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Manchego Käse

Spanischer Manchego Käse kaufen

Eines der bekanntesten Produkte Spaniens ist der Manchego-Käse. In der Region La Mancha die sich auf verschiedene Provinzen wie Albacete, Ciudad Real, Cuenca und Toledo verteilt, ist er durch eine Ursprungsbezeichnung geschützt.

Sein gastronomischer Wert ist vergleichbar mit seinem großen kulturellen Wert, denn seine Herstellung geht auf primitive Stämme zurück, wie die zahlreichen Hinweise auf ihn in historischen Dokumenten und Büchern wie Don Quijote belegen. Wenn es in Kastilien-La Mancha ein Erzeugnis gibt, dessen Eigenschaften ihm eine gastronomische Persönlichkeit verliehen haben, dann ist es zweifellos der Manchego-Käse.

Manchego Käse kaufen direkt aus Spanien

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Eine kurze Geschichte des Manchego-Käses

Die Geschichte des Manchego-Käses ist so alt wie die Schafe dieser Region, und die Zeit hat seine Herstellung und Qualität nicht verändert. Er hat seinen zylindrischen Charakter, seinen kompakten, weichen, elfenbeinfarbenen und gelblichen Teig mit unregelmäßig geformten und verteilten Augen beibehalten; ebenso wie sein äußeres Erscheinungsbild mit dem Eindruck der "Blume" auf den flachen Seiten und der "Pleita" auf der Seitenfläche.

Manchego-Käse und sein Konservierungsverfahren

Der Herstellungsprozess von Manchego-Käse

Er ist dem anderer Käsesorten sehr ähnlich. Im Gegensatz zu falschen Vorstellungen beginnt die Produktion nicht in der Käserei. Es beginnt mit dem Melken und der Kühlung der Milch auf dem Bauernhof. Später, im Produktionsbereich, wird der Käsebruch geschnitten, entwässert, geformt, gekennzeichnet, gepresst, gewendet, gesalzen und schließlich der wichtigste Prozess, das Trocknen und die Reifung, durchgeführt. Die Konservierung oder Reifung ist eine der wichtigsten Phasen bei der Herstellung von Manchego-Käse.

Sie muss mindestens 30 Tage betragen, wenn der Käse weniger als 1,5 kg wiegt, und 60 Tage, wenn er mehr als 1,5 kg wiegt. In dieser Phase muss der Käse gewendet werden, bis er seine Eigenschaften erhält. Eine der Voraussetzungen für die Erzielung einer ausgezeichneten Qualität ist die Aufbewahrung dieser Käse in Kühlkammern mit Temperaturen zwischen 3°C und 16°C und einer Luftfeuchtigkeit zwischen 75% und 100%.

Wie läuft der Reifungsprozess ab?

Die Reifung oder Konservierung von Käse ist ein Zeitraum, in dem die Erzeugnisse unter bestimmten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gelagert werden, die die Vermehrung von Organismen aus dem Fett-, Eiweiß- und Zuckerstoffwechsel begünstigen, die durch mikrobielle Enzyme verursacht werden, die dem Käse sein charakteristisches Aroma und seinen Geschmack verleihen.

Die Bedeutung der Konservierung von Manchego-Käse

Geräucherter Manchego-KäseBei der Lipolyse können die Eigenschaften jeder Käsesorte festgestellt werden, und es ist auch möglich, eventuelle Herstellungsfehler festzustellen, aber auch die Identität und Qualität durch Farbe, Aroma und Geschmack zu definieren. Daher ist der Konservierungsprozess für Manchego-Käse, wie für jeden anderen Käse auch, so wichtig.

Faktoren, die die Reifung des Käses beeinflussen

Luftfeuchtigkeit: Die Wassermenge bestimmt die Geschwindigkeit chemischer Reaktionen und fördert das Wachstum von Mikroorganismen.

PH: Er steuert die Art der Gärung je nach Käsesorte sowie die enzymatischen Reaktionen.

