Schweinelende - Lomito Ibérico Bellota BEHER

Pata Negra Lende aus Guijuelo, Lomo Ibérico Beher

Lomo De Bellota 100% iberisches Eichelschwein "Pata Negra" : Rückenmuskel von 100% iberischen Schweinen, die von Geburt an ausgewählt wurden. Die erste Phase ihres Lebens verbringen sie auf dem Hof und ernähren sich von natürlichem Getreide, das in unseren Anlagen produziert wird, bis sie ein Gewicht von 40 bis 50 kg erreichen und auf die Weide gehen. Dort ernähren sie sich vorzüglich von der bereits erwähnten Auswahl an Getreide, Gräsern, Knollen, Wurzeln und Eicheln und erreichen Anfang Oktober, wenn die Montanera beginnt, also die Zeit, in der die Eicheln fallen, von denen sie sich ausschließlich ernähren, bis sie im Erwachsenenstadium ein Gewicht von etwa 180 kg erreichen, 90/100 kg.

Die 100% iberische Eichelmastlende "Pata Negra" hat im Anschnitt ein marmoriertes Aussehen mit Streifen von eingedrungenem Fett, mit zarten Goldtönen und einer roten Farbe, die zum Probieren einlädt.

VERKOSTUNGSNOTIZEN

Am Ende des Reifungsprozesses durchläuft er eine Glocke, in der Steineichenholzkohle sehr langsam verbrennt, was ihm ein anhaltendes, umhüllendes und unverwechselbares Bouquet verleiht.

Sein Geschmack ist die Verbindung von Paprika mit einer leichten Knoblauchnote, zusammen mit würzigen und rauchigen Nuancen, die ihm einen langen und angenehmen Nachgeschmack verleihen.