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  • 5 Kg - 8,75 Kg

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Schinken aus Trevelez

Serrano Schinken aus Trevelez kaufen

Serrano Schinken von Trevélez ist ein einzigartiges, hochwertiges Produkt aus dem Naturpark Sierra Nevada (Granada).

Schinken von weißen Schweinen, 100% natürlich gerefit, nur mit Schinken und Meersalz als Zutaten, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel.

Ein saftiger, aromatischer Serrano-Schinken, mild und leicht im Geschmack, mit angenehmem Fettgehalt, salzarm und glutenfrei. 

Jamon de Trevelez Serrano Schinken aus Trevelez IGP ohne Zusatzstoffe

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Mehr Informationen über Schinken aus Trevelez

Jamon de Trevélez: Der naturbelassene Schinken aus den Bergen

Jamon de Trevélez ist ein hochwertiger Schinken aus der Sierra Nevada in Andalusien, Spanien. Dieser Schinken zeichnet sich durch einen natürlichen Trocknungsprozess von mindestens 23 Monaten und eine "Denominación de Origen Protegida" aus, was bedeutet, dass er nach einer traditionellen Methode und strengen Qualitätsstandards hergestellt wird. Meistens wird dieser Schinken aus dem Fleisch von weißen Schweinen erzeugt, aber es gibt auch Hersteller, die schwarze iberische Schweine verwenden. Jamon de Trevélez hat einen einzigartigen Geschmack und Aroma, welches durch die natürliche Luftreifung entsteht. Er wird dünn geschnitten und kann als Vorspeise, in Tapas, als Begleitung zu Wein und Cava oder in verschiedenen Rezepten und Snacks serviert werden. Daher ist Jamon de Trevélez eine wichtige Delikatesse in der spanischen Gastronomie und hat eine lange Geschichte und Tradition.
 
 

Die Geschichte von Jamon de Trevélez

Die Entstehung der Schinkenproduktion in der Sierra Nevada

Die Region der Sierra Nevada in Andalusien ist seit Jahrhunderten bekannt für ihre traditionelle Schinkenproduktion. Der hohe Gebirgszug im Süden Spaniens bietet optimale Bedingungen für die Herstellung von Schinken, da die kühlen Temperaturen und trockenen Luftbedingungen während des Winterhalbjahrs eine natürliche Trocknung ermöglichen.

Die Entwicklung von Jamon de Trevélez: Traditionelle Herstellung und IGP

Jamon de Trevélez ist einer der berühmtesten Schinken aus der Sierra Nevada. Der Schinken wird seit dem 16. Jahrhundert in Handarbeit hergestellt und zeichnet sich durch seine traditionelle Herstellung aus. Seit 1982 ist Jamon de Trevélez durch das 'Indicación Geográfica Protegida'-Siegel (geschützte geographische Angabe) geschützt, das die Einhaltung bestimmter Qualitätsstandards garantiert.

Diego Martin: Eine Schinkenmanufaktur mit besonderer Philosophie

Die Schinkenmanufaktur Diego Martin hat sich auf die Herstellung von Jamon de Trevélez spezialisiert. Die Firma legt großen Wert auf eine traditionelle und nachhaltige Produktion, bei der nur natürliche Rohstoffe und keinerlei Zusatzstoffe verwendet werden.

Verwendung von Jamon de Trevélez

Jamon de Trevélez wird dünn geschnitten als Vorspeise, in Tapas oder als Begleitung zu Wein und Cava serviert. Der Schinken hat einen einzigartigen Geschmack und Aroma und ist eine wichtige Delikatesse in der spanischen Gastronomie. Die Geschichte von Jamon de Trevélez ist eng mit der Tradition der Schinkenproduktion in der Sierra Nevada verbunden. Seit Jahrhunderten wird in der Region Schinken auf traditionelle Art und Weise hergestellt, wobei die klimatischen Bedingungen der umliegenden Gebirgsketten entscheidend sind. Jamon de Trevélez ist einer der bekanntesten Schinken dieser Region und wird seit dem 16. Jahrhundert auf traditionelle Weise von Hand hergestellt. Seit 1982 ist Jamon de Trevélez durch das 'Indicación Geográfica Protegida'-Siegel geschützt, das die Einhaltung bestimmter Qualitätsstandards garantiert. Unternehmen wie Diego Martin haben sich spezialisiert auf die Herstellung von Jamon de Trevélez und legen großen Wert auf traditionelle und nachhaltige Produktion, bei der nur natürliche Rohstoffe und keinerlei Zusatzstoffe verwendet werden. Der Schinken wird dünn geschnitten als Vorspeise, in Tapas oder als Begleitung zu Wein und Cava serviert und gehört zu den wichtigsten Delikatessen der spanischen Gastronomie.

