto de morcilla.

Otros embutidos frescos

Además del chorizo y la morcilla, existen otros embutidos frescos que se consumen habitualmente en España, como la longaniza, un embutido con una textura suave y un sabor suave, o la sobrasada, típica de las Islas Baleares, que se elabora a partir de carne de cerdo picada y aderezada con sal, pimienta dulce y pimentón.

Embutidos curados

Los embutidos curados son aquellos que han pasado por un proceso de curado y maduración que alarga su tiempo de conservación notablemente. Entre los embutidos curados, los más populares son el jamón, el lomo embuchado, el chorizo y el salchichón. Todos ellos se caracterizan por tener un sabor intenso y un aroma muy peculiar.

Jamón

El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomía española. Se elabora a partir de las patas traseras del cerdo, que tras un proceso de salado y curado, se convierten en un producto delicioso y de sabor intenso. Existen diferentes tipos de jamón, como el jamón serrano o el ibérico, que se diferencian por el tipo de cerdo utilizado y la zona geográfica de elaboración.

Lomo embuchado

El lomo embuchado es otro embutido curado muy popular en España. Se elabora a partir de la carne magra de cerdo adobada con una mezcla de ajo, orégano, pimentón y otros especias, que se embute en una tripa natural y se deja curar durante varios meses.

Chorizo y salchichón

El chorizo y el salchichón son dos embutidos curados muy populares en España. El chorizo se elabora con carne de cerdo picada y aderezada con especias, mientras que el salchichón se elabora con carne de cerdo y un ingrediente característico como la pimienta negra. Ambos embutidos se dejan curar durante varios meses en un ambiente fresco y seco.

Otros tipos de embutidos curados

Además de los embutidos curados más conocidos, existen otros tipos de embutidos curados que se consumen habitualmente en España, como el fuet o la cecina. El fuet es un embutido catalán, similar al salchichón pero con un sabor más suave, mientras que la cecina es típica del norte de España, y se elabora a partir de carne de vaca o caballo.

Embutidos de carne, vísceras y sangre

En esta categoría de embutidos, encontramos productos elaborados con diferentes partes del animal. Los embutidos de carne suelen ser los más populares, aunque también existen embutidos elaborados con vísceras y sangre.

Carne de cerdo

La carne de cerdo es el ingrediente principal de la mayoría de los embutidos españoles. Además de chorizo, salchichón o lomo embuchado, existen otros embutidos de carne de cerdo, como el botillo, típico del Bierzo, que se elabora con costillas y huesos de la columna vertebral de cerdo y se embute en una tripa natural.

Derivados cárnicos

Además de los embutidos elaborados a partir de la carne de cerdo, existen embutidos elaborados con vísceras, como el hígado, o derivados cárnicos, como el paté. Estos embutidos se suelen consumir como aperitivo o como complemento de una comida.

Productos frescos

Otro tipo de embutidos de carne son aquellos que se consumen en fresco, como puede ser la ternera o el pollo. Se trata de productos elaborados a partir de carne fresca que se condimenta con ajo, perejil, o cualquier otra variedad de especias para resaltar su sabor.

Recetas de embutidos

En esta sección vamos a hablar de algunas recetas de embutidos, tanto tradicionales como modernas, así como algunos consejos para cocinarlos y sacarles el máximo partido.

Recetas tradicionales

Los embutidos son un producto tradicional en la cultura culinaria española, y por ello existen muchas recetas de embutidos con larga tradición. Algunas de las más conocidas son:

Chorizo al vino

  • chorizos
  • taza de vino tinto
  • cebolla grande
  • dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Pela y pica la cebolla en juliana y pica los ajos en trozos muy pequeños.
  2. Agrega un poco de aceite de oliva a una sartén y calienta.
  3. Añade la cebolla y los ajos a la sartén y cocina a fuego medio hasta que la cebolla se dore ligeramente.
  4. Agrega los chorizos a la sartén y dale vuelta para que se doren de forma uniforme.
  5. Vierte el vino en la sartén y baja la temperatura a fuego bajo. Tapa la sartén y deja cocinar durante 10 minutos.
  6. Destapa la sartén y sigue cocinando durante otros 10 minutos hasta que la mayoría del vino se haya evaporado y los chorizos estén completamente cocidos.
  7. Sirve caliente y acompaña con pan.