Temperatur: Niedrige Temperaturen sind ideal für Reifungsprozesse, da der Prozess langsam ablaufen muss, um ihn besser kontrollieren zu können. Weichkäse wird bei niedrigeren Temperaturen gereift, Hartkäse bei höheren Temperaturen.

Salz: Der Salzgehalt wirkt sich direkt auf das mikrobielle Wachstum aus, da er nur solche Mikroben wachsen lässt, die den Konzentrationen dieser Substanz widerstehen.

Sauerstoff: Der Sauerstoffgehalt in der Kammer ist wichtig, da er von den Mikroorganismen genutzt wird und bei einer Verringerung Ammoniak und Gase entstehen, die das Endergebnis beeinflussen.

Merkmale von Manchego-Käse

Manchego-Käse ist wahrscheinlich der bekannteste Käse außerhalb Spaniens, da er dank seines besonderen Reifungsprozesses einen einzigartigen Geschmack, eine einzigartige Textur und ein einzigartiges Aroma aufweist. Um die Qualität des Manchego-Käses bestimmen zu können, muss man seine wichtigsten Eigenschaften kennen.

Er hat eine zylindrische Form mit flachen Seiten. Er ist etwa 12 cm hoch, hat einen Durchmesser von 22 cm und wiegt zwischen 400 g und 4 kg.

Die Rinde ist hart und von hellgelber oder grünlicher bis schwarzer Farbe. Der Käse muss von weißer bis elfenbeinfarbener Farbe sein.

Beim Schneiden sollten kleine "Löcher oder Augen" unregelmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt sein. - Er sollte eine butterartige, sandige Textur ohne Elastizität haben.

Die äußere Umhüllung muss seitliche Tipopleiteindrücke und einen blumenartigen Eindruck an den Seiten aufweisen.

Er sollte einen intensiven, säuerlichen, milchigen Geruch mit einer leicht würzigen Note sowie einen leicht säuerlichen, würzigen und kräftigen Geschmack aufweisen. Wenn wir einen ausgezeichneten Manchego-Käse probieren, können wir uns vielleicht nicht vorstellen, was alles dahinter steckt, aber es besteht kein Zweifel, dass wir dieses Produkt in Verbindung mit den besten Weinen aus La Mancha genießen können.

Manchego-Käse Technische Details

Produktionsgebiet: La Mancha.

Art der verwendeten Milch: Rohe oder pasteurisierte Manchego-Schafsmilch.

Art des Käses: Gepresst und hart.

Gewöhnliche Form: Zylindrisch.

Rinde: Hart, gelblich bis dunkelbraun, mit den Abdrücken des Schimmels (Blüte) an den Seiten und den Espartograsbändern (Pleitas) an den Seiten.

Teig: Fest, kompakt, gute Dichte, elfenbeinfarbig.

Augen: Wenige und ungleichmäßig verteilt.

Fettgehalt (MG/ES): Mindestens 50 %.

Reifung: Mindestens 2 bis 9 Monate.

Aufmachung: Der Käse muss seine natürlichen äußeren Merkmale beibehalten. Gesetzliche Kennzeichnung mit dem Etikett der Käserei, der Kaseinplatte und dem Rückenetikett der Aufsichtsbehörde.

Verbrauch: Das ganze Jahr über.

Konservierung: Lang und gut. Bei Eintauchen in Öl bis zu zwei Jahre lang.

 WIE MAN SIE AUSWÄHLT:

Von Auge: Zylindrisch, mit sehr charakteristischer Zeichnung, gelblich oder dunkelbraun.

Geruch: Sehr gutes Aroma, stark und charakteristisch für Schafsmilch.

Finger: Hart, kompakt, dicht, ölig.

Geschmack: Kräftiger Geschmack, schmackhaft, gutes Bouquet und guter Nachgeschmack.

ZUSAMMENSETZUNG VON MANCHEGO-KÄSE

pH-Wert: 4,8 bis 5,8.

Trockenmasse mindestens 55%.

Mindestens 50 % Fett im Trockenextrakt.

Gesamteiweiß auf Trockenextrakt: 30% min.

Fehlen von Ziegen- oder Kuhmilch.

Staphylococcus aureus: Höchstens 100 Col/gr.