Herstellung von Jamon de Trevélez

Rohstoffe und Vorbereitung

Die Herstellung von Jamon de Trevélez beginnt mit dem Rohmaterial, den Beinen von weißen Schweinen, die in der Sierra Nevada gezüchtet werden. Die Beine müssen von Tieren stammen, die mindestens 14 Monate alt sind und eine Mindestlebendmasse von 115 Kilogramm haben. Die Tiere werden auf natürliche Weise mit Eicheln und Gräsern gefüttert, um das beste Fleisch zu garantieren. Die Vorbereitung des Fleisches beinhaltet das Entfernen von Haut und Fett sowie das Einmassieren von Meersalz, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Salzung und Trocknung

Nach der Vorbereitung wird das Fleisch in Salz eingelegt und in einem Raum namens 'Cámara de Salazón' gelagert. In diesem Raum wird die Feuchtigkeit reduziert, wodurch das Fleisch eine charakteristische Farbe annimmt. Nach der Salzung wird das Fleisch gewaschen und erneut getrocknet. Dann hängen die Schinken in einem Raum mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Temperatur (Cava) für mindestens 12 Monate. Während des Trocknungsprozesses erzeugen natürliche biologische Reaktionen in der Umgebung des Schinkens ein unverwechselbares Aroma.

Reifung und Verpackung

Die letzte Phase des Prozesses ist die Reifung und Verpackung. Die Schinken hängen in der Cava für mindestens 11 weitere Monate, bevor sie als fertiges Produkt verkauft werden. Während der Reifung nimmt das Fleisch an Geschmack und Aroma zu, bis es die optimale Qualität erreicht. Sobald der Reifungsprozess abgeschlossen ist, wird der Schinken in Scheiben geschnitten und vacuumverpackt, um die Qualität und Frische zu erhalten, bis er verzehrt wird.

Zusammenfassung

Die Herstellung von Jamon de Trevélez ist ein langsamer, präziser und sorgfältiger Prozess, der dazu beiträgt, das charakteristische Aroma und den Geschmack des Schinkens zu erreichen. Die Qualität jedes Schinkens hängt von den Rohstoffen, der Salzung, dem Trocknungsprozess und der Reifung ab, die alle durch traditionelle Methoden und fortschrittliche Technologien kontrolliert werden. Der resultierende Schinken ist ein Produkt von hoher Qualität und Exzellenz, das weltweit bekannt ist.

Charakteristika von Jamon de Trevélez

Aussehen, Gewicht und Farbe

  • Jamon de Trevélez ist ein großer und schlanker Schinken von hell-rötlicher Farbe.
  • Er hat eine charakteristische Äderung aus Fett, die ihm ein besonderes Aroma und Geschmack verleiht.
  • Das Gewicht variiert je nach Reifezeit und richtet sich nach den Qualitätsstandards, die von der 'Denominación de Origen Protegida' festgelegt werden.
  • Üblicherweise wiegt ein Jamon de Trevélez zwischen 6 und 8 kg.

Geschmack und Aroma

  • Jamon de Trevélez hat einen unverwechselbar milden Geschmack und ein intensives Aroma, das an geräuchertes Fleisch und Nüsse erinnert.
  • Es ist ein Schinken mit geringer Salzkonzentration, was ihm eine angenehme Würze verleiht und dazu beiträgt, dass er leicht verdaulich ist.
  • Während der Reifezeit entwickelt der Schinken einen subtilen und delikaten Geschmack.
  • Ein guter Jamon de Trevélez sollte ein ausgewogenes Verhältnis von süßen und salzigen Noten aufweisen.

