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Manchego Käse

Der Manchego Käse stammt aus der Region La Mancha und genießt geschützte Herkunftsbezeichnung  D.O. Manchego

Manchego Käse direkt aus Spanien

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Spanischer Manchego Hartkäse  Herkunftsbezeichnung D.O.P. "Queso Manchego"

Der Manchego Käse stammt aus der  Region La Mancha und genießt geschützte Herkunftsbezeichnung  D.O. Manchego. Der bekannteste Käse Spaniens wird aus Schafsmilch hergestellt.

Wie mit anderen besonderen Produkten, wie Wein, Serrano und Iberico Schinken ist jeder einzelne Käse einzigartig und vereint die besondere Beschaffenheit des Bodens, des Klimas, der Sonne und die Nahrung welche die Schafe in jeder Jahreszeit zu sich nehmen. Dieser besondere Käse bewahrt den Geschmack, die Aromen und das Andenken früherer Zeiten.

Manchego Käse

Der Manchego-Käse ist das Produkt eines harten und extremen Klimas, das das Wachstum einer sehr rustikalen Vegetation begünstigt, die Nahrung einer neugierigen und angestammten Schafsrasse - der Manchegas -, die einer sehr strengen morphologischen und hygienischen Kontrolle unterzogen wird. Aus diesen Eigenschaften entsteht ein Käse, der weltweit einzigartig ist. Obwohl es Beweise dafür gibt, dass an anderen Orten, innerhalb und außerhalb unseres Landes, Versuche unternommen wurden, war es unmöglich, so viele alte Faktoren gleichzeitig über die Grenzen von La Mancha hinaus nachzuahmen.

Melken: Das erste, was wir tun, ist, die Schafe der Manchega-Rasse zu melken, d.h. die Milch aus den Eutern der Tiere zu extrahieren. Es kann manuell oder maschinell erfolgen. Die Milch wird dann gefiltert und in Kühltanks gegeben, um die Temperatur auf 4 º C zu senken. Es muss mindestens 6% Fett enthalten.

Manchego-Käse, Gerinnen und Schneiden, Gerinnen und Schneiden - Die Milch wird dann in die Gerinnungsbecken gegeben, wo sie mit Naturlab oder anderen gerinnungsfördernden Enzymen geronnen wird. Bei diesem Prozess wird die Temperatur auf 30º C erhöht und 45 Minuten lang gehalten. Dieser Quark wird in aufeinanderfolgenden Schnitten mit einer "Leier" aus Draht geschnitten, bis kleine Körner erhalten werden, die der Dicke eines Reiskorns sehr ähnlich sind.

Entleerung des Quarks - Dann steigt die Temperatur allmählich auf 37º C. Dies erleichtert die Ausscheidung der Flüssigkeit oder des Serums und lässt nur den festen Teil zurück.

Käseformen - Nachdem die Flüssigkeit oder Molke vom Bruch getrennt wurde, wird sie in zylindrische Formen mit Reliefs gelegt, so dass die "Blume" auf die flachen Seiten des Käses und die "Pleita" auf die Seitenfläche gedruckt wird.

Manchego-Käse mit der Caseinplatte. Wir setzen die nummerierte und serialisierte Caseinplatte ein, mit der wir jedes Stück Manchego-Käse einzeln identifizieren.

Käsepressen - Wir drücken das Käsestück dann mehrere Stunden lang, damit die Molke vollständig entfernt werden kann, insbesondere von der Innenseite des Stückes.

Drehen der Käse - Nach einiger Zeit in der Presse wird der Bruch aus der Form entnommen - es ist bereits ein Zylinder - und wir kehren die Position der flachen Flächen des Zylinders um und fahren fort, ihn erneut in die Presse einzuführen, um ihn erneut zu pressen. 

Salzen der Käsestücke - Wir entfernen das Käsestück aus der Presse und gehen zum Salzen durch Eintauchen in die Sole über. Das Stück wird für eine Zeitspanne, die in der Regel zwischen 24 und 48 Stunden dauert, in eine Natriumchloridlösung gegeben. Es kann auch durch Reiben gesalzen werden.

Manchego-Käse trocknen und reifen - Trocknen und reifen von Manchego-Käse - Schließlich legen wir die Stücke in Orte - Kammern, Keller oder Höhlen -, die eine durchschnittliche relative Luftfeuchtigkeit von 75-85% und eine Temperatur von 14 bis 17º C haben, so dass sie den Wasserüberschuss beseitigen. Derzeit werden die Käsestücke in Kammern mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit eingeführt, damit der Käse richtig reift. Die Reifezeit beträgt in der Regel zwischen 2 und 9 Monaten.

