Jamones de Juviles

Jamones de Juviles, referencia en el Jamón de Trevélez

Jamones de Juviles es un importante productor de jamón serrano de Trevélez, y también de jamón de la Alpujarra. Durante cuatro generaciones se han dedicado a curar jamones artesanalmente, conociendo al detalle el tiempo justo de maduración de cada pieza, así como el punto justo de sal a aplicar, una tarea dedicada y laboriosa que garantiza el mejor de los resultados.

El jamón de Trevélez se caracteriza por esta elaborado con métodos de curación artesanales en el Parque Natural de Sierra Nevada, en la provincia de Granada. Allí se encuentra el precioso pueblo de Juviles en plena naturaleza, con unas vistas privilegiadas a las montañas, además de un arte ancestral en el proceso de curación de perniles.

Los jamones de Trevélez y Alpujarra fueron unos de los pioneros en utilizar para su curación sólo jamón y sal marina, sin conservantes, haciendo de estos jamones unos productos únicos y naturales.

La Denominación de Origen Trevélez se encarga de que las piezas que llevan su etiqueta cumplan unos estrictos controles de calidad y encontramos 3 escalones de calidad:

-Jamón de Trevélez etiqueta azul, con una curación mínima de 17 meses.

-Jamón de Trevélez etiqueta roja, con una curación mínima de 20 meses.

-Jamón de Trevélez etiqueta negra, con una curación mínima de 23 meses.

Aquellos jamones que son similares a los Trevélez pero no entran en la certificación de la Denominación de Origen Trevélez, se denominan Jamón de la Alpujarra, y suelen tener un menor peso.