Salmonella-Shigella: Nicht vorhanden in 25 g.

Listeria monocytogenes: Nicht vorhanden in 25 g.

Escherichia coli: Maximal 1.000 Col/gr.

IDENTIFIZIERUNG

Geräucherter Manchego-Käse

Kaseinplatte auf dem Manchego-Käse, nummeriert und eingebettet in die kleineren Käselaibe.

Alle Handelsetiketten des Manchego-Käses tragen an gut sichtbarer Stelle das Wort MANCHEGO. Darüber hinaus wird auf dem Handelsetikett ein Rückenetikett mit Nummer und Serie sowie dem Logo der Ursprungsbezeichnung Manchego-Käse angebracht.

Kaseinplatte für Käse

Nummerierte und serialisierte Kaseinplatte. Es wird bei der Herstellung in den Manchego-Käse eingearbeitet und dient dazu, jeden Käse als einzigartig zu kennzeichnen.

In der Rückseite jedes Käses ist eine Kaseinplatte eingelassen. Dieser Teller trägt eine Nummer und eine Seriennummer sowie die Aufschrift "DOP Queso Manchego". Das macht jeden Käse zu einem einzigartigen, unwiederholbaren Stück. Sie ist wie die DNI eines jeden Käses und dient neben der Garantie der Bezeichnung auch zur Identifizierung der Partie/des Tages, an dem der Käse hergestellt wurde. 

Die Aufsichtsbehörde für Manchego-Käse analysiert jede einzelne Charge, um die Echtheit des hergestellten Käses zu zertifizieren und zu garantieren. So lässt sich der Weg des Käses von seinem Ursprung bis zum Endverbraucher verfolgen.

Spanischer Manchego Hartkäse Herkunftsbezeichnung D.O.P. "Queso Manchego"

Der Manchego Käse stammt aus der  Region La Mancha und genießt geschützte Herkunftsbezeichnung  D.O. Manchego. Der bekannteste Käse Spaniens wird aus Schafsmilch hergestellt.

Wie mit anderen besonderen Produkten, wie Wein, Serrano und Iberico Schinken ist jeder einzelne Käse einzigartig und vereint die besondere Beschaffenheit des Bodens, des Klimas, der Sonne und die Nahrung welche die Schafe in jeder Jahreszeit zu sich nehmen. Dieser besondere Käse bewahrt den Geschmack, die Aromen und das Andenken früherer Zeiten.

Manchego-Käse

Manchego-Käse ist ein Presskäse aus Schafsmilch der Manchego-Rasse mit einer Mindestreifezeit von 30 Tagen für Käse aus pasteurisierter Milch mit einem Gewicht von höchstens 1,5 kg und 60 Tagen für alle anderen Formate.

Der Herstellungsprozess von Manchego-Käse

Er ist dem anderer Käsesorten sehr ähnlich. Im Gegensatz zu falschen Vorstellungen beginnt die Produktion nicht in der Käserei. Es beginnt mit dem Melken und der Kühlung der Milch in der Molkerei selbst. Später, im Produktionsbereich, wird der Käsebruch geschnitten, entwässert, geformt, gekennzeichnet, gepresst, gewendet, gesalzen und schließlich der wichtigste Prozess, das Trocknen und die Reifung, durchgeführt. Die Konservierung oder Reifung ist eine der wichtigsten Phasen bei der Herstellung von Manchego-Käse.

Sie muss mindestens 30 Tage betragen, wenn der Käse weniger als 1,5 kg wiegt, und 60 Tage, wenn er mehr als 1,5 kg wiegt. In dieser Phase muss der Käse gewendet werden, bis er seine Eigenschaften erhält. Eine der Voraussetzungen für die Erzielung einer ausgezeichneten Qualität ist die Aufbewahrung dieser Käse in Kühlkammern mit Temperaturen zwischen 3°C und 16°C und einer Luftfeuchtigkeit zwischen 75% und 100%.