Er wird als Aperitif, Tapa oder Dessert getrunken. Es wird auch häufig als Zutat in vielen typischen Manchego-Gerichten verwendet. Begleiten Sie Ihre Verkostung mit einem Glas Rotwein aus dem D.O.P. La Mancha oder dem D.O.P. Valdepeñas.

Don Miguel de Cervantes schrieb folgendes in El Quijote de La Mancha:

Bedienen Sie sich selbst, indem Sie die Manchegaschafe auf altmodische Weise melken und eine Distelblüte hinzufügen, die Gewürze auf einer Temperatur von 30 Grad halten, um den Quark zu erhalten. Mit einer Schüssel oder einem Speck aus dem Becken nehmen und in die Pleita-Formen geben und zum Abtropfen drücken. Versetze dich wieder in deine Wiege und sperre dich wieder mit aller Kraft ein, bis du sie sechs Stunden lang mit Gewichten beladen zurücklässt, an deren Ende sie mit Salzlake im Dornajo deponiert werden und sie für zwei Tage ertrinken. Nach dieser Zeit bringen Sie sie in den Trockner, wo sie 60 Tage im Urlaub bleiben und die notwendige Reinigung für die Magensachen vornehmen. Am Ende davon werden sie sich aus den Vasen für den guten Andantar in der Tabelle der Kanonen und Fürsten zurückziehen".

Queso Manchego ist ein spanischer Käse mit Herkunftsbezeichnung, der aus Schafsmilch in La Mancha hergestellt wird. Seine Qualität hat ihm die offizielle Zertifizierung der Herkunftsbezeichnung eingebracht, die vom Ministerium für Landwirtschaft und Fischerei, Fischerei und Ernährung verliehen wird. Der Queso Manchego hat einen einzigartigen Geschmack, der auf sein spezielles Herstellungsverfahren zurückzuführen ist: Durch die Pasteurisierung mit kalter Luft bei 50°C für nur eine Stunde entsteht ein Käse, der aromatisch, süß und leicht nussig ist und eine zarte Textur aufweist.

Manchego ist ein spanischer Käse, der nach der Region La Mancha benannt ist, wo er ursprünglich von Schafhirten für den Eigenverbrauch hergestellt wurde. Manchego wird aus unpasteurisierter Schafsmilch hergestellt, wobei mindestens die Hälfte der Milch vor dem Pressen gerinnt. Er wird mit schwarzem Pfeffer und Asche von verbranntem Eichenholz garniert. Dies verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack im Vergleich zu anderen spanischen Produkten.

Dieser Gourmet-Käse stammt von den geschätzten Schafen von La Mancha und Saltillo und wird sechs Monate lang gereift, um seinen unverwechselbaren nussigen Geschmack zu entwickeln.

Dieser Käse hat eine leicht cremige Textur mit einem Buttergeschmack. Das Aroma ist sehr stark, mit Noten von frischem Gras und Butter.

Manchego-Käse ist ein spanischer Käse aus Schafsmilch, der in La Mancha hergestellt wird, den fruchtbaren Ebenen, durch die Don Quijote wanderte. Er hat den Status einer besonderen Ursprungsbezeichnung und ist das bekannteste Produkt aus La Mancha.

Der süße und buttrige Manchego-Käse hat eine mäßig harte Textur und einen leicht säuerlichen Geschmack.

Manchego-Käse wird seit Jahrhunderten in La Mancha hergestellt. Dieser beliebte Schafskäse wird wegen seines scharfen und herzhaften Geschmacks geschätzt. Bis zur Perfektion gereift, bietet Manchego einen natürlich komplexen und dennoch milden Geschmack.

Ein köstlich scharfer Manchego-Käse mit einem Geschmack, der milder ist als der der meisten anderen gereiften Käsesorten. Dieser einzigartige Geschmack und die Textur machen ihn perfekt für Snacks oder als Vorspeise auf Partys.

Der Manchego gilt als einer der besten Käsesorten in ganz Spanien. Er hat einen feinen Geschmack, wunderbares Aroma und seine helle Farbe macht ihn zum perfekten Begleiter für jede Art von Wein

Es handelt sich um einen Halbhartkäse aus der Region La Mancha in Zentralspanien. Er reift länger als andere Käsesorten und hat einen intensiven Geschmack.

Die Milch wird zur Gerinnung gebracht und mit einer Starterkultur gekocht. Das Ergebnis ist ein feuchter, frischer Weißkäse, der sofort verzehrt werden kann. Wenn Sie auf der Suche nach echtem Käse sind, ist diese preisgekrönte Sorte genau das Richtige für Sie.

Besteht aus frischer Rohmilch und 100% Schafsmilch. Halbhartkäse mit einer weichen, cremigen Textur, sein Geschmack ist gut ausgewogen zwischen Salzigkeit und Süße. Sein dichter Teig hat kleine Löcher und eine bröckelige Struktur.