Wurst

Mehr Informationen über Wurst

Wie der Serrano und Ibérico Schinken ist auch die restliche spanische Wurst als Delikatesse bekannt. Egal ob Fuet/Longaniza (katalonische Dauerwurst), Chorizo (Paprikawurst), die berühmte Sobrasada aus Mallorca, Blutwurst, Salami, Lomo (Lende), Jabuguitos, für einen besonderen Abend finden sie hier alles was Sie benötigen in vielen verschiedenen Varianten, aber auch für Partys, zum Grillen oder auch für Familienfeste. Diese Wurst wird entweder mit Schweine Fleisch vom Serranoschwein oder vom Ibérico Schwein hergestellt. Die Wurst hat diesen besonderen Geschmack, den man von der spanischen Wurst kennt.

Wir nennen Wurst die Stücke von Hackfleisch, die mit Gewürzen und aromatischen Kräutern gewürzt und geräuchert werden. Dieses Fleisch wird in Naturschweinedärme gefüllt, die aufgrund ihres Reifepotentials für den Endgeschmack verantwortlich sind. Durch den Aushärtungsprozess haben die Würste eine relativ lange Lebensdauer, während der sie gelagert werden können, ohne den Schaden durch Pilze, Schimmelpilze oder Feuchtigkeit zu erleiden.

Heute gibt es eine sehr große Vielfalt an Würsten, die neben der Untersuchung der Verwendung ungewöhnlicher Gewürze auch die Reifung von anderem Fleisch - Ente, Pute, Fohlen, reifer Ochse - oder sogar Meeresprodukten betreiben, wie die Meeresfrüchtewürste des "Sternekochs" Ángel León. Traditionelle Würstchen sind jedoch solche, die mehr Akzeptanz finden, darunter einige, die wir untersuchen werden.

Chorizo aus Spanien

Chorizo ist mit der Geschichte der iberischen Halbinsel und den Ländern mit spanischem kulturellem Einfluss verbunden. Diese vielseitige Wurst kann durch Lufttrocknung oder Räucherung ausgehärtet werden, was ihr einen charakteristischen Geschmack verleiht. Es wird auf der Grundlage von gehacktem Schweinefleisch und gut gewürzt in Gewürzen hergestellt, unter denen sich der Paprika hervorhebt, der sich des charakteristischen Rotes schuldig macht und manchmal ein Hot Spot ist. Um es zu füllen, wird der Dünndarm des Schweins verwendet, wenn der Dickdarm verwendet wird, stehen wir vor einem Chorizo der Sorte "cular".

Salchichón aus Spanien (Salami)

Obwohl es sich bei der Wurst um eine Art von Pökelwurst handelt, die tief in unserer Küche verwurzelt ist, hat sie ihren Ursprung im griechischen und römischen Pass. Die Mischung aus Speck und magerem Schweinefleisch, gut gewürzt mit Salz und Gewürzen - Pfeffer, Muskatnuss, Nelken oder Koriander - wird einen ganzen Tag lang eingemaischt, dann in die Darmhaut gefüllt und einem natürlichen oder rauchigen Reifeprozess unterzogen. Die Salami ist die Wurst, die sich am besten für die Kombination von Fleischmischungen wie Schweineschwein oder Schweinevakzin eignet. In Spanien sind die bekanntesten Wurstsorten die Vich-Wurst, die Aragon-Wurst - mit Calamocha-Leber, Majoran, Muskatblüte und Paprika - und der für das Baskenland typische Rindfleisch, der in Rindfleischdärme gefüllt ist.

Blutwurst aus Spanien

Diese Wurst ist bekannt für ihre schwarze oder dunkelbraune Farbe. Es wird aus geronnenem Schweineblut, Fett und einigen anderen Komponenten wie Reis, Zwiebeln, Getreide oder Semmelbröseln hergestellt, so dass es ein größeres Volumen ohne höheren Fettgehalt erhält. Er kann roh oder mit einem verlängerten Aushärtungsprozess präsentiert werden, so dass er nicht durch die zu probierende Pfanne, den Grill oder den Grill gehen muss. Es gibt in jeder Provinz Spaniens eine Art Blutwurst, aber ohne Zweifel ist der Blutwurst von Burgos der bekannteste. Dieses typische Produkt der Gastronomie von Burgos hat unter seinen Zutaten eine Basis aus Schweineblut und Reis, Zwiebel, Schmalz, Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano und eine Auswahl an Gewürzen, die ihm mehr Geschmack verleihen.

Embuchado Schweinerückensteak

Die gefüllte Lende ist ein Produkt aus dem Schweinefleisch, das aus dem magersten Teil dieses Tieres hergestellt wird. Es wird aus einem ausgewählten Stück Fleisch hergestellt, das mit Gewürzen und traditionellen Zutaten wie Knoblauch, Salz und Paprika gewürzt wird. Anschließend wird es in eine cularartige Hülle gefüllt, die den Geschmack garantiert und seine natürliche Essenz bewahrt. Das Endprodukt weist Fettinfiltrationen und eine Fleischfarbe auf, die durch natürliche Trocknung verdeckt ist.