Merkmale von Manchego-Käse

Manchego-Käse ist wahrscheinlich der bekannteste Käse außerhalb Spaniens, da er dank seines besonderen Reifeprozesses einen einzigartigen Geschmack, eine einzigartige Textur und ein einzigartiges Aroma aufweist. Um die Qualität des Manchego-Käses bestimmen zu können, muss man seine wichtigsten Eigenschaften kennen.

Er hat eine zylindrische Form mit flachen Seiten. Er ist etwa 12 cm hoch, hat einen Durchmesser von 22 cm und wiegt zwischen 400 g und 4 kg.

Die Rinde ist hart und von hellgelber oder grünlicher bis schwarzer Farbe. Der Käse muss von weißer bis elfenbeinfarbener Farbe sein.

Beim Schneiden sollten kleine "Löcher oder Augen" unregelmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt sein. - Es muss eine butterartige, sandige Textur ohne Elastizität haben.

Die äußere Umhüllung muss seitliche Tipopleiteindrücke und einen blumenartigen Eindruck an den Seiten aufweisen.

Er sollte einen intensiven, säuerlichen, milchigen Geruch mit einer leicht würzigen Note sowie einen leicht säuerlichen, würzigen und kräftigen Geschmack aufweisen. Wenn wir einen ausgezeichneten Manchego-Käse probieren, können wir uns vielleicht nicht vorstellen, was alles dahinter steckt, aber es besteht kein Zweifel, dass wir dieses Produkt in Verbindung mit den besten Weinen aus La Mancha genießen können.

Manchego Käse kaufen

Der Manchego-Käse ist das Produkt eines harten und extremen Klimas, das das Wachstum einer sehr rustikalen Vegetation begünstigt, die Nahrung einer neugierigen und angestammten Schafsrasse - der Manchegas -, die einer sehr strengen morphologischen und hygienischen Kontrolle unterzogen wird. Aus diesen Eigenschaften entsteht ein Käse, der weltweit einzigartig ist. Obwohl es Beweise dafür gibt, dass an anderen Orten, innerhalb und außerhalb unseres Landes, Versuche unternommen wurden, war es unmöglich, so viele alte Faktoren gleichzeitig über die Grenzen von La Mancha hinaus nachzuahmen.

Melken: Das erste, was wir tun, ist, die Schafe der Manchega-Rasse zu melken, d.h. die Milch aus den Eutern der Tiere zu extrahieren. Es kann manuell oder maschinell erfolgen. Die Milch wird dann gefiltert und in Kühltanks gegeben, um die Temperatur auf 4 º C zu senken. Es muss mindestens 6% Fett enthalten.

Manchego-Käse, Gerinnen und Schneiden, Gerinnen und Schneiden - Die Milch wird dann in die Gerinnungsbecken gegeben, wo sie mit Naturlab oder anderen gerinnungsfördernden Enzymen geronnen wird. Bei diesem Prozess wird die Temperatur auf 30º C erhöht und 45 Minuten lang gehalten. Dieser Quark wird in aufeinanderfolgenden Schnitten mit einer "Leier" aus Draht geschnitten, bis kleine Körner erhalten werden, die der Dicke eines Reiskorns sehr ähnlich sind.

Entleerung des Quarks - Dann steigt die Temperatur allmählich auf 37º C. Dies erleichtert die Ausscheidung der Flüssigkeit oder des Serums und lässt nur den festen Teil zurück.

Käseformen - Nachdem die Flüssigkeit oder Molke vom Bruch getrennt wurde, wird sie in zylindrische Formen mit Reliefs gelegt, so dass die "Blume" auf die flachen Seiten des Käses und die "Pleita" auf die Seitenfläche gedruckt wird.

Manchego-Käse mit der Caseinplatte. Wir setzen die nummerierte und serialisierte Caseinplatte ein, mit der wir jedes Stück Manchego-Käse einzeln identifizieren.

Käsepressen - Wir drücken das Käsestück dann mehrere Stunden lang, damit die Molke vollständig entfernt werden kann, insbesondere von der Innenseite des Stückes.

Drehen der Käse - Nach einiger Zeit in der Presse wird der Bruch aus der Form entnommen - es ist bereits ein Zylinder - und wir kehren die Position der flachen Flächen des Zylinders um und fahren fort, ihn erneut in die Presse einzuführen, um ihn erneut zu pressen. 