Gesundheitliche Vorteile von Jamon de Trevélez

  • Jamon de Trevélez ist ein natürlicher Schinken, der keinerlei chemische Zusätze oder Konservierungsmittel enthält. Daher ist er ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel für gesundheitsbewusste Menschen.
  • Er ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen und enthält wenig Fett. Darüber hinaus enthält Jamon de Trevélez eine hohe Konzentration an ungesättigten Fettsäuren, die helfen, das Cholesterin im Blut zu senken.
  • Der Verzehr von Jamon de Trevélez trägt zur Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts, zur Verbesserung des Stoffwechsels und zur Kontrolle von Bluthochdruck bei.
  • Jamon de Trevélez ist ein Nahrungsmittel von höchster Qualität, das in einer ausgewogenen Ernährung nicht fehlen darf.

Unterschiede zwischen verschiedenen Schinkentypen

Serrano-Schinken

Serrano-Schinken ist ein luftgetrockneter Schinken aus Spanien, der aus dem Schinken von weißen Schweinen hergestellt wird. Er ist normalerweise weniger teuer als Ibérico- und Pata Negra-Schinken. Serrano-Schinken wird in der Regel in Betrieben hergestellt, die nicht der "Denominación de Origen Protegida" entsprechen und auch weniger strenge Anforderungen an die Herstellung haben. Serrano-Schinken hat eine helle Farbe und ein milderes Aroma als andere Schinkentypen.

Ibérico-Schinken

Ibérico-Schinken stammt von der iberischen Schweineart (Schweine, die auf der Halbinsel laufen) und wird in der Regel in den Regionen Kastilien und León hergestellt. Der Schinken wird aus Schweinen hergestellt, die auf guten Weiden gefüttert werden und im Winter auch Eicheln fressen. Dadurch hat der Schinken ein kräftigeres Aroma und eine dunklere Farbe als Serrano-Schinken. Die besten Ibérico-Schinken stammen von Schweinen, die als "Pata Negra" bekannt sind, was bedeutet, dass sie schwarze Hufe haben. Diese Schinken haben eine sehr hohe Qualität und sind entsprechend teurer.

 

Wie man richtig Jamon de Trevélez schneidet

Werkzeuge und Utensilien

Um Jamon de Trevélez richtig zu schneiden, benötigt man spezielle Werkzeuge und Utensilien, darunter:

  • Ein Jamonero (eine Schinkenhalterung): Diese speziell entworfene Halterung hält den Schinken sicher an Ort und Stelle, während man ihn schneidet.
  • Ein langes, scharfes Schinkenmesser: Dieses Messer hat eine lange, schmale Klinge, die dazu dient, dünne Scheiben vom Schinken zu schneiden.
  • Ein Entbeinungsmesser: Dieses Messer hat eine sehr spitze Klinge, die dazu dient, das Fleisch um das Knochen zu entfernen.
  • Ein Schützenmesser: Dieses Messer hat eine kürzere Klinge als das Schinkenmesser und wird verwendet, um die äußersten Schichten des Schinkens zu entfernen.
  • Ein Tuch: Dieses Tuch wird verwendet, um den Schinken sauber zu halten, während man ihn schneidet.

Die Verwendung dieser Werkzeuge und Utensilien ist sehr wichtig, um den Schinken richtig zu schneiden und die besten Ergebnisse zu erzielen.

