Serrano Schinken

Der Serrano-Schinken ist eines der meistverkauften Produkte in Spanien und in der ganzen Welt bekannt. Der klassische Schinken von weißen Schweinen, mit dem man Gerichte mit Serrano-Schinken zubereiten kann, wie z.B. Ingredente, Tapas, Schinkensandwiches, oder man kann ihn direkt essen, während er aufgeschnitten wird. Wenn Sie einmal angefangen haben, können Sie nicht mehr aufhören!  😀

Serrano-Schinken aus Trevélez, Teruel, Alpujarra, Serón... Für welchen entscheiden Sie sich? 🐖

Serrano Schinken kaufen | Spanischer Jamon Serrano keule aus Spanien

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Was ist Serrano-Schinken?

Jamón Serrano ist eine Schinkensorte, die wahrscheinlich die beliebteste in Spanien ist und fast überall auf der Welt als etwas typisch Spanisches bekannt ist. Sie wird aus den Hinterläufen von hauptsächlich weißen Schweinen gewonnen. Obwohl der iberische Schinken praktisch auf die gleiche Weise hergestellt wird, nur mit iberischen Schweinen, wird er nicht als Serrano-Schinken bezeichnet, sondern dieser Name wird ausschließlich für gepökelten Schinken oder weißen Schinken, d.h. für Schinken von weißen Schweinen, verwendet.

In vielen Schriften wird vermutet, dass der Name "Serrano" von "Sierra" kommt, dessen genaue Definition "Gebirgskette oder abgeschnittene Felsen" lautet. So bezieht sich der Name Serrano-Schinken auf Schinken, der in den Sierras oder Bergen gereift ist.

Wie wird Serrano-Schinken hergestellt?

Die Herstellung von Serrano-Schinken ist ein traditionelles Verfahren mit einer jahrhundertealten Geschichte, das in vielen handwerklichen Trocknungsräumen noch von Hand durchgeführt wird.

Nachdem das Schwein geschlachtet wurde, werden die Beine gewaschen und ausgeblutet, dann auf den Boden gelegt und in Salz eingegraben.

Jeder Erzeuger berechnet die Dauer des Eintauchens der Keule in Salz nach seinen Kenntnissen und Erfahrungen, dem Gewicht der Keule, der Temperatur in seiner Region usw.

Nach dem Salzen werden die Schinken erneut gewaschen und in einen großen Raum, den Trockenraum, gebracht. Im Trockenraum werden die Schinken an der Decke aufgehängt und monatelang hängen gelassen.

Der Schinkenmeister überwacht den Reifungsprozess, und in den traditionellen Trockenräumen werden täglich die Fenster geöffnet oder geschlossen, um eine perfekte Reifung zu gewährleisten.

Während des Trocknens werden die Schinken mit verschiedenfarbigen Schimmelpilzen gefüllt, ein ganz natürlicher und für die Reifung des Schinkens notwendiger Prozess.

Sobald die Kellerphase abgeschlossen ist, kann der Schinken verkauft werden.

Welche Arten von Serrano-Schinken gibt es?

Schinken werden in der Regel nach ihrer Reifezeit klassifiziert, wobei mindestens 9 Monate die billigste und bis zu 23 Monate die teuerste Variante sind, da es sich in der Regel um größere Stücke handelt, die aufgrund ihrer langen Lagerung im Keller mehr Pflege benötigen.

Bodega Serrano-Schinken

Der Bodega-Schinken muss mindestens 9 Monate alt sein, er ist in der Regel klein und von normaler Qualität, obwohl er den Geschmack und das Aroma des Serrano-Schinkens hat.

Reserva Serrano-Schinken

Ein Serrano-Schinken Reserva ist ein stärker gepökeltes Stück mit einer höheren offensichtlichen Qualität, das dennoch einen guten Einkaufspreis hat. In der Regel ist sie für mindestens 12 Monate geheilt.

Gran Reserva Serrano-Schinken

Der Gran-Reserva-Schinken wird in der Regel mindestens 15 Monate lang gereift, hat in der Regel ein Gewicht von 8 Kilo oder mehr und liegt in einer höheren Preisklasse, was sich auch in einer höheren Qualität widerspiegelt.

Es gibt sogar noch mehr gepökelte Schinken wie die Schinken von Trevélez, die mehr als 23 Monate gepökelt werden können, oder einige Hersteller, die spezielle Serien wie den Schinken Serón 1880 anbieten.

Je reifer ein Schinken ist, desto höher ist sein Preis. Dies ist jedoch kein Indiz für die allgemeine Qualität, da jeder Schinken seinen eigenen Geschmack, sein eigenes Aroma und seine eigenen organoleptischen Eigenschaften hat und verkostet werden muss, um den besten Schinken zu finden.