Salzen der Käsestücke - Wir entfernen das Käsestück aus der Presse und gehen zum Salzen durch Eintauchen in die Sole über. Das Stück wird für eine Zeitspanne, die in der Regel zwischen 24 und 48 Stunden dauert, in eine Natriumchloridlösung gegeben. Es kann auch durch Reiben gesalzen werden.

Manchego-Käse trocknen und reifen - Trocknen und reifen von Manchego-Käse - Schließlich legen wir die Stücke in Orte - Kammern, Keller oder Höhlen -, die eine durchschnittliche relative Luftfeuchtigkeit von 75-85% und eine Temperatur von 14 bis 17º C haben, so dass sie den Wasserüberschuss beseitigen. Derzeit werden die Käsestücke in Kammern mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit eingeführt, damit der Käse richtig reift. Die Reifezeit beträgt in der Regel zwischen 2 und 9 Monaten.

Er wird als Aperitif, Tapa oder Dessert getrunken. Es wird auch häufig als Zutat in vielen typischen Manchego-Gerichten verwendet. Begleiten Sie Ihre Verkostung mit einem Glas Rotwein aus dem D.O.P. La Mancha oder dem D.O.P. Valdepeñas.

Don Miguel de Cervantes schrieb folgendes in El Quijote de La Mancha:

Bedienen Sie sich selbst, indem Sie die Manchegaschafe auf altmodische Weise melken und eine Distelblüte hinzufügen, die Gewürze auf einer Temperatur von 30 Grad halten, um den Quark zu erhalten. Mit einer Schüssel oder einem Speck aus dem Becken nehmen und in die Pleita-Formen geben und zum Abtropfen drücken. Versetze dich wieder in deine Wiege und sperre dich wieder mit aller Kraft ein, bis du sie sechs Stunden lang mit Gewichten beladen zurücklässt, an deren Ende sie mit Salzlake im Dornajo deponiert werden und sie für zwei Tage ertrinken. Nach dieser Zeit bringen Sie sie in den Trockner, wo sie 60 Tage im Urlaub bleiben und die notwendige Reinigung für die Magensachen vornehmen. Am Ende davon werden sie sich aus den Vasen für den guten Andantar in der Tabelle der Kanonen und Fürsten zurückziehen".

Queso Manchego ist ein spanischer Käse mit Herkunftsbezeichnung, der aus Schafsmilch in La Mancha hergestellt wird. Seine Qualität hat ihm die offizielle Zertifizierung der Herkunftsbezeichnung eingebracht, die vom Ministerium für Landwirtschaft und Fischerei, Fischerei und Ernährung verliehen wird. Der Queso Manchego hat einen einzigartigen Geschmack, der auf sein spezielles Herstellungsverfahren zurückzuführen ist: Durch die Pasteurisierung mit kalter Luft bei 50°C für nur eine Stunde entsteht ein Käse, der aromatisch, süß und leicht nussig ist und eine zarte Textur aufweist.

Manchego ist ein spanischer Käse, der nach der Region La Mancha benannt ist, wo er ursprünglich von Schafhirten für den Eigenverbrauch hergestellt wurde. Manchego wird aus unpasteurisierter Schafsmilch hergestellt, wobei mindestens die Hälfte der Milch vor dem Pressen gerinnt. Er wird mit schwarzem Pfeffer und Asche von verbranntem Eichenholz garniert. Dies verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack im Vergleich zu anderen spanischen Produkten.

Dieser Gourmet-Käse stammt von den geschätzten Schafen von La Mancha und Saltillo und wird sechs Monate lang gereift, um seinen unverwechselbaren nussigen Geschmack zu entwickeln.

Dieser Käse hat eine leicht cremige Textur mit einem Buttergeschmack. Das Aroma ist sehr stark, mit Noten von frischem Gras und Butter.

Manchego-Käse ist ein spanischer Käse aus Schafsmilch, der in La Mancha hergestellt wird, den fruchtbaren Ebenen, durch die Don Quijote wanderte. Er hat den Status einer besonderen Ursprungsbezeichnung und ist das bekannteste Produkt aus La Mancha.