Morcilla y garbanzos

  • morcilla
  • 400gr de garbanzos cocidos
  • cebolla
  • pimiento verde
  • ml de aceite de oliva
  • dientes de ajo
  • Una pizca de cominos
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. En una sartén, agrega el aceite de oliva y calienta a fuego medio. Añade los ajos picados y cocina por un minuto.
  2. Añade la cebolla y el pimiento picados y saltea hasta que estén dorados.
  3. Quita la piel a la morcilla y córtala en rodajas. Añade las rodajas a la sartén y cocina por unos minutos.
  4. Agrega los garbanzos cocidos a la sartén y mezcla con los otros ingredientes.
  5. Sigue cocinando hasta que todo esté bien caliente y los sabores se hayan mezclado. Agrega sal y pimienta al gusto y sirve.

Recetas con un toque moderno

Si bien las recetas tradicionales son deliciosas, no hay nada de malo en experimentar con nuevos ingredientes y sabores. Aquí te dejamos algunas recetas de embutidos con un toque moderno:

Empanadas de chorizo

  • 250 gr de harina de trigo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • cebolla picada
  • dientes de ajo picados
  • pimiento rojo picado
  • Salsa de tomate
  • Sal y pimienta al gusto
  • huevo batido para pintar las empanadas
  • Aceitunas verdes descarozadas y cortadas en trozos pequeños
  • rodajas de chorizo cortado en trozos pequeños

Preparación:

  1. En un bol, mezcla la harina con una pizca de sal y 75 ml de agua fría. Añade 70 ml de aceite de oliva y amasa con las manos hasta obtener una masa un poco pegajosa.
  2. En una sartén, agrega el restante aceite de oliva y calienta a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento picados y saltea hasta que estén dorados.
  3. Añade las rodajas de chorizo y las aceitunas a la sartén y cocina hasta que el chorizo esté ligeramente dorado. Remueve del fuego y agrega una cucharada de salsa de tomate. Mezcla bien.
  4. Prepara la masa: toma trozos pequeños de masa y forma circulos. Coloca una cucharada de la mezcla de chorizo y aceitunas en el centro de cada circulo.
  5. Humedece los bordes del círculo con un poco de agua y cierra la empanada. Pinta con huevo batido y decora la superficie con un cuchillo afilado.
  6. Hornea las empanadas a 200 grados Celsius durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.

Consejos para cocinar embutidos

- Siempre es recomendable cocinar los embutidos a fuego lento. Esto ayudará a que se cocinen de forma uniforme y no queden crudos por dentro. - Si quieres un embutido más saludable, puedes cocinarlos a la parrilla en lugar de freírlos. - Si te preocupa el alto contenido de sal de los embutidos, puedes remojarlos en agua fría durante unos minutos antes de cocinarlos. Esto ayudará a reducir el contenido de sal. - Prueba a combinar diferentes tipos de embutidos en una misma receta para darle un toque diferente y experimentar con nuevos sabores.

Salud y consumo de embutidos

Los embutidos son alimentos muy presentes en la gastronomía española, pero también son conocidos por su contenido en grasas y sal. Por esta razón, es importante conocer todos los aspectos relacionados con la salud y el consumo de embutidos.

Salud y nutrición

Tener una alimentación variada y equilibrada es fundamental para llevar un estilo de vida saludable, y en este sentido, los embutidos no deberían ser consumidos con excesiva frecuencia. La mayoría de los embutidos contienen una gran cantidad de grasas saturadas y sal, dos elementos que pueden ser perjudiciales para la salud si se consumen en grandes cantidades. Por otro lado, una pequeña cantidad de embutido en una dieta equilibrada puede aportar proteínas y vitaminas del grupo B.

Contenido nutricional

El contenido nutricional de los embutidos varía en función del tipo y de los ingredientes que se emplean en su elaboración. De forma general, los embutidos contienen una cantidad importante de proteínas, grasas y sal, y dependiendo del tipo, pueden ser ricos en hierro, fósforo y vitaminas del grupo B.

Peligros para la salud

El consumo excesivo de embutidos puede conllevar a problemas de salud como obesidad, aumento de colesterol o hipertensión. Por esta razón, los expertos recomiendan moderar su consumo y buscar opciones más saludables.

Consejos y recomendaciones de consumo

Aunque los embutidos no deben ser consumidos con frecuencia, sí pueden ser parte de una alimentación equilibrada en pequeñas cantidades. Algunos consejos a tener en cuenta son:

  • Escoger embutidos de calidad y con menos grasas
  • Evitar los embutidos ahumados o con conservantes artificiales
  • Combinar el embutido con otros alimentos saludables como verduras o frutas
  • Preferir embutidos cocidos antes que fritos o a la parrilla

Alternativas y opciones saludables

Para aquellos que quieran disfrutar del sabor de los embutidos pero cuidar su salud, hay algunas opciones saludables como embutidos de pavo o pollo, embutidos bajos en grasas y sal y embutidos ligeros.