Schneidetechniken

Schneiden von Jamon de Trevélez erfordert eine bestimmte Technik und Finesse. Die folgenden Schritte sollten befolgt werden, um den Schinken richtig zu schneiden:

  • Platzieren Sie den Jamon in der Schinkenhalterung und stellen Sie sicher, dass er stabil ist.
  • Beginnen Sie am Hufende des Schinkens und schneiden Sie dünne Scheiben vom Schinken, beginnend am äußersten Rand (zwischen Fett und Fleisch).
  • Halten Sie die Klinge des Schinkenmessers flach und parallel zum Schinken, um dünne Scheiben zu schneiden.
  • Entfernen Sie während des Schneidens die Fettschicht und das äußerste Stück Fleisch.
  • Verwenden Sie das Entbeinungsmesser, um das Fleisch vom Knochen zu lösen, wenn Sie das Ende des Schinkens erreichen.
  • Fortfahren, bis der gesamte Schinken geschnitten ist.

Das Schneiden eines Schinkens erfordert Übung und Geduld, aber mit diesen Techniken kann man den besten Geschmack und das beste Aroma aus Jamon de Trevélez herausholen.

Servieren von Jamon de Trevélez

Traditionell wird Jamon de Trevélez dünn geschnitten und auf einer Platte oder Schale serviert. Man kann den Schinken mit Brot, Oliven, Käse oder anderen Tapas kombinieren, um ein vollständiges gastronomisches Erlebnis zu schaffen. Es ist wichtig, den Schinken bei Raumtemperatur zu servieren, um das volle Aroma und den Geschmack zu erhalten. Für diejenigen, die etwas Besonderes suchen, ist es auch möglich, eine vollständige Schinkenkeule zu kaufen, um zu Hause selbst zu schneiden. Hierfür ist ein Jamonero erforderlich, es gibt aber auch Schinkenhalterungen für den Heimgebrauch.

Rezepte mit Jamon de Trevélez

Tapas und Aperitivos

Jamon de Trevélez ist ein hervorragendes Element in Tapas und Aperitivos. Hier bieten wir einige Ideen für leckere und einfache Rezepte:

  • Crostini con Jamon de Trevélez: geröstetes Brot mit Tomatencreme und dem luftgetrockneten Schinken.
  • Patatas bravas mit Jamon de Trevélez: gebratene Kartoffelwürfel mit einer leichten Mayonnaise und Jamon de Trevélez.
  • Gazpacho andaluz mit Jamon de Trevélez: diese kalte Tomatensuppe wird mit geröstetem Jamon de Trevélez und geriebenen Gurken serviert.

Hauptspeisen wie Paella und Fischgerichte

Jamon de Trevélez kann auch in Hauptgerichten, wie Paella und Fischgerichten, als besonderer Geschmacksverstärker verwendet werden. Hier bieten wir einige Ideen:

  • Paella mit Jamon de Trevélez: eine traditionelle Paella, die mit Jamon de Trevélez und Meeresfrüchten zubereitet wird.
  • Bacalao con Jamon de Trevélez: Kabeljau mit einer Tomaten-Weißwein-Sauce und geröstetem Jamon de Trevélez.

Snacks und Knabbereien

Jamon de Trevélez lässt sich auch in Snacks und Knabbereien wie Nachos oder Sandwiches integrieren. Hier sind einige Ideen:

  • Nachos con Jamon de Trevélez: Nachos werden mit geriebenem Käse und geröstetem Jamon de Trevélez überbacken.
  • Sandwiches mit Jamon de Trevélez: Jamon de Trevélez kann in eine Vielzahl von Sandwichkombinationen integriert werden, zum Beispiel mit Käse und gerösteten Paprikaschoten.

Wein- und Cava-Paarungen mit Jamon de Trevélez

Jamon de Trevélez ist bekannt für seine perfekte Kombination mit Wein und Cava. Hier sind einige Empfehlungen:

Weintypen, die zu Jamon de Trevélez passen

  • Tempranillo: Ein trockener Rotwein aus Spanien, der vor allem in der Region Rioja angebaut wird.
  • Chianti: Ein trockener Rotwein aus Italien, der aus der Toskana stammt.

Cava-Sorten, die mit Jamon de Trevélez harmonieren

  • Cava Brut: Ein trockener spanischer Sekt, der gut zu einem charakteristischen Jamon de Trevélez passt.
  • Cava Reserva: Ein trockener spanischer Sekt mit längerer Reifezeit, der gut zu einem älteren und gereiften Jamon de Trevélez passt.