Longaniza aus Spanien

Sie ist eine der beliebtesten Würstchen in unserem Land, aber auch in vielen Ländern Südamerikas zu finden. Dazu wird der Darm des Schweins mit einer Mischung aus Hackfleisch vom gleichen Tier und verschiedenen Gewürzen wie schwarzem Pfeffer oder Knoblauchpulver gefüllt. In jedem Fall können die Rezepte zwischen den Regionen variieren, da es viele Varianten gibt. Es kann frisch nach dem Kochen oder nach mehrmonatiger Aushärtung des Produkts verzehrt werden.

Schweinefleisch muss das meistverzehrte Lebensmittel in Spanien sein. Wenn Sie Südspanien für einen Spanischkurs besuchen, haben Sie die Möglichkeit, die beliebten Schweineschwarten zu probieren. Die Geschichte Spaniens mag viel mit dem Brauch zu tun haben, das Beste aus einem einzigen Tier zu machen; in Kriegszeiten mangelt es immer an Lebensmitteln aller Art, und Spanien hat viele Kriege erlitten. Abgesehen von dem Fleisch, aus dem spanische Würstchen hergestellt werden, wie Longaniza, Chorizo, Morcillas, etc.

Das Hausschwein stammt vom Wildschwein, und es gibt archäologische Beweise dafür, dass diese Tiere vor etwa 4.000 Jahren domestiziert wurden: Als sich die Menschen zusammenschlossen und niederließen, folgten die Wildschweine und dann die Schweine ihnen, um ihre Abfälle zu essen und sich vor Raubtieren zu schützen, die vor Menschen fliehen. Es scheint, dass die Geschichte des Menschen eng mit der des Schweins verbunden ist.

Das Überleben der Menschen hängt bei vielen Gelegenheiten von diesen Tieren ab; so trugen beispielsweise die Amrineros, die Amerika zuerst entdeckten und dann eroberten und kolonisierten, lebende Tiere auf ihren Schiffen, so dass das Schwein und das Huhn die einzige Proteinquelle auf Reisen wurden, die Monate dauern konnten. Die Tiere wurden lebend an Bord getragen, so dass das Überleben so weit wie möglich gestört wurde.

Der Schlachthof

Schweineschlachtung

Eine typische Tradition des ländlichen Spaniens ist das Schlachten: das Schlachten von einem oder mehreren Tieren zur Herstellung von spanischen Würsten und Blutwurst. Obwohl es riesige Schweinefarmen für die Aufzucht und industrialisierte Schlachtung von Schweinen gibt, ist der traditionelle Brauch des Schlachtens immer noch sehr beliebt.

Sie tritt einmal im Jahr auf, meist in den kältesten Monaten. Ganze Familien treffen sich zu der Veranstaltung, und auch Freunde und Nachbarn sind eingeladen. Bis vor kurzem töteten das Familienoberhaupt oder ein professioneller Schlachter das Tier (obwohl vier oder mehr Menschen dem Tier geholfen haben, sich nicht zu bewegen) durch verschiedene Methoden, je nach Region. Aber heute ist es geregelt und nur ein Tierarzt kann die Tötung durchführen. Dieses Gesetz wurde verabschiedet, um dem Tier einen ethischeren Tod zu geben, und der Tierarzt sediert das Tier in der Regel, bevor er es tötet.

Die Schlachtung als solche kann je nach Anzahl der geschlachteten Tiere bis zu zwei oder drei Tage dauern, und die gesamte Familie nimmt an der Veranstaltung teil. Sobald das Tier tot ist, wird es von der Decke gehängt und einige Eimer darunter gelegt, um das Blut zu sammeln, das dann zu Blutwurst wird, während der Rest des Tieres zur Zubereitung aller Arten von spanischen Würsten verwendet wird.

Andere spanische Würstchen

Chorizo

Spanischer Chorizo: Chorizo ist eine sehr gereifte Wurst (geräuchert und gelüftet) aus Schweinehackfleisch, das in Gewürzen mariniert ist, meist Paprika, was ihm seine charakteristische rötliche Farbe verleiht. Knoblauch ist auch wichtig, um als spanischer Chorizo bezeichnet zu werden. Die Hülle wird in der Regel mit einem Dünndarm hergestellt.

Sobrasada: ein typisches Produkt der Balearen, es ist eine rohe und gereifte Wurst aus ausgewählten Schweinefleischteilen, die nach Belieben mit Salz, Paprika und schwarzem Pfeffer gewürzt wird. Es wird in einen Schweinedarm gesteckt und langsam reifen gelassen.

Butifarra: eine für Katalonien typische frische Wurst, deren Basis aus gehacktem Schweinefleisch, Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen hergestellt wird. Je nach Region oder Geschmack des Zubereiters werden auch andere Zutaten verwendet, wie z.B. Ei, Blut, Trüffel, Reis, Pinienkerne, etc. Es gibt sogar eine süße Wurst aus Honig.

Salchichón: Hergestellt aus Schweinelende und einem kleinen Teil Speck, gewürzt mit Salz und Gewürzen wie Pimineta, Muskatnuss, Nelke oder Koriander. Diese wird in einen Schweinedarm eingebracht. Es kann geräuchert oder getrocknet werden. Alhunos Salchichones werden aus einer Mischung von Schweinefleisch mit anderem Fleisch wie Kalbfleisch, Wildschwein oder Wild hergestellt.