Der süße und buttrige Manchego-Käse hat eine mäßig harte Textur und einen leicht säuerlichen Geschmack.

Manchego-Käse wird seit Jahrhunderten in La Mancha hergestellt. Dieser beliebte Schafskäse wird wegen seines scharfen und herzhaften Geschmacks geschätzt. Bis zur Perfektion gereift, bietet Manchego einen natürlich komplexen und dennoch milden Geschmack.

Ein köstlich scharfer Manchego-Käse mit einem Geschmack, der milder ist als der der meisten anderen gereiften Käsesorten. Dieser einzigartige Geschmack und die Textur machen ihn perfekt für Snacks oder als Vorspeise auf Partys.

Der Manchego gilt als einer der besten Käsesorten in ganz Spanien. Er hat einen feinen Geschmack, wunderbares Aroma und seine helle Farbe macht ihn zum perfekten Begleiter für jede Art von Wein

Es handelt sich um einen Halbhartkäse aus der Region La Mancha in Zentralspanien. Er reift länger als andere Käsesorten und hat einen intensiven Geschmack.

Die Milch wird zur Gerinnung gebracht und mit einer Starterkultur gekocht. Das Ergebnis ist ein feuchter, frischer Weißkäse, der sofort verzehrt werden kann. Wenn Sie auf der Suche nach echtem Käse sind, ist diese preisgekrönte Sorte genau das Richtige für Sie.

Besteht aus frischer Rohmilch und 100% Schafsmilch. Halbhartkäse mit einer weichen, cremigen Textur, sein Geschmack ist gut ausgewogen zwischen Salzigkeit und Süße. Sein dichter Teig hat kleine Löcher und eine bröckelige Struktur.

FAQ

Manchego-Käse wird aus Manchego-Schafsmilch hergestellt und muss mindestens 30 Tage reifen, wenn er aus pasteurisierter Milch mit einem Gewicht von höchstens 1,5 kg hergestellt wird, und 60 Tage für alle anderen Formen. In diesem Fall darf nicht vergessen werden, dass die Reifezeit maximal 2 Jahre betragen darf.

Manchego-Käse hat eine jahrhundertealte Tradition und einen guten Ruf. Seine Geschichte ist die eines Käses mit geschützter Herkunftsbezeichnung, der aus der Milch von Manchego-Schafen hergestellt wird, die in dem geschützten Gebiet aufgezogen und gefüttert werden.

Sein Geschmack ist außergewöhnlich, intensiv, würzig, säuerlich und nicht sehr buttrig. Zu den alten Käsesorten gehört der gereifte Manchego-Käse, dessen Herstellung eine 12-monatige Reifung erfordert, wodurch er einen intensiven Geschmack und Geruch erhält, der die Käseliebhaber anzieht.

Welche Art von Käse ist Manchego-Käse?

Manchego-Käse wird aus Manchego-Schafsmilch hergestellt und muss mindestens 30 Tage reifen, wenn er aus pasteurisierter Milch mit einem Gewicht von höchstens 1,5 kg hergestellt wird, und 60 Tage für alle anderen Formen. In diesem Fall darf nicht vergessen werden, dass die Reifezeit maximal 2 Jahre betragen darf.

Warum wird er Manchego-Käse genannt?

Manchego-Käse hat eine jahrhundertealte Tradition und einen guten Ruf. Seine Geschichte ist die eines Käses mit geschützter Herkunftsbezeichnung, der aus der Milch von Manchego-Schafen hergestellt wird, die in dem geschützten Gebiet aufgezogen und gefüttert werden.

Wie ist der Geschmack von Manchego-Käse?

Sein Geschmack ist außergewöhnlich, intensiv, würzig, säuerlich und nicht sehr buttrig. Zu den alten Käsesorten gehört der gereifte Manchego-Käse, dessen Herstellung eine 12-monatige Reifung erfordert, wodurch er einen intensiven Geschmack und Geruch erhält, der die Käseliebhaber anzieht.