Empfehlungen für Wein- und Cava-Verkostungen mit Jamon de Trevélez

Es wird empfohlen, Jamon de Trevélez mit einem mittelkräftigen Tempranillo und einem trockenen Cava Brut zu verkosten. Ein Reserva-Cava kann mit einem gereiften Jamon de Trevélez kombiniert werden.

Wein- und Cava-Paarungen mit Jamon de Trevélez

Weintypen, die zu Jamon de Trevélez passen

Das Aroma und der Geschmack des Jamon de Trevélez eignen sich perfekt für die Kombination mit verschiedenen Weintypen. Hier sind einige Empfehlungen:

  • Rotweine: Ein trockener, kräftiger Rotwein wie Rioja oder ein Tempranillo aus Ribera del Duero passt gut zu einem herzhaften und intensiven Schinken wie dem Jamon de Trevélez.
  • Weißweine: Ein spritziger, säurehaltiger Weißwein wie ein Albariño aus Galizien oder ein Verdejo aus Rueda bildet einen hervorragenden Kontrast zum salzigen Geschmack des Schinkens.
  • Roséwein: Ein trockener Roséwein passt gut zu Jamon de Trevélez, insbesondere wenn er aus der Region Navarra stammt.

Cava-Sorten, die mit Jamon de Trevélez harmonieren

Cava ist ein prickelnder spanischer Wein, der aus der gleichen Gegend stammt wie der Jamon de Trevélez. Hier sind einige Cava-Sorten, die gut mit dem Schinken harmonieren:

  • Cava Brut Nature: Ein trocken-spritziger Cava-Wein mit nur wenig Zucker ist eine gute Wahl, um das Aroma und den Geschmack von Jamon de Trevélez hervorzuheben.
  • Cava Rosado: Ein Rosé-Cava ist eine weitere hervorragende Wahl und bildet einen Kontrast zum salzigen Geschmack des Schinkens.
  • Cava Gran Reserva: Ein hochwertiger Cava mit intensiver Frische und Aromen passt gut zum intensiven und raffinierten Geschmack von Jamon de Trevélez.

Empfehlungen für Wein- und Cava-Verkostungen mit Jamon de Trevélez

Wenn Sie Jamon de Trevélez zusammen mit Wein oder Cava verkosten möchten, gibt es einige Dinge, die Sie beachten sollten:

  • Sorgen Sie dafür, dass der Wein oder Cava gut gekühlt wird. Die empfohlene Serviertemperatur liegt zwischen 6 und 10 Grad Celsius.
  • Wählen Sie eine hochwertige und qualitativ hochwertige Wein- oder Cava-Flasche, um das Aroma und den Geschmack vom Schinken zu ergänzen.
  • Servieren Sie den Schinken in dünnen Scheiben und lassen Sie ihn für einige Minuten auf Raumtemperatur stehen, bevor Sie ihn mit Wein oder Cava servieren.
  • Probieren Sie verschiedene Kombinationen aus und finden Sie für sich die beste Wein- oder Cava-Sorte, die zum Jamon de Trevélez passt.

Geschenke und Sets mit Jamon de Trevélez

Verschiedene Geschenkideen mit Schwerpunkt Jamon de Trevélez

Die Geschenke mit Jamon de Trevélez sind eine großartige Möglichkeit, um Freunde, Familie oder Geschäftspartner mit einer einzigartigen Delikatesse zu überraschen. Hier sind einige Geschenkideen, die speziell auf Jamon de Trevélez ausgerichtet sind:

  • Jamon de Trevélez Geschenkkorb: Dieser Korb enthält verschiedene Schinkensorten sowie andere Delikatessen wie Käse, Oliven und Wein.
  • Jamon de Trevélez Geschenkset: Enthält einen Schinken von Jamon de Trevélez sowie ein spezielles Schneidebrett und Messer; perfekt für diejenigen, die gerne selbst schneiden.
  • Jamon de Trevélez Präsentkorb: Ein großer Korb mit verschiedenen Schinkenarten, Wein, Cava und anderen Delikatessen; geeignet für große Veranstaltungen oder als Firmengeschenk.