Merkmale von Serrano-Schinken

Die weißen Schweine, aus denen der Serrano-Schinken gewonnen wird, werden mit Futter und Getreide gefüttert und in Intensivhaltung aufgezogen.

Rasse des weißen Schweins

Für die Herstellung von Serrano-Schinken werden in der Regel weiße Schweinerassen verwendet: Duroc, Landrasse, Large White und Pitrean.

Gewicht

Das Mindestgewicht für die Vermarktung einer Keule von Serrano-Schinken beträgt 7 kg. Unterhalb dieses Gewichts darf er nicht als Serrano-Schinken bezeichnet werden. Auch die 1 kg schweren Schinken mit einem Schinkenhalter, die man im Internet findet, sind keine Qualitätsschinken.

Serrano-Schinken produzierende Regionen in Spanien

In Wirklichkeit kann Serrano-Schinken überall dort hergestellt werden, wo die erforderlichen Umweltbedingungen gegeben sind, aber es gibt eine Reihe von Gebieten mit dem perfekten Klima, in denen er seit Jahrhunderten produziert wird:

-Teruel

-Trevélez

-La Alpujarra

-Serón

Insbesondere Serón, Trevélez und Teruel verfügen über eine eigene Aufsichtsbehörde oder eine geschützte Ursprungsbezeichnung, die die Einhaltung der Vorschriften und die Qualität der Schinken, die ihr Siegel tragen, gewährleistet.

Ähnliche Schinken gibt es auch in anderen Teilen der Welt, zum Beispiel italienischen Prosciutto, portugiesischen Presumto oder französischen Jambón.

Außerdem gibt es keinen iberischen Serrano-Schinken, keinen Pata-Negra-Serrano-Schinken und keinen Serrano-Schinken aus Eichelmast, wenn man sich an die Definition von Serrano hält. 

Obwohl man iberischen Schinken als Serrano-Schinken bezeichnen kann, weil er in den Bergen geräuchert wird, ist es oft eher eine Täuschung, Serrano-Schinken als iberischen Schinken auszugeben.

Wie konserviert man einen Serrano-Schinken, wenn er angebrochen ist?

Sobald der Serrano-Schinken angeschnitten ist, sollte er alle paar Tage verzehrt werden, damit die Keule nicht zu sehr austrocknet. Nach jedem Schnitt muss das Fleisch abgedeckt werden, vorzugsweise mit der ursprünglichen Haut- und Fettschicht, die wir abgeschnitten haben. Man sollte bedenken, dass der Feind des Schinkens der Sauerstoff ist. Daher ist es eine sehr gute Idee, den aufgeschnittenen Teil des Schinkens anstelle von Fett mit Frischhaltefolie abzudecken, um den Luftkontakt mit dem Schinken so weit wie möglich zu vermeiden.

Am besten bewahren Sie den Schinken an einem kühlen, trockenen Ort auf, aber niemals im Kühlschrank.

Wo kann man guten Serrano-Schinken kaufen?

Heutzutage ist der Kauf von Serrano-Schinken die einfachste Sache der Welt. Es gibt eine Vielzahl von Online-Schinkenläden oder große Supermärkte wie Aldi, Lidl, Rewe, Edeka oder Kaufland. Eine andere Möglichkeit war schon immer, wenn man durch eine Schinken produzierende Region fährt, direkt in die Keller zu gehen und den Schinken direkt beim Hersteller zu kaufen.

Bei delijamon.com verkaufen wir Ihnen guten Serrano-Schinken, direkt vom Hersteller zu Ihnen nach Hause, mit allen Garantien.

Mein Schinken hat Schimmel, was ist passiert?

Schinken ist ein Produkt, das während der Reifung in den Trocknungshallen mit Schimmel in vielen Farben übersät ist. Das ist normal und auch notwendig, damit aus der Schweinekeule ein Serrano-Schinken wird.

Wenn der Schinken aus dem Trockner kommt, wird er gereinigt und geölt, wodurch diese Schicht entfernt wird, aber der natürliche Prozess geht weiter, und der Schinken wird wieder schimmeln.

Dies ist keineswegs ein Grund, den Schinken als faul oder schlecht zu bezeichnen. Das ist einfach ein natürlicher Prozess, der sich überall dort fortsetzt, wo der Schinken ist.

Das Einzige, was man tun kann, ist, sie mit einem in Öl getränkten Tuch abzuwischen, wenn der Schimmel lästig ist.