  • Embutidos de pavo
  • Embutidos bajos en grasas y sal
  • Embutidos ligeros

Comprar embutidos

Si estás buscando la mejor tienda online para comprar embutidos artesanales y gourmet, has llegado al lugar adecuado. Te presentamos una selección de las mejores opciones para que puedas disfrutar de los embutidos más deliciosos y auténticos en la comodidad de tu hogar.

Tiendas online

En la actualidad existen numerosas tiendas online que ofrecen una amplia variedad de embutidos artesanales de gran calidad. Aquí te presentamos algunas de las mejores opciones:

  • Delijamon: una empresa con gran experiencia en la venta online en diversos países,  que cuenta con un surtido de embutidos de calidad.

Productos populares y recomendados

Si no sabes qué embutidos elegir, te recomendamos algunos de los productos más populares y deliciosos:

  • Chorizo: uno de los embutidos más conocidos y consumidos en España. Se elabora con carne de cerdo picada, pimentón y otras especias, y se puede consumir fresco o curado.
  • Jamón: uno de los productos más emblemáticos y apreciados de la gastronomía española. El jamón ibérico de bellota es uno de los más valorados por su sabor y textura.
  • Lomo embuchado: un embutido delicioso y saludable, elaborado con lomo de cerdo adobado y embuchado en tripas naturales.

 

Embutidos en la gastronomía española

Los embutidos forman parte esencial de la gastronomía española, con una historia y tradición que se remontan a siglos atrás. España cuenta con una gran variedad de embutidos, cada uno con su propia personalidad, sabor característico y forma de preparación.

Historia y tradición

El uso de los embutidos en la gastronomía española se remonta a la época romana, y se popularizó durante la Edad Media. En España, se utiliza todo tipo de carne para elaborar embutidos, desde la carne de cerdo hasta la de cordero, vaca, caballo y aves como el pavo y la gallina. La elaboración de embutidos es una práctica muy arraigada en la cultura popular española y cada región tiene su propia especialidad de embutidos.

Los embutidos más conocidos y consumidos

Embutidos frescos

  • Chorizo: embutido fresco elaborado con carne de cerdo y pimentón, que le da su sabor característico y su color rojo. Se suele consumir frito, como aperitivo o en guisos.
  • Morcilla: embutido elaborado con sangre y grasa de cerdo, cebolla, arroz y especias. Se consume cocida, frita o asada.
  • Otros embutidos frescos: salchichón, fuet, longaniza, chistorra, entre otros.

Embutidos curados

  • Jamón: embutido curado elaborado con las patas traseras de cerdos alimentados con bellotas en la montanera. Se consume en finas lonchas, como aperitivo o acompañamiento de otros platos.
  • Lomo embuchado: embutido elaborado con filetes de lomo de cerdo adobados con sal, pimentón y otras especias. Se consume en finas lonchas, como aperitivo o en bocadillos.
  • Chorizo y salchichón: embutidos curados elaborados con carne de cerdo, pimentón y otras especias. Se consumen en finas lonchas, como aperitivo o en bocadillos.
  • Otros tipos de embutidos curados: longaniza, sobrasada, botifarra, entre otros.

Embutidos de carne, vísceras y sangre

  • Carne de cerdo: se utiliza en la elaboración de distintos embutidos, como el lomo, chorizo, salchichón, morcilla, entre otros.
  • Derivados cárnicos: embutidos elaborados a partir de diferentes partes del cerdo, como la cabeza, el cuello, la lengua, los carrillos, entre otros.
  • Productos frescos: embutidos elaborados con carne picada de cerdo, ternera o pollo, y adobados con diferentes especias.

Usos culinarios y maridajes

Los embutidos son muy versátiles en la cocina y se pueden utilizar de múltiples maneras. Se pueden consumir en finas lonchas, como aperitivos o en bocadillos, o incorporados en guisos, arroces, paellas, entre otros platos.

Los embutidos se caracterizan por su potente sabor y aroma, y se pueden maridar con vinos tintos jóvenes o de crianza, o con vinos blancos secos o afrutados. También se pueden maridar con cervezas, especialmente las de tipo lager o pilsen.

Preguntas frecuentes

El chorizo se elabora a partir de carne de cerdo y grasa picada, condimentada con pimentón principalmente, aunque puede llevar otras especias además de sal. Es un producto muy querido dentro de la gastronomía española.

¿Que es el Chorizo?

El chorizo se elabora a partir de carne de cerdo y grasa picada, condimentada con pimentón principalmente, aunque puede llevar otras especias además de sal. Es un producto muy querido dentro de la gastronomía española.