Schinkensets für unterschiedliche Anlässe und Bedürfnisse

Es gibt verschiedene Schinkensets, die auf verschiedene Bedürfnisse und Anlässe zugeschnitten sind.

Für kleine Anlässe und Vorspeisen

  • Jamon de Trevélez Tapas-Set: Enthält dünne Schinkenscheiben, Oliven und Brot; ideal für eine kleine Tapas-Party oder als Vorspeise.
  • Jamon de Trevélez Snack-Set: Eine Auswahl an verschiedenen Schinken und Snacks wie Chips und Nüssen; perfekt zum Knabbern beim Fernsehen oder als kleiner Snack zwischendurch.

Für große Anlässe und Veranstaltungen

  • Jamon de Trevélez Catering-Set: Enthält eine große Auswahl an Schinken, Käse, Wein und Cava; ideal für Hochzeiten, Empfänge und andere große Veranstaltungen.
  • Jamon de Trevélez Party-Set: Eine Auswahl an Schinken, Tapas und anderen Delikatessen; perfekt als Mitbringgeschenk zur nächsten Party.

 

FAQ zum Thema Jamon de Trevélez

Antworten auf die wichtigsten Fragen und Bedenken zum Schinken aus Trevélez

Was ist Jamon de Trevélez?

Was ist der Unterschied zwischen Jamon de Trevélez und anderen Schinkensorten?

Welche Rohstoffe werden für die Herstellung von Jamon de Trevélez verwendet?

Wie wird Jamon de Trevélez hergestellt?

Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Jamon de Trevélez?

Wie soll man Jamon de Trevélez schneiden und servieren?

Welche Weinsorten passen am besten zu Jamon de Trevélez?

Kann man Jamon de Trevélez online bestellen?

 

Königs Siegel Jamon de Trevelez

Schinken aus Trevelez IGPMerkmale des Schinkens der g.g.A. Trevélez

Die Schinken von Trevélez werden unter dem Schutz der geschützten geografischen Angabe hergestellt, die gewährleistet, dass die Schinken die Qualität haben, die erforderlich ist, um das Prestige dieses Schinkens zu erhalten.

Für die Produktion werden aufgrund ihrer Fleischeigenschaften Schweine der Rassen Landrace, Large-White oder Duroc-Jersey verwendet, die mit pflanzlichem Futter gefüttert werden.

Ein Schinken aus Trevélez kann sich damit rühmen, dass er nur aus Schinken und Meersalz besteht und mit einem 100 % natürlichen, traditionellen und handwerklichen Reifungsprozess fertiggestellt wird, so wie vor Jahrhunderten.

So könnte man den Trevélez-Schinken als Bio-Schinken oder Öko-Schinken bezeichnen. 

Diese Schinken haben in der Regel ein rundes Aussehen, sind im Vergleich zu anderen Schinken groß und haben immer eine Keule und eine Schwarte.

Sein Fleisch hat eine hellrote Farbe, glänzt beim Aufschneiden und ist mit Fett in der Muskelmasse durchsetzt, was zweifellos ein Qualitätsmerkmal ist. Das Fett ist an den Enden glänzend, weiß und geschmeidig.

Mild im Geschmack, aromatisch und nicht sehr salzig, da der Schinken aus Trevélez wenig Salz enthält.

Reifung von Trevélez-Schinken

Für Trevélez-Schinken gibt es drei Reifegrade

  • Blaues Etikett, mindestens 17 Monate Reifezeit. Schinken von 7,5 bis 8,5 kg.
  • Rotes Etikett, mindestens 20 Monate Reifezeit. 8 bis 9 kg Schinken
  • Schwarzes Etikett, mindestens 23 Monate Reifezeit. Schinken von 8,5 bis 10 kg

Serrano Schinken aus Trevelez Reifung

Wie hoch ist der Preis für einen Trevélez-Schinken?

Die Schinken von Trevélez kosten zwischen 100 € und 150 € pro Stück.