Bio-Serrano Schinken

Als Bio-Schinken könnte man denjenigen bezeichnen, der während des Produktionsprozesses keine Konservierungs- oder Zusatzstoffe enthält. Derzeit deklarieren einige Hersteller auf ihrem Zutatenetikett nur Schinken und Meersalz. Obwohl es sich also nicht um eine strenge Regelung für Bio- oder biologischen Schinken handelt, kann man sagen, dass diese Hersteller keine Zutaten hinzufügen und ein natürliches Herstellungsverfahren anwenden. Ein Beispiel dafür sind die Schinken aus Trevélez.

FAQ

Serrano-Schinken ist ein kalorienreiches Produkt und liefert etwa 190 kcal pro 100 g, wenn das gesamte Fett entfernt und nur der magere Teil verzehrt wird, bis zu 390 kcal, wenn Sie den vollen Geschmack und das weiße Fettfilet genießen möchten.

Welches der beste Serrano-Schinken ist, ist eine häufige Frage, auf die es keine kategorische Antwort gibt, da das Aroma, das Fett, der Geschmack und der Gaumen desjenigen, der ihn probiert, eine Rolle spielen. Oft werden die Gewinner von Wettbewerben, die sehr gute Werke sind, von der breiten Öffentlichkeit nicht gemocht. Was wir Ihnen sagen können, ist, dass Sie mit Serón, Trevélez oder Teruel-Schinken nichts falsch machen können.

Serrano-Schinken ist ein gesundes Lebensmittel und verträgt sich mit fast jeder Diät. Natürlich sollte man nicht jeden Tag Serrano-Schinken essen, aber er kann in einen ausgewogenen, auf die eigenen Bedürfnisse abgestimmten Ernährungsplan aufgenommen werden.

Er liefert hochwertiges Eiweiß, ist reich an Vitaminen der B-Gruppe, Folsäure und Ölsäure, die eine regulierende Wirkung auf den Cholesterinspiegel unseres Körpers hat.

Nach der Kontroverse der WHO über rotes Fleisch und verarbeitete Fleischwaren läuteten bei Serrano-Schinken die Alarmglocken. Egal, wie sehr die WHO alles ohne Kriterien zusammenfasst und sagt, dass es sich um verarbeitetes Fleisch handelt, wir können mit gutem Gewissen sagen, dass Serrano-Schinken KEIN VERARBEITETES FLEISCH ist. Niemand, der bei klarem Verstand ist, kann eine Schinkenkeule mit ihrem natürlichen Salz- und Pökelverfahren, wie wir sie aus Serón, Trevélez oder Teruel haben, auf die gleiche Stufe stellen wie Würste oder, noch schlimmer, Frankfurter Würstchen, bei denen das Fleisch alle möglichen Abfälle enthält und obendrein noch verarbeitet wird. Oder zum Beispiel der süße Schinken, der eindeutig unnatürlich verarbeitet ist.

Der Serrano-Schinken ist ein sehr komplettes Lebensmittel, das aus den Hinterbeinen des Schweins oder den Vorderbeinen im Fall der Paletas oder Paletillas genannten Stücke gewonnen wird und einem Salz- oder Salz- und Pökelverfahren unterzogen wird, das normalerweise auf natürliche Weise in Bergtrocknern luftgetrocknet wird. Da es sich um direkt mit Salz gepökeltes Fleisch handelt, kann man nicht von verarbeitetem Fleisch sprechen, wie es bei Yorker Schinken oder süßem Schinken der Fall ist.

Es handelt sich um eine sehr alte Tradition in Spanien, die mit der Konservierung von Fleisch begann. Der Name kommt von sierra, da das Klima der Sierras oder der Berge ideal zum Pökeln ist.

Serrano-Schinken wird aus den Hinterläufen des weißen Schweins gewonnen. Nach der Reinigung wird es in Salz eingegraben und dann zum natürlichen Trocknen an der Bergluft aufgehängt.

Man nennt es paleta oder paletilla, wenn die Vorderbeine des Schweins verwendet werden. 

Das Geheimnis des Schinkens liegt in der Mäßigung. Wenn wir diese Lebensmittel gelegentlich, d. h. drei- bis viermal pro Woche, in moderaten Mengen verzehren, kann ihr Verzehr Teil eines ausgewogenen, vollständigen und gesunden Ernährungsplans sein.

Seit langem wird darüber diskutiert, ob schwangere Frauen wegen der Toxoplasmose Schinken essen dürfen oder nicht. Die Antwort lautet: Ja, sie können unbedenklich Schinken essen, obwohl es besser ist, Schinken zu kaufen, der mindestens 14 Monate lang gepökelt wurde, da der Parasit nach dieser Zeit nicht mehr aktiv ist.

Wie viele Kalorien hat Serrano-Schinken?

Serrano-Schinken ist ein kalorienreiches Produkt und liefert etwa 190 kcal pro 100 g, wenn das gesamte Fett entfernt und nur der magere Teil verzehrt wird, bis zu 390 kcal, wenn Sie den vollen Geschmack und das weiße Fettfilet genießen möchten.

Was ist der beste Serrano-Schinken?

Welches der beste Serrano-Schinken ist, ist eine häufige Frage, auf die es keine kategorische Antwort gibt, da das Aroma, das Fett, der Geschmack und der Gaumen desjenigen, der ihn probiert, eine Rolle spielen. Oft werden die Gewinner von Wettbewerben, die sehr gute Werke sind, von der breiten Öffentlichkeit nicht gemocht. Was wir Ihnen sagen können, ist, dass Sie mit Serón, Trevélez oder Teruel-Schinken nichts falsch machen können.

Ist Serrano-Schinken gut für die Ernährung?

Serrano-Schinken ist ein gesundes Lebensmittel und verträgt sich mit fast jeder Diät. Natürlich sollte man nicht jeden Tag Serrano-Schinken essen, aber er kann in einen ausgewogenen, auf die eigenen Bedürfnisse abgestimmten Ernährungsplan aufgenommen werden.

Er liefert hochwertiges Eiweiß, ist reich an Vitaminen der B-Gruppe, Folsäure und Ölsäure, die eine regulierende Wirkung auf den Cholesterinspiegel unseres Körpers hat.

Ist Serrano-Schinken verarbeitetes Fleisch?

Nach der Kontroverse der WHO über rotes Fleisch und verarbeitete Fleischwaren läuteten bei Serrano-Schinken die Alarmglocken. Egal, wie sehr die WHO alles ohne Kriterien zusammenfasst und sagt, dass es sich um verarbeitetes Fleisch handelt, wir können mit gutem Gewissen sagen, dass Serrano-Schinken KEIN VERARBEITETES FLEISCH ist. Niemand, der bei klarem Verstand ist, kann eine Schinkenkeule mit ihrem natürlichen Salz- und Pökelverfahren, wie wir sie aus Serón, Trevélez oder Teruel haben, auf die gleiche Stufe stellen wie Würste oder, noch schlimmer, Frankfurter Würstchen, bei denen das Fleisch alle möglichen Abfälle enthält und obendrein noch verarbeitet wird. Oder zum Beispiel der süße Schinken, der eindeutig unnatürlich verarbeitet ist.

Woher kommt der Serrano Schinken ?

Der Serrano-Schinken ist ein sehr komplettes Lebensmittel, das aus den Hinterbeinen des Schweins oder den Vorderbeinen im Fall der Paletas oder Paletillas genannten Stücke gewonnen wird und einem Salz- oder Salz- und Pökelverfahren unterzogen wird, das normalerweise auf natürliche Weise in Bergtrocknern luftgetrocknet wird. Da es sich um direkt mit Salz gepökeltes Fleisch handelt, kann man nicht von verarbeitetem Fleisch sprechen, wie es bei Yorker Schinken oder süßem Schinken der Fall ist.

Es handelt sich um eine sehr alte Tradition in Spanien, die mit der Konservierung von Fleisch begann. Der Name kommt von sierra, da das Klima der Sierras oder der Berge ideal zum Pökeln ist.

Wie wird Serrano Schinken hergestellt?

Serrano-Schinken wird aus den Hinterläufen des weißen Schweins gewonnen. Nach der Reinigung wird es in Salz eingegraben und dann zum natürlichen Trocknen an der Bergluft aufgehängt.

Man nennt es paleta oder paletilla, wenn die Vorderbeine des Schweins verwendet werden. 

Ist Serrano Schinken gesund?

Das Geheimnis des Schinkens liegt in der Mäßigung. Wenn wir diese Lebensmittel gelegentlich, d. h. drei- bis viermal pro Woche, in moderaten Mengen verzehren, kann ihr Verzehr Teil eines ausgewogenen, vollständigen und gesunden Ernährungsplans sein.

Serrano Schinken in der Schwangerschaft?

Seit langem wird darüber diskutiert, ob schwangere Frauen wegen der Toxoplasmose Schinken essen dürfen oder nicht. Die Antwort lautet: Ja, sie können unbedenklich Schinken essen, obwohl es besser ist, Schinken zu kaufen, der mindestens 14 Monate lang gepökelt wurde, da der Parasit nach dieser Zeit nicht mehr aktiv ist.